蔡琰
- 作品数：3 被引量：64H指数：3
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 低温预贮和水杨酸处理对桃果实冷害的影响及机理研究
- 桃果实柔软多汁,风味芳香,深受广大人民喜爱。桃果实成熟于盛夏,正值高温多雨季节,采后呼吸旺盛,常温下2-3天即达到后熟软化,容易受到机械伤从而易受病原菌侵染,引起大量腐烂。低温冷藏可有效抑制桃果实采后腐烂,并且可以延缓果...
- 蔡琰
- 关键词：桃果实冷害水杨酸
- 文献传递
- 低温预贮处理对冷藏水蜜桃冷害和品质的影响被引量：51
- 2010年
- 为探索低温预贮处理减轻水蜜桃果实冷藏冷害的作用及适宜条件,研究了不同温度与时间组合的预贮模式对霞晖5号桃果实冷害和品质的影响。该研究先将果实置于4、8、12℃下分别预贮2、4、6、8和10d,然后转入0℃冷藏28d,冷藏结束后移至20℃货架贮藏3d。货架期结束后进行果实质地多面分析和品质感官评定,并测定果实颜色、可溶性固型物、可滴定酸、褐变指数和出汁率等品质和冷害指标。结果表明,采后直接在0℃下冷藏28d的果实出现了明显的冷害症状,主要表现为果实质地絮败和果肉发生褐变。4℃预贮果实出现严重的木质化冷害症状,8℃预贮果实褐变严重,而采用12℃、6d预贮可最显著地减轻果实质地絮败和果肉褐变等冷害症状的发生,保持较好的感官品质。这些结果表明,12℃、6d预贮处理在桃果实贮藏中具有较好的应用前景。
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- 关键词：水果冷藏冷害
- 基于乙醇质量分数的草莓果实腐烂指数预测模型被引量：7
- 2010年
- 为应用电子鼻快速检测草莓物流过程中果实腐烂状况,建立了一种基于乙醇质量分数的果实腐烂指数预测模型。将草莓果实贮藏于不同温度(273、278、283、288、293和298K)下,测定其腐烂指数和乙醇质量分数的变化。首先,基于Arrhenius动力学方程建立了草莓果实乙醇质量分数与贮藏时间和温度之间的动力学预测模型;其次,基于零级反应方程式建立了腐烂指数与贮藏时间和温度之间的动力学预测模型;最后,根据果实腐烂指数和乙醇质量分数变化的线性关系,进一步建立了基于乙醇质量分数的果实腐烂指数预测模型。在275、280、285、290、295和300K贮藏温度下对上述3个预测模型进行验证,预测的相对误差(RE)分别为0.76%、5.89%和7.08%,预测精度较高。将基于果实乙醇质量分数的腐烂指数预测模型与传统的腐烂指数动力学预测模型进行比较,发现二者的预测精度无显著差异。因此,基于乙醇质量分数的腐烂指数预测模型可以较好地预测在273～300K贮藏温度下草莓果实的腐烂状况,从而为应用电子鼻无损检测果实品质提供理论依据。
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- 关键词：无损检测乙醇腐烂草莓果实
