目的了解钢铁工人在目前高温作业环境下通过汗、尿消耗的水溶性维生素B_1、B_2、C及其膳食摄入和体内水平,为制定营养干预方案提供依据。方法于2014年6—7月选取高温作业钢铁工人226人及同一车间非高温作业工人39人,进行膳食调查和汗、尿收集及维生素测定,用体重差法估计出汗量,同时测定工作场所湿球黑球温度指数(wet bulb globe temperature index,WBGT指数)。结果高温作业钢铁工人维生素B_1、B_2、C平均摄入量分别为(2.2±0.5)、(1.2±0.3)、(102.0±23.3)mg/d;不同作业温度的工人每日摄入量均无明显差异(P>0.05)。工人在WBGT为30~43℃高温环境作业时的汗中维生素B_1、B_2、C排出量分别为(0.24±0.08)、(0.20±0.08)、(16.30±7.78)mg/d,分别占汗、尿中排出总量的73.8%,67.9%和68.3%。同等中体力劳动高温工人的汗中维生素B_1、B_2、C排出量均高于非高温工人,差异有统计学意义(P<0.01)。重体力劳动强度下不同作业温度的高温工人汗中维生素B_1、B_2、C排出量均随温度升高而增加(P<0.05);尿中3种维生素排出量均随温度升高而降低。高温作业工人维生素B_1、B_2、C与尿肌酐的平均比值分别为121.8±39.7、99.4±43.8、6.1±2.3。维生素B_1、B_2、C体内缺乏人数分别占总人数的10.6%,31.9%,95.1%。中体力劳动强度的高温作业工人维生素C体内缺乏率高于非高温作业工人,差异有统计学意义(P<0.05)。结论钢铁工人在高温作业环境中的维生素B_1、B_2、C消耗量较多,维生素摄入量均低于高温作业建议量。建议按摄入量与高温作业人员建议量的差值并考虑体内缺乏程度来制定工间液体补充方案。
