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李长城: 作品数：48 被引量：109H指数：6; 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金福建省自然科学基金福建省科技厅星火计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>

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三文鱼鱼籽中单增李斯特菌预测模型建立及控制研究: 三文鱼鱼籽酱是具有极高营养价值和经济价值的轻度腌制即食水产品，目前大部分三文鱼鱼籽酱未经过杀菌处理而直接进入超市等零售终端冷藏销售，仅少量产品经巴氏杀菌后再冷藏贮存销售。单增李斯特菌因其在低温下能生长且致死率高的特性而对...; 李长城; 关键词：单增李斯特菌

藜麦奶泡及其制备方法和应用: 本发明公开了藜麦奶泡及其制备方法和应用，制备方法包括将藜麦进行超声清洗后，将其沥干并磨粉处理至预设粒度后，获得藜麦粉，然后对藜麦粉进行热处理、打浆处理和离心处理后，滤去泡沫及粗沉淀物，获得藜麦奶，再对藜麦奶进行发泡处理，...; 方婷钟鑫荣程传松刘斌雄李长城

金枪鱼生鱼片中优势菌群生长预测模型构建与验证被引量：3: 2020年; 目的考察不同温度条件下优势菌群的接种浓度对其生长的影响,构建并验证相关数学模型。方法将分离的6株优势生长菌群分别按低浓度2.5~3.0logCFU/g和高浓度4.5~5.0logCFU/g混合接种至无菌金枪鱼样品中,并于恒定温度8~30℃培养,测定其生长曲线。采用一步法对高、低浓度接种的菌群生长数据进行拟合分析,同步构建初级模型(Baranyi模型)和二级模型(Huang Square-Root模型),并通过另设的3组波动温度条件下的优势菌群生长实验对模型进行验证。结果优势菌群的接种浓度对其生长速率无显著影响;通过一步法对2种接种状态下优势菌群生长数据的合并分析,估计得出金枪鱼中优势菌群的最大生长浓度为9.67logCFU/g,模型的均方根误差(root mean square error,RMSE)0.53logCFU/g;3组波动温度验证试验的RMSE值介于0.22~0.46 logCFU/g。结论本研究构建的预测模型可用于金枪鱼生鱼片等产品中优势腐败菌的生长预测及货架期评估。; 张子叶李晓婷刘丽敏庄滢钰闫晓彤黄晓燕方婷李长城; 关键词：优势菌群一步法

牛肉过热蒸汽干燥特性及薄层干燥动力学研究被引量：5: 2018年; 过热蒸汽干燥技术具有节能降耗的优势,为研究牛肉过热蒸汽干燥过程干燥特性,试验采用自制的过热蒸汽干燥设备,测定恒定过热蒸汽流量(2.5 m^3/h)状态下,不同温度(120℃～140℃)和切片厚度(3～7 mm)相互组合时,牛肉水分随干燥时间的变化,并比较9种薄层干燥模型应用于描述牛肉干燥过程水分变化的可行性。结果表明,牛肉过热蒸汽干燥初期,水分丧失速率较快,随着干燥进行,干燥速率逐渐减缓;过热蒸汽温度越高,厚度越薄,干燥至所需含水率的时间越短;运用不同的干燥模型描述牛肉水分变化时,具有不同的拟合优度,验证试验表明Midilli and Kucuk模型拟合效果最好,可用于预测牛肉过热蒸汽干燥过程水分的变化。; 刘斌雄李长城陈锦权方婷; 关键词：牛肉过热蒸汽干燥动力学模型

巴氏杀菌奶中单增李斯特菌生长动力学模型的研究被引量：1: 2019年; 为研究巴氏杀菌奶中单增李斯特菌的生长规律,将4株单增李斯特菌混合接种到巴氏杀菌奶中,并分别置于4、8、12、16、20、25、30、37、40、43℃条件下恒温培养,间隔时间取样计数。使用美国农业部开发的IPMP 2013软件,将4~43℃条件下得的生长数据分别代入Huang模型和Baranyi模型进行拟合,分析单增李斯特菌在不同温度下的生长动力学特征。在所有温度下均可以观察到单增李斯特菌的生长,所有生长曲线都显示出滞后期,指数期和稳定期。综合比较2种初级模型的RMSE、RSE、AIC和生长速率,确定Baranyi模型和Huang模型均适合描述巴氏杀菌奶中单增李斯特菌的生长,且具有等同的拟合效果。采用Ratkowsky平方根模型、Huang平方根模型和Cardinal模型描述温度对巴氏杀菌奶中单增李斯特菌生长速率的影响。研究表明:3种模型都能用于评价温度对其生长速率的影响。Ratkowsky平方根模型预测的单增李斯特菌的最低、最高温度为0.218℃和46.389℃,与文献报道的更为接近。因此,Ratkowsky平方根模型比Huang平方根模型和Cardinal模型更适合描述温度对单增李斯特菌生长的影响。建立的模型可为相关监管部门开展巴氏杀菌奶中单增李斯特菌的安全风险评估提供科学依据。; 魏钊异方婷李长城彭亚博李晓婷潘洁茹叶海梅林侃; 关键词：巴氏杀菌奶单增李斯特菌生长动力学

一种速泡即食银耳的加工方法: 本发明公开一种速泡即食银耳的加工方法，将冷冻的银耳瓣片解冻后进行过热蒸汽处理，然后再对处理后的银耳瓣片进行热风干燥，待银耳冷却后进行包装贮藏；本发明采用过热蒸汽干燥和热风干燥联合技术对新鲜银耳瓣片进行处理；过热蒸汽传热性...; 方婷李少斌李长城刘斌雄; 文献传递

生食三文鱼中单增李斯特菌动态生长数值模拟及验证: 本研究旨在评价单步动态数值分析与优化方法应用于生食鱼片中单增李斯特菌生长行为描述的可行性,建立能够反映环境温度波动对生食鱼片中单增李斯特菌生长影响的预测微生物学模型。研究首先测定了连续波动温度(4～43℃)条件下,单增李...; 李长城贾真李晓婷白伟娟方婷陈锦权; 关键词：单增李斯特菌数值模拟; 文献传递

一种采后水果催熟处理方法: 本发明公开了一种采后水果催熟处理方法，该方法以二氧化氯气体处理采后水果，在预设二氧化氯浓度及适宜温湿度下，对采后水果进行处理，促进水果快速后熟，与现有常规技术对照相比，本方案催熟技术处理的水果表面无病原微生物，果肉口感细...; 方婷张东伟田美玲刘斌雄吴少译李长城

食品接触表面食源性致病菌生物膜形成及控制研究进展被引量：11: 2021年; 目的综述食源性致病菌在食品接触表面形成生物膜的安全性及其控制措施,为解决食品接触表面食源性致病菌形成生物膜的危害问题提供参考。方法归纳阐述近年来国内外食品接触表面形成食源性致病菌生物膜的危害问题,重点分析生物膜的形成机制、预防和控制措施,以及未来的发展方向。结果食源性致病菌在食品接触表面形成粘附力大、抗逆性高、适应性广、耐药性强的生物膜结构,使用常规的物理性、化学性生物膜清除方法无法完全去除;广谱微生物源性抗生物膜剂、抗菌包装材料和天然食品级化学杀菌剂具有优良的裂解性、特异性、无毒性、环保性和抗菌性等特点,已成为生物膜清除和控制的有效资源。结论天然抗菌活性物质、抑菌包装材料和具有生物活性的抗生物膜剂已逐步取代传统的物理性、化学性生物膜清除方法,成为有效保障食品工业生产、消费者食品食用安全的新途径之一。; 程传松闫晓彤李长城方婷; 关键词：食源性致病菌生物膜微生物危害

不同杀菌方式处理西瓜汁感官评价分析被引量：8: 2010年; 利用加权评分法、3点检验法、成对比较法3种感官评定方法对西瓜原汁、热处理的西瓜汁、高压脉冲电场(PEF)处理的西瓜汁和PEF+冷冻浓缩处理的西瓜汁进行综合感官评价,比较了不同杀菌处理方式对西瓜汁感官品质的影响,同时对在-18℃下贮藏6个月的不同处理方式西瓜汁也进行了感官评价。结果表明:不同处理方式西瓜汁感官评定得分顺序为PEF+冷冻浓缩处理>PEF处理>未处理>热处理;冷冻浓缩技术与高压脉冲电场技术构成的非热力加工工艺,能很好地保持果汁的风味、色泽和营养成分,产品品质明显优于热处理果汁。; 李长城方婷陈锦权; 关键词：高压脉冲电场冷冻浓缩感官评价

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