燕国梁
- 作品数：33 被引量：190H指数：8
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学文化科学更多>>
- Streptomyces hygroscopicus产谷氨酰胺转胺酶摇瓶发酵条件的优化被引量：17
- 2004年
- 介绍了吸水链霉菌 (Streptomyceshygroscopicus)WSH0 3 -1 3的筛选过程 ,重点考察了在摇瓶条件下 ,不同碳、氮源对吸水链霉菌生长和产酶的影响 ,利用正交实验 ,确定了复合碳、氮源的浓度 ,并对种龄、接种量、初始 pH值、培养温度和培养时间等条件进行了研究。通过对发酵过程的优化 ,酶活达到 4 46u/mL ,比初始条件下提高了 3 0 9倍。
- 柏映国燕国梁堵国成陈坚
- 关键词：菌种筛选微生物谷氨酰胺转胺酶分批发酵STREPTOMYCESHYGROSCOPICUS
- 5株低产乙醇的非酿酒酵母筛选及其酿造特性被引量：7
- 2021年
- 为获得葡萄酒中低产乙醇的非酿酒酵母(non-Saccharomyces)菌株,首先采用纯种发酵方式对分离自湖南、辽宁和新疆的38株本土非酿酒酵母进行产乙醇能力的评价。初步筛选到5株乙醇体积分数、乙醇产率和潜在乙醇体积分数均低于酿酒酵母(S.cerevisiae)EC1118的菌株,包括红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)CVE-RM3、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)CVE-HU42、库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)CVE-PK1、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)CVE-MP33和葡萄园有孢汉逊酵母(H.vineae)CVE-HV6。进而将其分别与酿酒酵母EC1118进行混合发酵实验,评价其酿造特性。结果表明:CVE-HV6与EC1118混合发酵的降醇效果最明显,与EC1118纯种发酵相比,乙醇体积分数降低了0.72%。该混合发酵还能够增加葡萄酒中主要香气成分的含量,包括乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、2-苯乙醇和里那醇,提升比例分别为281.22%、3503.87%、36.53%和49.03%,同时降低己酸和辛酸含量(分别下降86.60%和92.01%),显著改善了葡萄酒的香气轮廓,提升葡萄酒花香和果香的浓郁度。综上,本研究筛选得到1株能够低产乙醇且酿造特性优良的本土葡萄园有孢汉逊酵母CVE-HV6,为生产低醇葡萄酒提供了一种具有应用潜力的菌株。
- 张博钦方梓庄成池芳张如意段长青燕国梁
- 葡萄酒科学研究专题研究生课程思政的教学设计与实践
- 2023年
- 葡萄酒科学研究专题是一门面向葡萄酒学科方向的研究生课程,旨在以专题形式介绍葡萄酒科学重要领域的国内外前沿进展。阐述了该课程课堂教学中的思政元素设计与实践,通过融入哲学思想、科研故事、产业绿色发展理念以及结合葡萄酒酿造实践等方法,引导学生完成专业知识学习和专业能力培养的同时,培养学生的辩证思维、勇于探索的科学精神和精益求精的大国工匠精神,实现立德树人的教学目的。
- 何非燕国梁潘秋红
- 关键词：教学设计教学实践
- 外源β-胡萝卜素合成水平差异对重组酿酒酵母全基因组转录的影响
- 本研究以两株合成不同水平的β-胡萝卜素重组酿酒酵母T73-01(最高含量4.0 mg/g DCW)和T73-08(最高含量1.1 mg/g DCW)以及原始菌株T73为研究对象，利用基因芯片技术研究了β-胡萝卜素合成水平...
- 刘沛通孙玉霞孙亮燕国梁
- 谷氨酰胺转胺酶(MTG)的中试生产条件被引量：8
- 2001年
- 考察了 5L小罐中淀粉预处理方式对微生物谷氨酰胺转胺酶 (MTG)酶活的影响 ,探讨了MTG中试生产过程的逐级放大原则 ,并将 5L小罐实验结果放大到 30L小试和 30 0L中试规模 .研究结果表明 :采用经液化处理的工业淀粉培养基进行发酵 ,MTG酶活、MTG生产强度及MTG产率分别比未用液化淀粉培养基提高了 32 % ,32 %和70 % ;以单位培养液体积中空气流量 (qv/V)相同及消耗的功率 (p0 /V)相同的原则为放大依据 ,将 5L罐实验结果放大至 30L小试及 30 0L中试规模 .30L罐发酵MTG酶活和MTG生产强度均高于 5L罐 .30 0L罐中MTG酶活达到3.15u/mL ,MTG的平均比合成速率达到 2 .6 8uh-1g-1,接近于 5L罐的MTG平均比合成速率 ,表明本研究所采用的通气量、搅拌转速等放大原则是可行的 .图 3表 2参
- 郑美英堵国成燕国梁陈坚
- 关键词：微生物谷氨酰胺转胺酶中试生产分批发酵
- 油酸或α-亚麻酸对葡萄酒酵母发酵活力和香气的影响被引量：3
- 2020年
- 以“赤霞珠”葡萄汁为发酵基质,研究添加不同浓度的油酸或α-亚麻酸对葡萄酒酵母发酵活力和香气的影响。结果表明:添加油酸或α-亚麻酸的可以显著提高酵母的细胞量和发酵速率,同时增加葡萄酒的甘油含量。当添加12 mg/Lα-亚麻酸时,葡萄酒中高级醇含量适中(<400 mg/L),酸类、乙酸酯类和乙酯类物质与对照相比分别增产13.36%,49.27%和32.41%,显著增强葡萄酒的花香、果香特征,改善葡萄酒的感官品质。
- 刘沛通段长青段长青
- 关键词：油酸Α-亚麻酸葡萄酒香气发酵
- 发酵法生产谷氨酰胺转胺酶的研究
- 谷氨酰胺转胺酶(MTG)是一种催化酰基转移反应,可使酷蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等分子发生交联反应,从而改善各种蛋白质功能性质的转移酶,本文对谷氨酰胺转胺酶的国内外研究现状和本研究室在这方面的研究成果进行了简单介绍...
- 陈坚江南大学工业生物技术教育部重点实验室堵国成燕国梁李寅
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶发酵提取交联反应转移酶
- 文献传递
- 不同有孢汉逊酵母与酿酒酵母混合发酵对威代尔冰葡萄酒香气的影响被引量：27
- 2017年
- 为了研究菌株和接种方式对冰葡萄酒非挥发性产物和挥发性香气成分的影响,选用2株自筛非酿酒酵母——仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)和葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),分别与商业酿酒酵母DV10混合发酵。结果表明:H.uvarum与DV10同时接种混合发酵可以显著降低乙酸产量(降低26.90%);H.opuntiae与DV10同时接种混合发酵促进了酯类和萜烯类物质的合成,总量分别增产88.61%和21.40%,其中乙酸苯乙酯含量提高14.60倍,β-大马士酮增产8.85%。除此之外,感官品评结果显示H.opuntiae与DV10混合发酵可显著增强花果香和黄油味。综合分析,认为H.opuntiae更适合应用于冰葡萄酒发酵,为冰酒混合发酵的进一步研究提供了数据基础和理论依据。
- 申静云刘沛通段长青燕国梁
- 关键词：混合发酵香气
- 扁平云假丝酵母与酿酒酵母混合发酵对葡萄酒乙醇含量及香气的影响被引量：21
- 2018年
- 为降低葡萄酒中的乙醇含量,采用不同接种方式(同时接种和顺序接种)在两个温度下(13℃和23℃)进行扁平云假丝酵母(Candida humilis)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的发酵实验。结果表明:23℃时混合发酵除高产甘油外,还有效降低了乙醇含量,其中与S. cerevisiae单独发酵相比,顺序接种可降低乙醇体积分数约2.59%,降醇幅度达到17.56%。在香气方面,混合发酵能产生较高含量的酯类物质,其中顺序接种最为明显,如乙酯类物质总量和乙酸乙酯含量分别增加了18.30%和16.03%,丁酸乙酯含量提高了2.77倍,明显增加了花香和果香;13℃时,混合发酵显著提高了β-大马士酮的含量,其中同时接种发酵增加26.19%。结果表明C. humilis与S. cerevisiae进行混合发酵具有较好的降醇效果,可以为葡萄酒的降醇研究提供一种新的解决方法。
- 尤雅段长青燕国梁
- 关键词：酿酒酵母混合发酵
- 冷浸渍开始阶段接种戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)对葡萄酒中挥发性成分和生物胺含量的影响被引量：1
- 2020年
- 为了提高干红葡萄酒的香气和安全品质,该研究在赤霞珠葡萄冷浸渍开始阶段接种不同浓度(0,1×10^6,1×10^7CFU/m L)的戴尔有孢圆酵母CVE-Td3(Torulaspora delbrueckii),并在冷浸渍结束后接种1×10~6CFU/m L的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae EC1118)。通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和高效液相色谱技术(highperformance liquid chromatography,HPLC)探究该酿造工艺对冷浸渍、酒精发酵和苹乳发酵后各实验组中挥发性香气成分和生物胺含量的影响。结果表明,接种1×10^7CFU/m L的CVE-Td3酵母能够显著增加葡萄酒中丁酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异戊酯和苯乙醇的含量,与对照组(酿酒酵母单独发酵)相比分别提升了53. 09%、17. 66%、75. 16%、28. 75%和39. 65%,增加葡萄酒中花香和果香的浓郁程度。同时显著降低了葡萄酒中组胺、腐胺、尸胺、精胺和苯乙胺的含量,分别下降了24. 95%、68. 42%、25. 86%、40. 98%和15. 94%。该研究结果为生产优质安全的葡萄酒提供了实践指导。
- 张博钦尤雅成池芳段长青燕国梁
- 关键词：葡萄酒生物胺
