李笑梅
- 作品数：62 被引量：222H指数：8
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目国家自然科学基金黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- 素食者产雌马酚肠道菌生长条件优化被引量：4
- 2014年
- 以菌落数和光密度值以及雌马酚含量为评价指标,测定两株肠道菌的生长曲线,考察金属盐Mn SO4、Zn SO4、Ca Cl2、Na2CO3、KNO3对其生长状况的影响,筛查其对不同碳源(葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、乳糖)的利用情况。其次采用单因素试验和正交试验对生长条件进行优化。结果表明:LJ-G1和LJ-Q2两株菌的生长规律为在37℃厌氧条件下,培养6h后进入指数期、21h后进入生长平稳期、39h后为衰亡期。金属盐对菌株生长均有抑制作用,作用最强的为Mn SO4;葡萄糖对肠道菌的生长有促进作用。生长最优条件为:培养基中葡萄糖质量浓度7g/L、p H7.2、Na Cl质量浓度2g/L,雌马酚的产量较高为11.89μg/m L。
- 李笑梅贾尧
- 关键词：素食者肠道菌雌马酚
- 不同剂量大豆苷元对去卵巢大鼠骨质疏松的影响
- 本研究为预防及缓解更年期妇女因雌激素水平下降而引起的骨质疏松症。以制备高含量大豆苷元的冻干粉为受试物,经口灌胃去势骨质疏松症模型雌性大鼠,评价不同剂量大豆苷元组对骨质疏松症的作用效果。从去势第30天开始连续给药60 d,...
- 杨杨张娜王如梦边鑫李笑梅
- 关键词：大豆苷元骨质疏松症雌性大鼠微观结构
- 文献传递
- 萌发大豆酸乳发酵条件的考察
- 以萌发至第四天的萌发大豆为原料,添加水、脱脂无糖乳粉、蔗糖制备萌发大豆酸乳。采用感官评价方法对产品风味进行评分,通过单因素试验首先确定了萌发大豆与水的配比为1︰4.5,以此配制豆芽浆;再以乳粉与水1︰7.0的配比制备乳液...
- 李笑梅
- 关键词：酸乳发酵条件
- 文献传递
- 发芽大豆酸奶的制备被引量：7
- 2011年
- 以萌发至第4天的发芽大豆和脱脂无糖乳粉为原料,制备发芽大豆酸奶。采用感官评价方法对产品风味进行评分,通过单因素试验确定发芽大豆与水的配比为1:4.5,以此配制豆芽浆;再以乳粉与水1:5.0的配比制备乳液;正交试验确定最佳发酵条件:乳液在豆芽浆的质量分数60%、以100mL豆芽乳计混合菌接种量为5mL、蔗糖添加量6g、发酵时间7h。最后对后熟时间对产品风味的影响进行实验,结果表明4℃条件下放置16h以上风味最好。以本实验方法制备的发芽大豆酸奶具有滋味清香、凝固型酸奶固有的风味特征。
- 李笑梅
- 关键词：发芽大豆酸奶发酵条件
- 响应曲面法优化桔梗皂甙提取工艺被引量：7
- 2010年
- 以桔梗为原料,对超声辅助提取桔梗皂甙的工艺进行优化研究。利用Box-Behnken的中心组合设计原理及响应面法(RSM)分析建立二次回归模型,对料液比(桔梗粉末:水)、提取时间和提取温度三因素进行优化组合。确定超声辅助提取桔梗皂甙的最佳工艺条件为料液比1:9.75(g/mL)、超声温度35℃、超声时间31min。在该最佳工艺条件下,桔梗皂甙的提取率为4.64%,有效提高了桔梗皂甙的提取率。
- 徐丽萍李笑梅王鑫
- 关键词：桔梗皂甙响应曲面
- 发酵酶解耦合法大豆苷元转化工艺被引量：2
- 2017年
- 以市售大豆异黄酮粉为样品,选用产β-葡萄糖苷酶的LJ-Q2菌种与优化后的固定化β-葡萄糖苷酶进行耦合发酵,采用单因素、响应曲面法对耦合发酵条件进行优化,高效液相法(HPLC)测定大豆异黄酮苷元,考察耦合发酵条件对大豆苷元转化率的影响。研究结果如下:最优条件为温度54℃,耦合时间3 h,初始p H7,固定化酶添加量7%;大豆异黄酮苷元绝对质量13.76 mg,大豆异黄酮苷元转化率为76.8%。对大豆苷制备应用技术开发有参考价值。
- 李笑梅向世新杨春华马慧玲张娜
- 关键词：固定化大豆苷元转化率
- 碱-低压复合法对大豆苷元转化的影响被引量：2
- 2018年
- 以市售大豆异黄酮粉为原料进行碱水解,在碱水解最优条件下探究低压对大豆苷元转化的影响。采用高效液相色谱法测定大豆苷元和葡萄糖苷产量,分别以葡萄糖苷增长率和苷元转化率为指标,以碱水解时间、温度、pH值和低压作用时间、料液比、压力为因素,通过单因素试验考察各个因素参数独立变化时水平对指标的影响,再以响应面法研究各因素及其交互作用对指标影响,优化工艺条件。结果表明:碱水解最优条件为pH 11.5、温度63℃、时间49 min,葡萄糖苷型大豆异黄酮的增长率可达286.40%。在此基础上进行低压处理,压力0.25 MPa、料液比1∶120(g/mL)、时间10 min,苷元转化率达16.65%。
- 李笑梅陈知秋向世新
- 关键词：大豆苷元碱水解低压转化率响应面法
- 浸泡保脆工艺的优化对老山芹解冻后品质的影响被引量：2
- 2020年
- 为探讨分段联合干燥对板枣干燥特性和品质的影响及优化干燥工艺,以热风温度、转换点含水率、真空温度为实验因素,以典型品质参数(VC含量、总糖含量、色泽、游离氨基酸总量)及干燥效能(干燥时间、能耗)为研究指标。并进行响应面工艺优化,获得联合干燥最佳的联合方式。结果表明:热风干燥阶段最佳的干燥温度为64.50℃,转换点含水率为52.50%,真空干燥温度为65.00℃。此条件下干燥后的板枣VC保留了26.89%,总糖含量为85.21%。干燥耗时为23.00 h,与单一热风干燥耗时(29.00 h)相比减少了20.68%,与单一真空干燥耗时(25.00 h)相比减少了10.00%左右,干燥能耗为2.45 kW·h,大于单一真空干燥能耗(1.48 kW·h),但仅为单一热风干燥能耗(6.01 kW·h)的40.00%。
- 李笑梅赵廉诚邢竺静王如梦高飞雪马娜张娜
- 关键词：板枣响应面
- 煎炸油理化指标检测及分析被引量：4
- 2015年
- 目的以市售煎炸食品所用的煎炸油为检测样品,进行理化指标检测及分析,分析煎炸食品用油存在的安全现状、探讨监测指标及检测方法的适用性,为进一步的风险评估提供基础数据及相关研究的依据。方法采用GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定的方法对其进行感官和理化检验,检测的项目有:颜色、滋气味、酸价、羰基价、极性组分以及过氧化值。结果检测结果与国标中规定的指标值进行比较,结果为:18个样品中只有4个样品指标全部合格,占总样品的28%;过氧化值的合格率为100%,过氧化值合格率为78%,极性组分合格率为39%。结论检测过程及结果表明,极性组分合格率低,四分之一样品过氧化值超标,样品酸价虽然全部合格,但是检测值均不同程度地高于食用植物油,因此,认为此结果与油的反复使用存在正相关,其中一些有害物质对人体健康存在潜在安全隐患,有必要进行煎炸油的风险评估与检测,对标准、指标、监测方法做相应地修改,使其具有先进性、适应性、可操作性、且安全环保。
- 马慧玲张菁菁李笑梅
- 关键词：煎炸油感官检测理化检测风险评估
- 漂烫处理对老山芹速冻贮藏护色效果的影响被引量：3
- 2020年
- 目的研究在老山芹(Heracleum Moellendorffii)速冻贮藏过程中,高温漂烫技术对其过氧化物酶(Peroxidase,POD)吸光度值及色泽的影响,为蔬菜加工提供理论依据。方法以新鲜老山芹为原料,采用单因素实验考察漂烫时间、漂烫温度、料液比对过氧化物酶吸光度值、黄化程度(E2)的影响,并以响应曲面法优化漂烫工艺。结果当漂烫时间为180 s,漂烫温度为90℃,料液比(老山芹质量与水体积之比,g/mL)为1∶11时,POD吸光度值为0.001,黄化程度为802.51,较未经过处理的样品均表现为极显著(P<0.01)。结论响应曲面实验可以很好地对老山芹高温漂烫灭酶护色工艺参数进行优化,优化后的工艺对保护老山芹固有色泽有明显的效果,2个评价指标对漂烫灭酶护色效果具有相关性和一致性。
- 赵廉诚张娜邢竺静王如梦马娜李笑梅
- 关键词：漂烫护色过氧化物酶
