赵婷婷
- 作品数：17 被引量：110H指数：7
- 供职机构：上海理工大学更多>>
- 发文基金：上海市科委重大科技攻关项目上海市教育委员会创新基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学文化科学医药卫生更多>>
- 基于低场核磁共振(LF-NMR)弛豫特性的油脂品质检测研究被引量：11
- 2014年
- 研究了低场核磁共振(LF-NMR)检测过程中的仪器参数、检测温度及体积等对大豆油、棕榈油和猪油弛豫特性检测结果的影响,并给出了适用于含固态脂类油脂样品的LF-NMR检测条件,即:TR=2000ms,τ=250μs,EchoCount=6000个,检测体积2.5mL,检测温度50℃。并应用建立的方法对多种地沟油样品进行了检测。结果表明,基于油样的LFNMR弛豫特性,可有效区分8种固态油样和10种液态地沟油,检测正确识别率可达75%和100%,有效避免了假阳性,且S21峰比例面积可有效反映样品的掺杂梯度变化,说明了该方法对固态和液态地沟油也具有较好的识别能力,在后期油脂品质检测应用中具有较好的可行性。
- 赵婷婷王欣卢海燕刘宝林
- 关键词：参数优化油脂
- 油脂低场核磁(LF-NMR)检测参数的优化试验被引量：18
- 2012年
- 适当的低场核磁共振(LF-NMR)检测条件对于保障数据的可靠性具有重要意义。该文研究了大豆油LF-NMR检测过程中仪器参数、样品温度及体积等对检测结果稳定性及重现性的影响。结果表明,将2.5 mL油脂样品置于核磁试管中,并在32℃恒温10 min,采样前稳定1 min,在TR=2 000 ms,τ=200μs,EchoCount=5 000个,NS=4次,TD=500 050,SW=250 kHz参数条件下采集信号,可保证检测结果稳定可靠。研究结果可为后期应用LF-NMR技术进行油脂品质检测提供适当的检测条件参考。
- 史然王欣刘宝林赵婷婷卢海燕杨培强
- 关键词：油脂
- “地沟油”常见检测方法及低场核磁共振法的研究进展被引量：12
- 2013年
- "地沟油"是中国近期发生的严重食品安全问题之一,目前尚无非常有效的地沟油检测方法。本文在分析了地沟油检测重要性的基础上,从感官检验、理化检验及仪器方法三个方面对目前国内外报道的"地沟油"鉴别检验方法进行了综述,并分析了各种方法的特点及存在的问题。重点对低场核磁共振技术的工作原理及其在油脂品质监控方面的研究进展进行了介绍,旨在为"地沟油"的鉴别检测方法提供有益参考及研究思路。
- 卢海燕王欣赵婷婷刘宝林
- 关键词：地沟油低场核磁共振
- 煎炸猪油掺杂比例对猪油低场核磁共振弛豫特性及脂肪酸组成的影响被引量：9
- 2015年
- 研究不同比例煎炸猪油掺入食用猪油样品的低场核磁共振(low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)弛豫特性及脂肪酸组成,并分析了二者间的相关性。结果表明:随着煎炸猪油掺杂比例的增加,猪油样品的T21峰起始时间显著减小(P<0.05)、峰面积比例S21和S22/S23线性增加(R2>0.968 1),S22的增长规律符合二项式关系(R2=0.988 6),峰面积比例S23、单组分弛豫时间T2W、不饱和脂肪酸C18∶1+C18∶2的含量及不饱和脂肪酸含量/饱和脂肪酸含量(相对不饱和度)均线性降低(R2>0.956 2),而T22峰起始时间呈阶梯下降趋势,T23峰起始时间与掺杂比例间的规律性不明显。此外,样品的棕榈油酸C16∶1、棕榈酸C16∶0、亚油酸C18∶2、硬脂酸C18∶0、C18∶1+C18∶2含量及相对不饱和度与LF-NMR弛豫特性S21、T21、S22、T23、T2W存在良好的相关性(R2为0.942~0.995)。研究表明可通过样品的LF-NMR弛豫特性有效反映脂肪酸组成和含量的变化,并对煎炸猪油掺杂比例进行预测。
- 赵婷婷王欣刘宝林卢海燕
- 关键词：猪油掺杂脂肪酸组成低场核磁共振
- 葵花籽油贮藏过程理化性质与LF-NMR弛豫特性的相关性被引量：6
- 2014年
- 该文主要对葵花籽油分别在25、65℃避光贮藏过程的理化性质及其低场核磁共振(LF-NMR)弛豫特性的变化规律进行了研究,建立并验证了理化指标与LF-NMR检测结果的相关性模型。结果表明:65℃贮藏时,油样的过氧化值(PV)、共轭二烯值(K232)、共轭三烯值(K270)、p-茴香胺值(p-AV)、总极性化合物(TPC)含量及峰面积比例(S21、S22)随时间延长呈指数关系增加(r2>0.93),而S23峰及单组分弛豫时间(T2W)则随时间延长呈指数减小趋势(r2>0.98),通过多元回归分析可建立理化指标与弛豫特性间的相关性模型(r2>0.94)。25℃贮藏过程中理化性质及其LF-NMR弛豫特性的变化程度均相对较小,但PV、K232及TPC含量仍与贮藏时间呈良好的线性增大关系(r2>0.95),其余理化指标及LF-NMR弛豫特性则无明显的规律性变化,相关性模型亦较差。
- 卢海燕王欣赵婷婷刘宝林
- 关键词：葵花籽油贮藏理化性质
- 葵花籽油热氧化过程的~1H-NMR指纹图谱与LF-NMR弛豫特性研究被引量：6
- 2014年
- 论文应用1H-NMR研究了葵花籽油65℃贮藏过程中氧化产物(共轭烯、醛类、氧化物、芳香烃、游离酸相对含量)的变化规律,并与低场核磁共振(LF-NMR)弛豫特性中的S21的变化进行了相关性分析。1H-NMR结果表明,在65℃贮藏过程中,油样的初级氧化产物随贮藏时间的延长呈先增加后减小的趋势,与氢过氧化物相比,氢过氧化物-共轭二烯优先降解;次级氧化产物及水解产物如醛、环氧化物、游离脂肪酸等随贮藏时间呈良好指数关系(R2>0.96),芳香烃则随贮藏时间呈先增加后减小的趋势。而LF-NMR检测所得到的油样的S21随贮藏时间延长呈良好的指数增加趋势(R2=0.99)。相关性分析表明,氧化物、游离脂肪酸与S21的相关性最高,模型验证合理可靠。该结果可为研究S21特征峰的表征物质、提高LF-NMR油脂品质判别率提供研究参考及有益思路。
- 卢海燕王欣赵婷婷刘宝林
- 关键词：葵花籽油贮藏^1H-NMR氧化物
- 低场核磁共振技术（LF-NMR）在动物油脂品质检测中的应用
- 本论文是国家自然科学基金项目(NSFC31201365)、上海市科委重大攻关项目(11142200403)及上海市教委科研创新项目(11YZ109)的重要组成部分之一。本论文首先研究了适用于含固态脂类油脂样品的低场核磁共...
- 赵婷婷
- 关键词：LF-NMR动物油脂掺伪
- 文献传递
- 大豆油煎炸使用极限的低场核磁共振检测法
- 本发明公开了一种大豆油煎炸使用极限的低场核磁共振检测法，用于大豆油煎炸过程中使用终点的判断。该方法以低场核磁共振分析仪为主要测量工具，以大豆油的多组分弛豫图谱数据与总极性化合物(TPC)数据间建立的数学模型为基础，以大豆...
- 王欣史然刘宝林卢海燕赵婷婷
- 文献传递
- 大豆油煎炸过程理化指标与LF-NMR弛豫特性的相关性研究
- 在对大豆油无料/薯条煎炸过程［温度:(180±5)℃,持续36 h］中的酸价(AV) 、粘度(V) 、吸光值(A) 及总极性化合物(TPC) 含量等及低场核磁共振(LF－NMR) 弛豫特性(峰起始时间T21、T22、T2...
- 史然王欣刘宝林卢海燕赵婷婷
- 关键词：大豆油物理化学特性
- 文献传递
- 低场核磁共振结合主成分分析法在食用油脂品质分析中的应用被引量：22
- 2014年
- 应用主成分分析法(PCA)对多种不同品质油脂样品的LF-NMR弛豫特性数据(T21、T22、T23、S21、S22、S23)进行了分析。研究表明,应用PCA可明显区分正常大豆油和棉籽油,但棕榈油和猪油样品分布范围有一定的重合;无论是轻度煎炸还是深度煎炸,不同种类的煎炸油脂在PCA得分图中能够明显分区;随煎炸时间的延长,油样在PCA得分图上的分布逐渐向左上方移动,四种油脂能够明显分为两类:棕榈油和猪油,大豆油和棉籽油;食用猪油与掺伪猪油样品在PCA得分图上能够明显区分,掺伪比例愈高,二者的区分效果愈好,试验验证正确。说明基于油脂的LF-NMR弛豫特性,结合主成分分析可实现对食用油脂种类、煎炸油程度及掺伪猪油的品质区分。
- 赵婷婷王欣卢海燕刘宝林
- 关键词：油脂煎炸
