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范柳萍

作品数：90 被引量：556H指数：13
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项江苏省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 83篇期刊文章
  • 3篇会议论文
  • 2篇专利
  • 1篇科技成果

领域

  • 68篇轻工技术与工...
  • 8篇农业科学
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  • 1篇石油与天然气...
  • 1篇一般工业技术

主题

  • 19篇油炸
  • 15篇真空油炸
  • 9篇抗氧化
  • 9篇煎炸
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  • 7篇食品
  • 7篇活性
  • 7篇脆片
  • 6篇多糖
  • 6篇炸油
  • 6篇色泽
  • 6篇稳定性
  • 6篇萝卜
  • 6篇冷冻
  • 6篇煎炸油
  • 5篇预处理
  • 5篇薯片
  • 5篇贮藏
  • 5篇马铃薯片
  • 5篇胡萝卜脆片

机构

  • 86篇江南大学
  • 7篇国家粮食局科...
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  • 4篇山东商务职业...
  • 3篇上海热丽科技...
  • 3篇无限极(中国...
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  • 1篇中国农业科学...
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  • 1篇江苏港城中药...

作者

  • 89篇范柳萍
  • 26篇张慜
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  • 3篇杜晶
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传媒

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  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇保鲜与加工
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年份

  • 2篇2024
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  • 6篇2017
  • 2篇2016
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  • 3篇2013
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  • 2篇2011
  • 3篇2010
  • 8篇2009
  • 8篇2008
  • 5篇2007
  • 1篇2006
  • 2篇2005
共 90 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
胡萝卜真空油炸脱水工艺和优化研究被引量：1
2008年
研究了不同预处理条件以及油炸温度、真空度、时间对胡萝卜脆片品质的影响。通过响应面分析可知:油炸温度、真空度以及时间显著影响胡萝卜片中水分与脂肪含量以及脆度(P≤0.05);其最佳油炸工艺为温度100℃～110℃、真空度0.08～0.09MPa、时间15min。
范柳萍张慜邵爱芳
关键词：真空油炸胡萝卜水分含量脂肪含量
远红外辐照对大米黄曲霉孢子及其产毒能力的影响被引量：2
2018年
以接种黄曲霉孢子的大米为原料,采用远红外辐照杀菌技术,研究了红外辐照对黄曲霉孢子的杀灭效果、生长曲线和产黄曲霉毒素B1(AFB1)能力的影响,同时考察了其对大米的色泽、游离氨基酸、可溶性蛋白等品质的影响。结果表明,远红外对黄曲霉孢子的杀灭效果随着辐照温度的升高和时间的延长而显著增强。当大米含水率为30%时,辐照温度115℃处理5 min,黄曲霉对数降低值(lgS)为2.96±0.28,AFB1总量下降63.09%,单位菌体产毒量下降38.44%;当大米含水率为20%时,lgS为2.04±0.17,AFB1总量下降55.04%,单位菌体产毒量下降22.54%。采用先115℃高温处理5min后70℃保温5 min,大米黄曲霉lgS>3.87,L、b、△E和游离氨基酸含量均无显著性差异,可溶性蛋白含量随着处理时间的延长逐渐降低。
蒋婧张玉明全俊成范柳萍
关键词：大米黄曲霉黄曲霉毒素B1
基于产品风味和色泽的青芥辣工艺的优化被引量：2
2016年
[目的]研究开发风味好、色泽纯的青芥辣产品,丰富我国调味品市场。[方法]以辣根为原料,研究了发制温度、发制时间、p H对青芥辣产品异硫氰酸烯丙酯和色泽的影响,在单因素试验的基础下,采用3因素3水平正交试验优化青芥辣产品的加工工艺。[结果]青芥辣的较优生产工艺为发制温度30℃、发制时间2 h、p H 3.5,该工艺条件下制得的青芥辣产品具有较好的色泽与风味。[结论]研究可为辣根的深加工利用提供参考。
丁绍东丁占生刘绘范柳萍王国华
关键词：辣根青芥辣异硫氰酸烯丙酯
护色工艺对真空油炸脱水马铃薯片品质的影响被引量：2
2007年
采用真空油炸前预处理技术,研究了护色工艺对真空油炸马铃薯片品质的影响。结果表明,马铃薯片经过第四组护色液配方(柠檬酸1‰,亚硫酸氢钠1‰,VC1.5‰)处理后,产品具有最佳的感官品质和色泽值,而且对其水分含量、水分活度和脂肪含量均无显著性影响。
张群张慜范柳萍李仲秋
关键词：真空油炸马铃薯护色
葡萄糖/L-半胱氨酸美拉德反应动力学的研究被引量：11
2011年
以葡萄糖和L-半胱氨酸为反应体系,研究了反应温度对体系底物浓度变化、褐色物质生成以及pH变化的影响,并进行了动力学分析。结果表明,反应温度是影响美拉德反应的重要因素,反应底物浓度、褐色物质含量以及pH的变化速率均随着反应温度的升高而增大。在不同的反应温度条件下,反应底物葡萄糖和半胱氨酸的浓度变化符合一级动力学,褐色物质的生成和pH的变化符合零级动力学。同时研究发现,颜色物质和酸性物质的生成主要发生在美拉德反应的高级阶段,所需活化能较高,分别为164.77kJ/mol和149.17kJ/mol。
李伶俐曾茂茂陈洁范柳萍
关键词：美拉德L-半胱氨酸葡萄糖反应温度动力学
无醇杨梅果酒发酵工艺优化及其品质分析被引量：9
2016年
利用单因素结合正交试验优化无醇杨梅果酒的发酵工艺,得出适宜的发酵条件为:发酵温度28℃,加渣量70 g/L,通氧发酵时间4 h。将无醇杨梅果酒与杨梅汁的香气成分进行对比分析,结果表明:无醇杨梅果酒的主要香气成分是酯类(30.31%)、高级醇类(19.39%)和烯萜类(31.22%)化合物,其中酯类和高级醇类的相对含量分别增加了165.41%和42.47%,烯萜类相对含量仅下降了35.04%。无醇杨梅果酒的有机酸主要是柠檬酸和L-苹果酸,占9种有机酸总量的96.96%。该发酵工艺获得的无醇杨梅果酒酒精度低(0.5%vol),花色苷含量达到155.1 mg/L,色泽呈紫红色,风味浓郁,较大程度地保持了杨梅原果清香。
李洁莹杜晶韩飞余培斌丁绍东范柳萍
关键词：无醇杨梅果酒发酵工艺花色苷香气成分
大麦苗饮料稳定性研究被引量：2
2019年
研究了稳定剂、均质工艺对大麦苗饮料稳定性的影响。以TSI为指标,通过正交试验确定复配稳定剂的最佳配方;研究了固定温度下均质次数和均质压力对大麦苗饮料稳定性指数、粒径、Zeta电位、黏度的影响。优化配方为:复配稳定剂为魔芋胶0.11%、黄原胶0.04%、CMC 0.20%、结冷胶0.06%、MCC 0.10%,在65℃、30MPa条件下均质1次,所得样品TSI为0.4、黏度为37.22cP,产品具有良好的稳定性。
陈为凤范柳萍
关键词：稳定剂均质稳定性
超声-微波协同萃取法提取紫薯色素被引量：15
2010年
分析6种紫薯的主要组成成分,确定紫薯王作为提取紫薯色素的最佳原料,并研究超声-微波协同萃取法的最佳提取工艺条件和紫薯色素的稳定性。结果表明,紫薯色素最佳的提取工艺条件为超声功率50 W,微波功率135 W,微波时间7.5 min,料液比1∶20(g/ml);紫薯色素在pH值<3和温度<60℃的条件下较稳定。
王宏兹李进伟范柳萍
关键词：超声-微波协同萃取紫薯色素得率稳定性
真空微波-真空油炸-真空微波三阶段联合脱水工艺生产低含油率马铃薯脆片被引量：20
2009年
为得到低含油率并具有令人满意品质的马铃薯脆片,采用真空微波-真空油炸-真空微波三阶段联合脱水工艺,并对三阶段联合脱水工艺进行优化,得出三阶段联合脱水工艺的最佳转换点。三阶段联合脱水过程的优化工艺条件为:前期微波强度1.4W/g在真空度0.06MPa下真空微波预干燥8min,然后,在100℃和0.09MPa条件下真空油炸15min,最后在微波强度2.4W/g和真空度0.095MPa条件下干燥4min。三阶段联合脱水工艺的转换点对应马铃薯的水分质量分数分别为68%(湿基)和10%(湿基)左右。
宋贤聚张慜范柳萍
关键词：马铃薯脆片真空微波真空油炸
全麦糙米营养成分及其与慢性病关系的研究进展被引量：3
2017年
随着经济发展和国民营养健康意识逐渐增强,健康已成为人们生活的重要主题。全麦和糙米中富含酚酸、烷基间苯二酚、植物甾醇、母育酚、γ-谷维素等对人体健康有益的生物活性物质,研究发现这些生物活性物质中的抗氧化功能因子具有高度氧化性的自由基还原,能够终止自由基连锁反应,起到清除或抑制自由基的目的,表现出较强的DPPH·、·OH、O_(2-)·清除力和较强的还原力、Fe^(2+)螯合力,长期食用糙米和全麦,能够有效的减少心血管疾病、糖尿病、癌症、便秘等的发病率,对人类的健康十分有利。本文就全麦与糙米的营养及生物活性物质的组成、含量及生物功能以及他们与预防慢性病关系的研究进展进行了综述,旨在为提高全麦和糙米在膳食中的摄入提供科学依据。
韩粉丽韩飞范柳萍
关键词：全麦糙米生物活性物质慢性病
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