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不同干燥方法对甘薯液化糖化的影响研究: 2009年; 通过对不同干燥条件下同一品种甘薯和同一干燥条件下不同品种甘薯的液化糖化过程进行试验,结果表明甘薯的品质特性及其液化和糖化过程中的碘液显色反应和还原糖含量的变化情况存在一定的共性和差异。; 吕巧玲张兴谢逸萍马代夫辛婷王坤葛义杰; 关键词：甘薯液化糖化还原糖

豆粕固态限定发酵和强化发酵的研究: 2011年; 本文采用短乳杆菌、酵母菌、枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌进行豆粕固态限定发酵和强化发酵的研究,对发酵过程中小分子蛋白含量、菌量、pH及胰蛋白酶抑制剂活性等进行了测定。结果表明:纯菌条件下,接种短乳杆菌和地衣芽孢杆菌实验组限定发酵的小分子蛋白含量分别为31.0%和28.3%,高于接种酵母菌试验组的22.4%,且小分子蛋白积累高峰时间为48～72 h;接种地衣芽孢杆菌实验组的胰蛋白酶抑制剂降解率高于接种短乳杆菌或酵母菌实验组。豆粕天然发酵试验组的小分子蛋白含量和胰蛋白酶抑制剂降解率分别为22.2%和44.1%,接种短乳杆菌、地衣芽孢杆菌试验组的小分子蛋白含量和胰蛋白酶抑制剂降解率分别为32.4%、99.5%和29.3%、99.7%,表明接种强化发酵有助于小分子蛋白含量的提高和胰蛋白酶抑制剂的降解。; 徐鹏飞张兴刘敏王坤袁珍虎朱慧娟; 关键词：微生物发酵胰蛋白酶抑制剂豆粕

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王坤