郑昌江
- 作品数：44 被引量：302H指数：9
- 供职机构：哈尔滨商业大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省哲学社会科学研究规划黑龙江省教育厅人文社会科学研究项目留学人员科技活动项目择优资助经费更多>>
- 相关领域：经济管理轻工技术与工程文化科学政治法律更多>>
- 校企合作“定制式”人才培养模式研究被引量：26
- 2006年
- 在教育的大众化时代,高等教育的人才培养目标已经从培养英才转向为行业培养具有职业素质的应用型人才。采用校企合作的“定制式”培养模式是实现这一使命的有效途径。在校企合作“定制式”人才培养模式中,行业为高等院校提供人才需求信息和实习实践教育场所,行业业务人员参与高等学校的实践教学,学校与企业可以通过紧密型和松散型两种合作途径建立校企关系,通过学校与行业“双渠道”进行人才培养,实现了高校与行业在人才供给与需求关系上的紧密关联。
- 郑昌江张培茵
- 关键词：校企合作
- 旅游高等教育实践教学质量提升探讨被引量：4
- 2012年
- 适应旅游业发展的要求,强化学生的服务技能与业务操作能力,提高学生的综合素质与创新能力,是目前旅游管理专业人才培养所面临的重大课题。我国旅游高等教育要针对旅游业职业及岗位能力要求,合理设置课程,完善校内实践教学基地建设,建立一批长期稳定的校外实习基地,提高教师实践教学能力,开展形式多样的实训活动,加强实践教学管理与考核。
- 李日欣张培茵郑昌江
- 关键词：旅游高等教育教学质量实践教学
- 哈尔滨环城游憩带旅游资源分析被引量：1
- 2008年
- 随着我国城市居民以城市周边为目的地的近距离旅游需求的日益增长,黄金周旅游在食、住、行、游、购、娱乐等各方面出现了许多丞待解决的问题。应对哈尔滨环城周边旅游资源进行定性定量评价分析,利用旅游资源开发的基础优势,提高人们休闲质量,增加重游率,并为旅游地的等级划分提供客观科学依据,促使旅游地的管理逐步走向科学化、标准化和规范化。
- 李文英郑昌江
- 关键词：环城游憩带旅游资源
- 论21世纪烹饪教师的素质被引量：1
- 1998年
- 21世纪的烹饪教师担负着培养高素质人才的使命,必须克服目前知识结构上的“三低一少”,即低学历、低科研能力、低外语水平、少实践经验的现状;必须树立现代意识、学术意识、创新意识、与人合作意识,从而提高理论教学与实践教学相结合的能力,理论研究与科学实验的能力、涉猎及获取新知识的能力;以严谨的治学态度,无私的献身精神投身于烹饪教育事业。
- 郑昌江
- 关键词：烹饪师资建设教师素质
- 基于循环经济视角下绿色饭店的发展策略
- 2013年
- 绿色饭店是随着人类环保意识的增强逐渐发展起来的,循环经济是一种可持续发展的经济模式,对于饭店业的发展有很大的指导作用。本研究主要介绍了循环经济思想的含义,循环经济的思想体现在"3R"原则上,提出了在循环经济思想指导下绿色饭店的建设策略。
- 田翠翠郑昌江
- 关键词：循环经济节能降耗
- 真空低温烹煮酱牛肉的工艺优化被引量：15
- 2020年
- 通过单因素试验与正交试验相结合的方法,研究腌制时间、煮制时间、煮制温度,对酱牛肉的感官评价、剪切力、硬度、弹性、咀嚼性的影响,探讨真空低温慢煮酱牛肉的最佳工艺。结果表明:最佳工艺为4℃冷藏条件下腌制54 h后63℃煮制8 h,此时感官评价为97.0分、剪切力为40.48 N、硬度为26.68 N、弹性为3.29 mm、咀嚼性为58.2 mJ。此工艺下的酱牛肉口感鲜嫩、滋味丰富、香气浓郁、品质良好,为未来工业化生产低温烹煮酱牛肉提供了一定的技术参数并奠定研究基础。
- 彭子宁刘树萍郑昌江
- 关键词：感官品质酱牛肉嫩度烹饪工艺
- 烹调蝎子的工艺实验
- 1991年
- 蝎为节肢动物门、蛛形纲、蝎目动物,共有300多种.钳蝎是我国常见的蝎.关于食蝎,早有记载,《本草纲目》中说:“蝎形如水黾,八足而长尾,有节色青.今捕者多以盐泥食之,入药去足焙用.”但是,将竭做为一种食物,并非是一种经常性的现象。
- 郑昌江
- 关键词：烹调
- “体验式”教学法在美育教学中的应用研究被引量：3
- 2008年
- 高等教育的目的应该不仅仅是培养能在某一领域从事专业工作的人,其真正价值应该是培养既具有专业技术能力又具有健全人格的"立体式"人才。美育课程在完善人的心智结构与实现创新教育两方面都有着重要作用,我国高等院校有必要加强美育,"体验式"教学法对于美育是极为有效的教学方法。
- 张培茵郑昌江
- 关键词：美育
- 齐齐哈尔发展会展旅游的对策分析被引量：1
- 2007年
- 会展旅游是当今世界发展的一个重要方向,是一个蕴涵巨大价值的旅游项目。齐齐哈尔发展会展旅游虽然具有良好的条件,但其存在着基础设施不够完善,配套服务较差,旅游业的支撑作用不明显,专业服务公司人才缺乏以及会展旅游组织机构协作性不强等问题。应加强会展旅游的宣传力度,优化会展与旅游的关系,加快基础设施建设,培养会展旅游专业人才,强化齐齐哈尔市旅游品牌,从而为齐齐哈尔发展会展旅游提供重要保障。
- 傅双凤郑昌江
- 关键词：会展旅游
- 模糊数学综合评判法在菜肴感官评定中的应用——以川菜代表性菜肴鱼香肉丝为例被引量：6
- 2013年
- 感官评定是控制烹饪菜品质量的重要途径之一,文章以川菜代表性菜品——鱼香肉丝为评定对象,选取色、香、味、形、质等因素并设置合理的权重,对同一试验小组A、B、C、D、E等5道鱼香肉丝菜肴进行模糊数学综合评定。试验结果表明,用模糊数学综合评判法,能客观而准确地区分出不同烹饪菜肴的差异程度和等级,即5道鱼香肉丝感官评定等级从高到低为:C>D>E>A>B。
- 郑昌江王林
