王晓华
- 作品数：13 被引量：75H指数：6
- 供职机构：齐鲁工业大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金国家自然科学基金山东省高等学校科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 超高压技术在食品工业中的应用研究进展被引量：6
- 2015年
- 超高压技术是一种食品加工领域的高新技术,它不仅可用在食品的杀菌、灭酶与质构改善等方面,而且对食品的营养价值、色泽和天然风味也具有独特的保护效果。综述超高压技术概念及其加工原理,介绍了超高压技术在食品加工应用领域的进展。
- 李双王成忠唐晓璇王晓华周晓
- 关键词：超高压技术食品加工
- 灵芝醋饮料制备工艺的研究被引量：4
- 2015年
- 以灵芝子实体浸提液、葡萄糖为主要原料,选择合适的酵母菌和醋酸菌,经酒精发酵和醋酸发酵得到灵芝醋原液,经过调配后得到酸甜可口、风味柔和的灵芝醋饮料。试验结果显示,实验室酿酒酵母和沪酿1.01醋酸菌发酵效果明显优于其他的发酵菌种,作为酒精发酵和醋酸发酵的发酵菌株;通过单因素试验,确定酒精发酵的工艺条件为30℃、发酵时间72 h、初始糖度14%、接种量14%,醋酸发酵工艺条件为发酵温度30℃、发酵时间84 h、接种量为10%;通过正交试验,根据感官评价结果优化灵芝醋饮料配方,得到灵芝醋饮料的最佳配方为木糖醇4%、灵芝醋发酵原液60%、红枣汁10%,然后包装灭菌,开发出一款具有独特的灵芝醋、枣香风味的保健饮料。
- 唐晓璇王成忠李守卫李双王晓华周晓
- 关键词：酵母菌醋酸菌饮料
- 响应面法优化灵芝多糖超声波提取工艺被引量：5
- 2014年
- 以赤灵芝为主要原料,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法研究超声波辅助提取灵芝多糖的工艺条件,探讨了超声功率、超声时间以及液料比3个因素的相互交互作用的最佳水平。结果显示:在提取温度45℃的条件下,影响提取率的因素超声功率>超声时间>液料比,最佳工艺条件:超声功率513.19 W,超声时间42.29min,液料比41.77 mL·g-1,预测灵芝多糖得率为2.34008%,实际值为2.339%。
- 唐晓璇王成忠李双王晓华周晓
- 关键词：灵芝多糖超声波响应面
- 小麦麸皮低聚糖的研究进展被引量：3
- 2014年
- 小麦麸皮资源丰富,戊聚糖含量约占20%,可以作为制备低聚糖的资源,麦麸低聚糖作为一种新型的食品添加剂,具有广阔的前景。本文介绍了近年来麦麸低聚糖提取工艺进展、结构特点、生物活性及应用领域,并对其发展前景进行了展望。
- 王晓华李双唐晓璇周晓王成忠
- 关键词：生物活性
- 一种超高压结合酶法制备小麦麸皮低聚木糖的方法
- 本发明属于农副产品资源开发、功能性食品添加剂和营养保健品加工领域，特别公开了一种超高压结合酶法制备小麦麸皮低聚木糖的方法。该方法以小麦麸皮为原料，其特征在于：将小麦麸皮粉碎过筛后加水超声处理，采用淀粉酶、糖化酶、木瓜蛋白...
- 王成忠饶鸿雁赵晓红王晓华
- 文献传递
- 小麦麸皮低聚糖的制备及其抑菌活性的研究
- 本课题是以面粉加工副产品-小麦麸皮为原料，选择耐高温ɑ-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶去除小麦麸皮中的淀粉后，采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶配比复合酶解去除小麦麸皮中的蛋白质，研究酶解工艺，获得最佳酶解条件，制备麦麸膳食纤...
- 王晓华
- 关键词：小麦麸皮抑菌活性酶解工艺真空浓缩活性炭脱色
- 响应面法优化大枣枸杞复合饮料生产工艺的研究
- 2014年
- 以大枣和枸杞为原料,热水浸提制取枣汁和枸杞汁,然后以感官指标评分,采用Box-Benhnken响应面分析枣汁和枸杞汁添加比例、加酸量、加糖量3个单因素对感官值的影响,探讨大枣枸杞复合饮料的最佳生产工艺。结果表明:枸杞汁与枣汁比率为17,加酸量8.0%,加糖量0.2%,在此最优条件下,感官评分为95。
- 王晓华王成忠
- 关键词：大枣枸杞复合饮料生产工艺
- 超高压结合酶法制备小麦麸皮低聚木糖的工艺研究被引量：2
- 2015年
- 试验以超高压结合酶法提取小麦麸皮低聚木糖,弥补了单纯利用酶法耗时长,提取率较低的缺点,实现更高的经济效益。利用响应面分析得到超高压结合酶法提取小麦麸皮低聚木糖最优提取条件。结果表明,与单一酶法提取相比,在相同液料比值、酶浓度、温度的条件下,超高压结合酶法提取率更高;超高压和常压条件相比,超高压处理的提取率更高;响应面分析可知,在一定范围内,液料比值、酶浓度、压力大小、温度和时间与提取率呈正相关;利用响应面优化确定最优提取工艺条件为:液料比值30 mL/g,酶质量浓度3.5 g/L,压力大小200 MPa,保压温度35℃,保压时间25 min,此条件下,提取率预测值为85.21%实际值为86.10%。
- 王晓华王成忠饶鸿雁唐晓璇李双周晓
- 关键词：响应面
- 灵芝中三萜类化合物的研究进展被引量：15
- 2014年
- 灵芝作为我国历史悠久的传统珍贵药材,有着极其不菲的药用价值。其中,三萜类化合物,作为灵芝中的主要活性物质之一,在抗HIV、抗炎、保肝护肝、抗肿瘤等方面发挥了其特有的生物活性;同时,灵芝三萜类化合物也是鉴定灵芝相关商品质量及品质的重要指标和保证,其应用前景非常可观。本文主要就近年来灵芝中三萜类化合物的提取、检测分析和药理活性等方面的研究现状及进展进行归纳总结。
- 周晓王成忠李双唐晓璇王晓华
- 关键词：灵芝三萜生物活性
- 膨化食品给儿童带来的“铅中毒”被引量：2
- 2014年
- 部分膨化食品中铅含量严重超标,危害儿童健康。本文就儿童膨化食品中铅的来源、铅在人体的代谢途径,铅对儿童的影响以及对铅中毒的治疗和预防作一综述,希望引起社会和家长的广泛关注,并从健康教育、环境干预、临床治疗3个环节进行预防,让儿童远离铅中毒。
- 唐晓璇李双王晓华周晓袁亚光饶鸿雁王成忠
- 关键词：膨化食品铅中毒代谢途径儿童
