苏亚楠
- 作品数：1 被引量：16H指数：1
- 供职机构：山东省地方病防治研究所更多>>
- 相关领域：医药卫生更多>>
- 加碘盐烹饪过程中碘损失的研究被引量：16
- 2006年
- 目的对碘盐中碘的稳定性进行研究,为正确使用碘盐提供依据。方法模拟不同烹饪过程进行试验研究。结果碘盐中碘的损失量受烹饪方式及烹饪时间的影响,经220℃干炒或油炸,碘损失量明显,在油炸3min后,碘含量减少25.0%;6min减少47.1%;12min减少66.7%,受热时间的延长,碘损失量增加。结论为确保碘缺乏病防治效果,制作食物应尽量选择煮、蒸等烹饪方式,避免油炸、干炒等高温烹饪方式,同时制作食物时应尽量缩短加放食盐后的烹饪时间,提倡食物制熟后加盐。
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- 关键词：碘盐烹饪方式
