盖禹含
- 作品数：4 被引量：169H指数：4
- 供职机构：吉林农业大学园艺学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技厅重点项目公益性行业(农业)科研专项公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同酵母发酵的蓝莓酒香气成分GC-MS分析被引量：100
- 2010年
- 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术进行分析,以不同酵母发酵的蓝莓酒为原料,对3种不同酵母发酵的蓝莓酒主要香气成分进行分析,共鉴定出76种香气成分。其中酿酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒中分别检测到56、50、47种香气成分,其中30种是3者共有的。酿酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒的主要香气成分为3-甲基-1-丁醇,相对含量分别为18.98%、37.64%;葡萄酒活性干酵母发酵的蓝莓酒的主要香气成分为辛酸乙酯,其相对含量为18.68%。
- 盖禹含辛秀兰杨国伟李亚东
- 关键词：固相微萃取蓝莓酒酵母香气成分
- 不同澄清剂对蓝莓发酵酒澄清效果的影响被引量：41
- 2010年
- 采用明胶、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对蓝莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的澄清试验,对加入澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、残糖、总酸、可溶性固形物含量的测定并进行比较。研究结果表明:在单一澄清剂中,壳聚糖是一种较为理想的澄清剂,最佳添加量为0.2g/L,透光率为96.43%。在复合澄清剂中,明胶(单宁)与壳聚糖的澄清效果最好,最佳添加量为明胶0.55g/L,单宁1.45g/L,壳聚糖2.5g/L,透光率可达到97.21%。
- 辛秀兰盖禹含刘俊英李亚东
- 关键词：明胶硅藻土壳聚糖
- 蓝莓酒酿造酵母的筛选研究被引量：12
- 2010年
- 研究了3株酵母菌在蓝莓酒发酵过程中的生长速率、总糖、总酸和酒精度等理化指标的变化规律,并对蓝莓酒进行感官评定,筛选出酿造蓝莓酒的优良菌株。结果表明,酿酒酵母1203生长繁殖快,酸度小,降糖和产酒精能力强。其果汁发酵结束后总糖为5.6 g/L,总酸8.37g/L,酒精度12.2%vol,感官评分得分93分。确定酿酒酵母1203为蓝莓酒酿造的优良菌株。
- 盖禹含张东升李亚东辛秀兰王彦辉
- 关键词：蓝莓酒酵母发酵
- 蓝莓果酒发酵工艺条件的研究被引量：26
- 2010年
- 以蓝莓为主要原料,以酿酒酵母1203作为菌种发酵,研制发酵型果酒,并对影响蓝莓酒发酵的因素进行优化研究。采用正交试验确定其最佳工艺条件为:接种量4%,起始糖度20°Bx,发酵温度24℃,起始pH3.3。
- 盖禹含辛秀兰李浡李亚东
- 关键词：蓝莓果酒发酵工艺
