田殿梅
- 作品数：11 被引量：55H指数：4
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划中央高校研究生科技创新基金酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 3种不同品种高粱发酵酒糟及基酒品质的差异被引量：26
- 2013年
- 为了揭示高粱品质与产酒品质之间的关系,跟踪了3种不同品质高粱在发酵过程的参数变化,并对3种基酒进行了色谱分析及感官品评分析。结果表明,3种高粱的出酒率分别为:泸糯八号32.64%,青壳洋30.4%,北方粳高粱(晋杂12号)25.92%;3种高粱基酒中的乳酸乙酯与己酸乙酯的比例分别为:晋杂12号2.63,泸糯八号与青壳洋均为1.44;经过3位国家级白酒评委对3种基酒酒样进行综合评定得出:泸糯八号高粱与青壳洋高粱酒糟发酵生产的基酒评语为浓香纯正、醇甜、干净,而北方粳高粱糟醅基酒评语为浓香、涩味重。通过对比品质具有代表性差异的3种高粱的发酵过程,得出高粱品质的不同导致发酵参数的差异进而导致产酒品质的差异。
- 田殿梅霍丹群张良敖宗华杨平涂荣坤丁海龙刘海艳
- 关键词：糟醅发酵基酒
- 双波长法检测酒糟中直、支链淀粉及总淀粉含量
- 本文研究了双波长法测定酒糟样品中的直、支链淀粉及淀粉总含量,利用马铃薯支链淀粉与直链淀粉标准品,以蒸馏水为空白,用双光束分光光度计进行可见光全波段扫描绘出直、支链淀粉吸收曲线.确定了蜡质支链淀粉和直链淀粉的测定波长、参比...
- 张良沈才洪田殿梅秦辉张宿义杨平易彬
- 关键词：酒糟直链淀粉支链淀粉
- 浓香型白酒不同糟源基础酒风味组分初探被引量：3
- 2016年
- 通过对浓香型白酒不同糟源基础酒进行感官尝评分析,确定不同糟源基础酒在感官尝评上的差异。应用毛细管柱-直接进样法测得不同糟源基础酒中醇类、酸类、酯类、醛类和吡嗪类等50余种组分及含量,并将其分类成醇类、酸类、酯类和羰基类化合物,通过主成分分析探寻基础酒中风味组分与糟源之间的关系。
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- 关键词：浓香型白酒风味组分主成分分析
- 猕猴桃白兰地专用酵母菌的选育及鉴定被引量：5
- 2012年
- 通过2,3,5-三苯基氯化四氮唑(TTC)显色、产气初筛及发酵复筛方法在猕猴桃自然发酵液中筛选出了2株酿造性能良好,产酯能力较强的酵母N5和N13,其酿造出的猕猴桃白兰地一次蒸馏产物香气纯正,浓郁,无异味,一次蒸馏液乙醇体积分数分别为8.6%和9.1%,其中N5酵母酿造产物中丁酸乙酯的含量为0.122 g/L,N13酵母酿造产物中乙酸乙酯的含量为0.150 g/L,其产酯能力均明显提高。经过形态学及分子生物学鉴定,N5和N13菌株均属于汉逊酵母属。
- 田殿梅张良卢中明秦辉侯长军霍丹群
- 关键词：酵母选育系统发育树
- 不同品质高粱对浓香型大曲酒品质的影响研究
- 中国酿造白酒的原料是丰富的，原料的品质决定了产酒的品质，而高粱是中国白酒酿造的最主要的原料。为了为加快有机高粱质量标准的制定提供科学的依据以及为有机白酒酿造转换奠定基础，本研究主要从以下几个方面进行了研究： （1）利用...
- 田殿梅
- 关键词：高粱白酒酿造发酵过程风味成分
- 文献传递
- 泸糯八号高粱酒糟酿造浓香型白酒入窖条件优化被引量：2
- 2013年
- 以泸糯八号酿酒高粱为原料,利用P-B实验、最陡爬坡实验及Box-Behnke实验对影响产酒质量的入窖条件进行筛选及优化,得到了泸糯八号高粱的最优入窖条件为:投粮量19.7%(占糟醅重量),曲药用量19.6%(占投粮重量),入窖酸度1.89。通过生产验证发现,采用优化后的八窖条件,泸糯八号糟醅己酸乙酯产量比优化前提高了0.2g/L,乳己比(乳酸乙酯与己酸乙酯的比例)比优化前降低了0.2,品评结果良好,且窖香更为浓郁。
- 田殿梅张良霍丹群敖宗华杨平涂荣坤丁海龙
- 关键词：响应面法浓香型白酒入窖条件
- 模拟浓香型窖池发酵生产生物发酵液的研究
- 2017年
- 本研究首次提出了模拟浓香型窖池发酵生产生物发酵液的构思,并加以实施。采用响应面分析法,并结合SPSS分析软件,确定了培养基的最佳组合为:曲药102.15g/L,酒精73.85g/L,酯化酶73.10g/L。在最佳培养基上,模型预测己酸的产量为6.734g/L。为了检验该模型预测的准确性,在优化的条件下进行发酵实验,得到己酸的量为8.130g/L,此结果比预测值提高了20%。按最佳配比扩大生产生物发酵液,发酵20d总酸、总酯和己酸含量最大。
- 秦辉张宿义杨艳李德林田殿梅罗杰
- 关键词：发酵液
- 浅析吡嗪的健康作用及其在白酒中的研究进展
- 健康消费已经成为了现在的消费主题，白酒作为我国重要的酒精饮料，对其健康价值的研究是有必要的。本文以吡嗪类化合物为主题，对其健康价值进行讨论，并对其在白酒中的研究现状进行概述，旨在为白酒中健康因子的研究提供一定的参考。
- 涂荣坤王孝荣秦辉杨平杨甲平蔡小波田殿梅徐前景
- 关键词：白酒吡嗪健康
- 浓香型白酒大曲微生物研究进展被引量：10
- 2017年
- 概述了大曲微生物的类型及主要微生物种类的功能和特性,归纳了近年来大曲功能菌的筛选及相关研究,为大曲微生物的研究和大曲生产工艺的优化提供理论依据。
- 康承霞张宿义马蓉杨艳李德林秦辉罗杰邱川峰徐琼田殿梅代汉聪
- 关键词：浓香型白酒
- 蒸馏酒中氨基甲酸乙酯合成途径及控制措施的研究进展及其对中国白酒的借鉴被引量：4
- 2018年
- 氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于蒸馏酒中的潜在致癌物质。本文综述了国内外蒸馏酒中氨基甲酸乙酯的合成途径及控制方法,以期对中国白酒的生产过程中氨基甲酸乙酯的生成及控制提供理论指导。
- 秦辉李涵熊燕飞马冲张良张宿义张宿义田殿梅
- 关键词：中国白酒氨基甲酸乙酯
