辛志平
- 作品数：6 被引量：56H指数：5
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家木薯产业技术体系建设项目广西壮族自治区自然科学基金广西研究生教育创新计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 传统培养结合分子生物学法分析传统发酵食品中乳酸菌的多样性被引量：15
- 2011年
- 利用传统分离培养法和基于PCR-DGGE的分子生物学方法来分析酸菜和酸奶等广西特色传统发酵食品中乳酸菌的多样性。结果显示,用传统分离培养结合分子生物学方法共获得7个属的乳酸菌,其中乳杆菌属是主要优势菌群。传统分离法与分子生物学法法结合能够更有效的分析传统发酵食品中乳酸菌的多样性,获得更全面的信息。
- 林莹代道芳辛志平刘婷查春月
- 关键词：传统发酵食品
- 变性淀粉对面粉糊化特性及速冻饺子品质的影响被引量：9
- 2011年
- 研究了6种变性淀粉对面粉糊化特性及速冻饺子品质的影响。结果表明:变性淀粉的添加对速冻饺子面皮的糊化特性有明显的影响;添加5%玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯和马铃薯羟丙基淀粉时,速冻饺子冻裂率和饺子皮烹煮损失率低,感官品质最佳;速冻饺子皮烹煮损失率与配粉的峰值黏度、95℃时的黏度(热糊黏度)、在95℃保持30min后的黏度和降落值呈显著负相关。
- 林莹辛志平古碧代道芳刘婷查春月
- 关键词：速冻饺子变性淀粉糊化特性感官评价
- 不同乙酸酯淀粉对速冻饺子皮品质的影响被引量：5
- 2011年
- 研究了三种不同原料(马铃薯、玉米和木薯)乙酸酯淀粉对速冻饺子皮烹煮损失率、色泽、水分含量和微观结构的影响。结果表明,添加玉米乙酸酯淀粉显著降低了饺子皮烹煮损失率,扫描电镜照片表明添加玉米乙酸酯淀粉的饺子皮淀粉颗粒与面筋网络连接紧密,具有更光滑的表面结构;添加三种乙酸酯淀粉显著提高了饺子皮亮度,降低了饺子皮黄度,其中添加马铃薯乙酸酯淀粉的饺子皮具有更高的亮度;添加三种乙酸酯淀粉的饺子皮水分含量与空白组无显著差异,但添加马铃薯乙酸酯淀粉的饺子皮水分含量明显高于空白组及添加其他两种乙酸酯淀粉的样品。
- 林莹辛志平古碧刘婷查春月
- 关键词：速冻饺子色泽微观结构
- 不同变性淀粉对冷冻面团热力学特性的影响被引量：17
- 2012年
- 采用差示扫描量热法(DSC)研究4种不同种类变性淀粉对冷冻面团热力学特性(玻璃化转变温度、冰晶融化特性和可冻结水含量)的影响。结果表明,冷冻面团的玻璃化转变温度在-30℃左右,不同变性淀粉对冷冻面团玻璃化转变基本无明显影响;添加5%马铃薯羟丙基淀粉、木薯羟丙基淀粉和木薯醋酸酯淀粉可以显著降低冷冻面团冰晶融化范围,面团中形成的冰晶大小更加均匀;冷冻面团可冻结水含量随着马铃薯醋酸酯淀粉和马铃薯羟丙基淀粉添加量的增加呈降低趋势,添加10%木薯羟丙基淀粉时,面团可冻结水含量显著低于空白组,而木薯醋酸酯淀粉对面团可冻结水含量无显著影响。
- 林莹辛志平古碧查春月刘婷
- 关键词：冷冻面团变性淀粉玻璃化转变温度
- 利用Design-Expert设计优化木薯渣制备羧甲基纤维素钠工艺研究被引量：3
- 2011年
- 利用DesignExpert软件中水平设计和响应面分析法对溶媒条件下木薯纤维制备羧甲基纤维素钠进行了优化,经过逐步回归分析建立了碱化温度、NaOH/CH2ClCOOH比值和分散剂浓度对羧甲基化取代度影响的二次回归模型,其回归方程的决定系数达到了0.9570。得到的较优的羧甲基化条件为:碱化温度32.7℃,NaOH/CH2ClCOOH比值2.9,乙醇分散剂浓度78.5%。CMC取代度达到0.59,比优化前的0.42提高约40%。
- 林莹杨有辛志平
- 关键词：木薯渣羧甲基纤维素钠响应面法取代度
- 两种羟丙基淀粉对速冻饺子品质影响被引量：9
- 2011年
- 研究两种不同原料(马铃薯和木薯)羟丙基淀粉对面粉溶剂保持能力及速冻饺子皮烹煮损失率、色泽、水分含量和微观结构影响。结果表明,随羟丙基淀粉添加量增加,配粉对乳酸保持能力(乳酸SRC值)逐渐降低,面筋强度弱化;随马铃薯羟丙基淀粉添加量增加,配粉对水保持能力(水SRC值)升高;而木薯羟丙基淀粉对面粉水SRC值无显著影响。添加两种羟丙基淀粉可显著降低饺子皮烹煮损失率,其中马铃薯羟丙基淀粉作用优于木薯羟丙基淀粉;添加两种羟丙基淀粉可显著提高饺子皮亮度,降低黄度;添加马铃薯羟丙基淀粉可显著降低饺子皮在储藏中水分损失,增强面筋网络结构,而木薯羟丙基淀粉对饺子皮水分含量和微观结构影响不明显。
- 林莹辛志平古碧刘婷查春月
- 关键词：羟丙基淀粉速冻饺子变性淀粉
