李正涛
- 作品数：27 被引量：125H指数：7
- 供职机构：西昌学院轻化工程学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 保健橄榄茶的加工与调配
- 2007年
- 保健橄榄茶以野生橄榄果实为主要原料,添加枸杞、菊花、玫瑰等辅料,经干燥、调配、包装等工序加工而成,其色泽美观、香味特别、口感较好、风味特殊、冲泡性好,具有较好的保健作用。
- 吴兵李正涛姚昕
- 关键词：橄榄保健功能
- 四川边茶加工过程中主要成分含量的变化被引量：13
- 2006年
- 研究了四川边茶加工过程中主要成分含量的变化。结果表明,边茶加工过程中内含物成分变化最明显的阶段在渥堆阶段,原料样经过渥堆后其水浸出物、氨基酸和总糖的含量都有一定程度的增加。四川边茶中氨基酸总量以渥堆样最高,为1 590 mg/100 g,茶多酚和儿茶素的含量随着加工工序的进行在不断降低,其中儿茶素降低非常明显,下降幅度超过50%。与原料样相比,渥堆样中各微量元素的浸出率明显提高,成品样与原料样相比Se浸出率增加了2.98%,Mn增加了7.62%,Zn增加了19.34%,Mo增加了8.64%,Cu增加了6.48%。
- 张忠齐桂年李静巩发永李正涛胡建平
- 关键词：边茶微量元素
- 苦荞冰淇淋的研制
- 2005年
- 以苦荞粉为主要辅料,制作具有营养保健和特殊风味的苦荞冰淇淋,并初步探讨了苦荞粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等工序对冰淇淋质量的影响。
- 李正涛吴兵肖诗明范利张剑锋
- 关键词：苦荞粉杀菌
- 苦荞麦复合饮料的研究被引量：2
- 2006年
- 主要研究了利用苦荞麦麸浸提汁,复合添加果汁形成风味独特的苦荞麦复合饮料的生产工艺配方设计,并对苦荞麦麸浸提工艺中浸提剂用量、浸提温度、浸提时间等进行了初步探讨。
- 李正涛花旭斌肖诗明彭书鹏范德强
- 关键词：浸提复合饮料正交试验
- 苦荞冰淇淋的研制被引量：7
- 2006年
- 以苦荞粉为主要辅料,制作具有营养保健和特殊风味口感的苦荞冰淇淋,并对工艺中苦荞粉的处理、杀菌、均质、老化、凝冻等操作对冰淇淋质量的影响进行了初步探讨。
- 李正涛吴兵肖诗明范利张剑锋
- 关键词：苦荞粉冰淇淋杀菌
- 超声波辅助提取茶籽多糖工艺条件的研究被引量：7
- 2007年
- 本文利用超声波结合正交试验的方法研究了超声波对茶籽多糖提取条件的影响。结果表明:在试验条件限定的范围内,对浸出率影响顺序为固液比>温度>功率>时间。根据各因素不同水平均值多重比较(SSR)可知,当浸提功率400W、固液比1:40、温度60℃、浸提时间5m in的浸提条件最合适。而超声波辅助提取对茶籽多糖清除.OH的能力影响不显著,而对茶籽多糖清除O2.ˉ的能力有较好的增强作用。
- 张忠李静李正涛巩发永
- 关键词：茶籽多糖超声波
- 苦荞黄酒的工艺研究被引量：7
- 2016年
- 以糯米和苦荞麸皮为原料,研究料水比、糖化酶接入量、黄酒酵母接入量、温度、时间等因素对苦荞黄酒糖化和后发酵的影响,通过L9（3-4）正交试验确定苦荞黄酒工艺的最佳条件,并对成品进行感官评定。试验结果表明：影响苦荞黄酒糖化的因素依次为：料水比﹥糖化温度﹥糖化酶接入量﹥糖化时间,糖化的最佳条件为：料水比3∶5.5∶11.5（g∶g∶g）,糖化酶接入量0.25%,糖化温度60℃,糖化时间13h;影响苦荞黄酒后发酵的因素依次为：后发酵温度﹥黄酒酵母接入量﹥料水比﹥后发酵时间,后发酵的最佳工艺条件为：料水比3∶5.5∶11.5（g∶g∶g）,黄酒酵母接入量0.2%,后发酵温度40℃,后发酵时间13d。经过最佳糖化和后发酵工艺可获得外观、香气、口味、风格等感官指标达到优级的苦荞黄酒。
- 李河李正涛张宿义敖宗华丁海龙吴学娅张大肖燕
- 关键词：糖化后发酵感观评定
- 发展中国荞麦生产的设想与探讨被引量：6
- 2004年
- 王安虎张文友李正涛
- 关键词：荞麦生产品种选育食品质量
- 风味洋葱片的研制被引量：3
- 2007年
- 以红皮洋葱为主要原料,通过对洋葱片加工过程中的护色、去辛辣味等工艺处理,对不同风味的洋葱片进行调香配方研究。结果表明,将洋葱在5%Nacl 溶液中护色20min、煮制2min。最佳配方:鲜味葱片味精0.6%,五香粉0.3%,白砂糖0.3%;辣味葱片:味精0.3%,辣椒粉0.3%,白砂糖0.3%;烧烤味葱片:味精0.3%,烧烤香粉0.6%,白砂糖0.3%的,调香后于85℃下热风干燥2.5小时,洋葱片的风味最佳。研制出的风味洋葱片色泽淡粉红、口感酥脆、营养丰富。
- 邓建华李正涛苑丽
- 关键词：热风干燥风味
- 模糊数学综合评价方法在苦荞麦食品研究中的应用被引量：29
- 2004年
- 通过对苦荞芝麻羹的感官评价,说明模糊数学综合评价方法是苦荞麦食品研究中进行感官评价的较好方法。
- 花旭斌李正涛林巧
