陈椒
- 作品数：14 被引量：182H指数：9
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市科技兴农重点攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理医药卫生更多>>
- 用电导率快速检测淡水鱼鲜度的方法研究被引量：9
- 1997年
- 周冬香陈椒徐朝霞李彧
- 关键词：淡水鱼鲜度电导率挥发性盐基氮
- 鲜肉真空冷却保鲜工艺的实验研究
- 本实验用真空冷却代替现有冷却肉生产过程中采用的吹风式冷却,实验结果表明真空冷却不仅可以大大缩短冷却时间,并且由于降温及时,肉的贮藏质量明显提高,贮藏期由延长,肉经真空冷却后的重量损失约为4-5%,进行真空冷却前向肉表面喷...
- 陈椒张青徐世琼陈邓曼刘琴芳吴曙良
- 关键词：鲜肉真空冷却保鲜工艺
- 文献传递
- 电导法快速检测淡水鱼新鲜度的方法研究被引量：32
- 1998年
- 水产品新鲜度检测的常规方法是测定挥发性盐基氮TVBN、k值和细菌总数等。TVBN是判定水产品新鲜度的国家指标。但是这些方法操作繁琐、费时。基于电化学理论，本文研究了用电导法快速检测淡水鱼新鲜度的方法。实验以白鲢为样品，研究其电导率与TVBN的相关性。结果表明，电导率与TVBN有很好的线性相关性。相关系数r＝0．99。说明可以用电导率作为判定其新鲜度的指标。
- 周冬香陈椒徐朝霞李彧
- 关键词：电导率新鲜度挥发性盐基氮淡水鱼
- 时间和温度对贮藏中的摩洛哥加工桔汁稳定性的影响
- 1993年
- 加工消毒过的桔汁,分别在4℃、22.5℃、35℃和45℃下贮藏至14周,结果表明:某些参数如PH、总固形物、滴定酸度、甲醛指数和总糖量,当贮藏在所有温度下部没有显著变化。但除4℃以外的其他贮藏温度,抗坏血酸含量、还原糖和糠醛产物却有很大的变化。抗坏血酸的降解、蔗糖水解以及糠醛增多遵循假零级反应动力学。甲醛指数和总糖量的最小变化暗示着:非酶褐变反应主要是由于抗坏血酸的降解。在贮藏过程中糠醛的形成比文献中报道的要高许多。
- 陈椒
- 关键词：温度贮藏桔汁稳定性
- 几种淡水商品鱼背、腹肉一般成分的季节变化被引量：11
- 1995年
- 本文研究了鲢、鳙、草鱼、团头鲂、鲫背、腹肉蛋白质、脂肪等的季节变化及其有关营养、风味特点，发现5种鱼背肉脂肪含量12个月平均值均低于1％；蛋白质含量平均值在17．3－18，5％之间，不存在季节变化；是一种典型的高蛋白、低脂肪食物。反之，腹肉脂肪含量在2．2—9．7％之间，具有较多的脂肪和较好的风味。针对这种特点，鲢、鳙、草鱼等大型鱼采取背部、腹部分别加工是可取的。此外还测定证实鲢肌肉中含有较多的EPA和DHA。
- 陈舜胜陈椒俞鲁礼李勇骆肇荛
- 关键词：脂肪含量种鱼团头鲂高蛋白低脂肪
- 全文增补中
- 鲜肉真空冷却保鲜工艺的研究被引量：24
- 2001年
- 用真空冷却代替现有冷却肉生产过程中采用的风冷，将肉贮藏在 (1± 1)℃的冷柜内。试验结果表明，真空冷却不仅可以大大缩短冷却时间，并且由于降温及时，肉的贮藏质量明显提高，贮藏期由原来的 7天延长到 12天左右 ;经真空冷却后，其肉的重量损失约为 4％～ 5％，在进行真空冷却前向肉表面喷蒸馏水可有效地减少鲜肉的失重。
- 陈椒张青徐世琼陈邓曼刘琴芳吴曙良
- 关键词：鲜肉真空冷却失重保鲜工艺
- 食品安全与食品供应链管理被引量：30
- 2005年
- 自2005年3月我国爆发"苏丹红"事件以来,食品安全监管及其标准执行等问题已成为社会研讨和关注的重点.从几次重大食品安全事故的追溯调查结果来看,笔者认为,监管体系不完善、监管部门缺位、标准欠缺或与国际不接轨固然是造成这些重大事故的重要原因,但是,作为食品安全因素载体的食品供应链上企业对食品安全问题认识不足,缺乏从食品供应链的角度进行安全管理的意识和方法,是造成这些事故的根本原因.正如肯德基"苏丹红"事件后,百胜餐饮集团公共事务部总监王群代表公司所承认的那样:"此次事件的确反映出我们存在管理漏洞,供应链出现了问题".
- 陈椒
- 关键词：食品安全食品市场
- 不同CO_2气调包装对冷藏青鱼块质量的影响被引量：34
- 2003年
- 研究了用高阻透性薄膜的空气和气调包装的新鲜青鱼块在冷藏(4±2℃)下的质量。通过感官性状、需氧菌数、大肠菌群、pH值、总挥发性盐基氮量、K值、液汁流失量等各项指标的测定来评价不同CO2比例气调包装的青鱼块的贮藏效果。实验结果表明,气调包装通过延长细菌生长阶段中的滞后期和传代时间,从而抑制产品中细菌的增加,延缓TVB N值的增加,防止青鱼块的腐败变质,有效延长产品的货架期。在贮藏初期气调包装的青鱼块中的K值上升较慢,具有一定的保鲜效果。但是也发现在贮藏后期气调包装引起产品的pH值再次下降,导致液汁流失量的增加。
- 陈椒周培根吴建中徐文达
- 关键词：影响因素
- 低聚羧甲基壳聚糖的抗氧化性能
- 低聚壳聚糖经醚化得到低聚羧甲基壳聚糖,用红外光谱对其结构进行了表征,并用流动注射化学发光法考察其对超氧阴离子O2-和羟基自由基OH的清除活性.结果表明:对超氧阴离子O2-清除实验中,低聚壳聚糖表现出更为良好的超氧阴离子O...
- 姚倩孙涛周冬香毛芳陈椒
- 关键词：低聚壳聚糖抗氧化活性
- 文献传递
- 真空冷却及真空包装保鲜工艺在鲜肉贮藏中的实验研究被引量：2
- 2001年
- 本文探讨了真空冷却及真空包装对鲜肉贮藏的影响,并与现有吹风冷却及常规塑料薄膜+托盘包装方法进行了对比实验。结果证明真空冷却速度快,效果好,保鲜期长,与真空包装结合可将鲜肉的保鲜期从6天延长到16天;另外实验证明真空冷却前的喷水处理可有效减少肉在真空冷却过程中的重量损失。
- 张青陈椒谢晶徐世琼陈邓曼刘琴芳吴曙良
- 关键词：鲜肉真空冷却真空包装保鲜工艺贮藏食品工业
