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陈小岚

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：福建师范大学福清分校生物与化学工程系更多>>
发文基金：福建省教育厅科技项目福州市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼糜
  • 1篇鱼糜制品
  • 1篇魔芋

机构

  • 1篇福建师范大学

作者

  • 1篇陈小岚
  • 1篇王良玉

传媒

  • 1篇长江大学学报...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
复合凝胶在鱼糜制品中的应用研究被引量：2
2013年
以鱼糜与魔芋卡拉混合凝胶为主要原料制得复合鱼糜制品,采用正交优化方法,通过测定鱼糜制品的凝胶强度、白度以及持水率,探讨了鱼糜添加量、魔芋卡拉混合胶的用量、食盐添加量、马铃薯淀粉添加量、氯化钾添加量等因素对于鱼糜弹性的影响。结果表明,最佳的工艺配方为:食盐3.5g,马铃薯淀粉6.5g,鱼糜75g,氯化钾0.5g,1%魔芋胶2g,1%卡拉胶3g。该配方制作的鱼糜制品凝胶强度最佳。
王良玉陈小岚
关键词：鱼糜魔芋
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