王福宁
- 作品数：3 被引量：50H指数：3
- 供职机构：中国人民解放军96351部队更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 放牧羊二维码耳标掉标试验与分析被引量：3
- 2012年
- 烙铁烧烙或在动物耳朵上打缺口、点缀饰物等动物标识方法可追溯到3000多年以前[1],但到现在为止,该标示方法依然是牧区用来区分不同畜群及防盗的主要手段。用铝或塑料制作的耳标标识动物最初也只用来记录防疫或用于育种,而不是用于食品安全和家畜传染病的控制与根除目的。
- 河生德刘文清王福宁
- 关键词：耳标二维码牧羊食品安全疫病控制家畜传染病
- 不同部位高原牦牛肉品质评价被引量：27
- 2015年
- 为了研究高原牦牛不同部位肉的品质特性,本研究采集了10头牦牛的冈上肌(SU)、腰大肌(PM)、背阔肌(LA)、背最长肌(LD)、臂股二头肌(BF)、半腱肌(ST)、半膜肌(SM)、臂股四头肌(QF)8个部位分割肉,并测定了其蒸煮损失、滴水损失、剪切力、pH、L*值、a*值、b*值7项品质指标。结果发现,不同部位牦牛肉之间,除了a*值以外,其余6项品质指标均存在显著差异(P<0.05)。腰大肌、背阔肌、半腱肌相对于其他部位嫩度显著较好(P<0.05),其剪切力均未超过6kg,而背阔肌、半腱肌、半膜肌3个部位的持水能力却最差,其中半腱肌具备了最高的亮度和黄色度(L*值和a*值)。通过标准化分析可以发现,背最长肌和半腱肌之间具有相似的品质特征;而臂股二头肌、半膜肌和臂股四头肌之间具有相似品质特征。相关性分析发现,pH与蒸煮损失之间存在显著的负相关性,表明不同部位牦牛肉的持水能力差异可能与其酸化程度有关。结果表明,部位因素对牦牛肉品质有显著影响,其中持水能力差异可归因于酸化程度不同。
- 保善科张丽孔祥颖王莉周玉春孙宝忠余群力王福宁谢鹏李海鹏
- 关键词：高原牦牛肉品质
- 放养过程中补饲对青海高原牦牛产肉能力及肉品质的影响被引量：21
- 2015年
- 为研究补饲对放养牦牛产肉能力及肉品质的影响,试验选取12头在海北州天然放养的牦牛,随机分为2组,即无补饲处理组(对照组)和补饲处理组(补饲组),屠宰后测定2组牦牛8个分割部位的肉重量以及辣椒条、眼肉、外脊3个部位的肉品质指标。结果发现,补饲处理显著增加了牦牛优质部位里脊和眼肉的产肉量(P<0.05),增产幅度分别达到了80%和100%。辣椒条、眼肉和外脊的加工性能会受到补饲处理的影响,持水能力有所下降,而嫩度却显著改善(P<0.05)。肉色不会受到补饲处理的显著影响(P>0.05)。补饲处理不会显著影响辣椒条、眼肉、外脊的蛋白质含量(P>0.05),但却可显著提高辣椒条的脂肪含量(P<0.05),并显著降低其水分含量(P<0.05)。结果表明,补饲可增加牦牛优质部位肉产量,并改善牦牛肉嫩度。
- 孔祥颖张丽保善科王莉周玉春孙宝忠余群力王福宁谢鹏李海鹏
- 关键词：高原牦牛补饲产肉能力肉品质
