李军
- 作品数：15 被引量：12H指数：2
- 供职机构：青岛酒店管理职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理艺术更多>>
- 烹调工艺在鱼类营养价值保存中的应用
- 2019年
- 鱼类作为一种营养价值丰富、养分含量较高的食物,对人体内的健康养分有着重要的供给价值。但鱼肉经过不同工艺的烹调加工后,营养成分变化情况也各有差异,如人体所需的脂肪、胆固醇、维生素等,在不同烹调工艺下会出现不同比例的提高或流失。因此,根据人体所需营养成分的不同,选择适宜的烹调工艺,可达到降低所需成分流失比例的健康支持效果。文章针对不同烹调工艺下鱼类脂肪、胆固醇、维生素等营养成分所受到的影响进行分析,并以鲟鱼为例,对不同烹调工艺下营养价值的变化情况做出对比,以期为鱼类营养价值保存的方案提供参考依据。
- 李军
- 关键词：烹调工艺鱼类
- 部分调味品对食物性能的影响
- 2018年
- 在中医学理论中,食物和各类药物一样具有一定的功效和性能,对人的身体健康有着重要影响,但多数食物要经过烹饪才能吃,除了高温过程可能使食物的性能发生某些改变,在烹饪时用到的各类调味品也会影响到食物的性能,有些菜品用到的调味品种类和用量比较大,对食物性能的影响也比较大,但是人们通常更加关注食物的色香味,却很少关注在这个过程中食物的性能是否发生改变,发生怎样的改变,这些改变是否对我们的身体健康有影响.
- 李军
- 关键词：调味品食物身体健康色香味烹饪
- 烹饪教学中如何提高学生的实践能力被引量：3
- 2012年
- 随着餐饮业的发展和繁荣,烹饪技能型人才受到餐饮市场的青睐。因此,如何为市场提供优秀的烹饪专业人才,如何提高烹饪专业学生的实践能力已经成为烹饪教学的首要任务。但是目前的烹饪教学尤其是烹饪实践教学仍然存在着一定的问题。笔者根据烹饪实践教学的现状,就如何提高烹饪专业学生的实践能力提出了自己的建议。
- 李军蒲春芳
- 关键词：烹饪教学
- 烹饪技术中刀工技能的训练方法分析被引量：1
- 2019年
- 刀工技能是烹饪技术中非常关键的技术,也是确保达到良好烹饪效果的前提和基础。随着顾客对食品质量和口感要求的进一步提高,烹饪人员不仅要充分掌握大量专业烹饪知识,还要掌握良好的实践操作技能,其中刀工技能是一门基础性技能。为了达到良好刀工技术水准,需要进行大量专业性训练,其中训练方法非常关键,本文着重介绍了烹饪技术中刀工技能的具体训练方法。
- 李军
- 关键词：烹饪刀工练习方法
- 不同部位牛肉炖煮的风味区别分析被引量：2
- 2019年
- 随着社会经济的稳定增长,人们的生活水平在不断的提高,对食用肉品的观念也在发生变化。因此,为了深入的了解牛肉炖煮的风味区别,本文针对不同部位的牛肉进行炖煮,通过对比分析来了解不同部位牛肉炖煮的风味区别。
- 李军
- 中餐预制菜的营养价值与食品安全问题探析
- 2024年
- 中餐预制菜是指经过初步加工处理后,消费者仅需简单加热或调味即可食用的中餐食品。随着其市场需求的增加,预制菜的营养成分保留及食品安全问题日益受到关注。本文系统分析中餐预制菜的核心营养成分及其在加工过程中的变化,探讨中餐预制菜中的常见食品安全问题,提出改善中餐预制菜营养价值与食品安全的对策。
- 李军
- 关键词：营养价值食品安全问题
- 蒸汽低温烹饪对牛排食用品质的影响分析被引量：2
- 2019年
- 在古代,由于烹饪工具有限,所以生吃以及简单的料理是他们对食物的处理方式。随着科技的发展,食物的料理方式也有了很大改变,除把食物变成熟的状态以外,越来越追求食物的味道以及烹饪的技巧,甚至开始考虑烹饪对于周围环境影响的方式,笔者以蒸汽低温烹饪牛排为例,探索汽低温烹饪方法所烹饪出来的牛排的品质。
- 李军
- 关键词：牛排
- 评《公主日记》的女主人公的内心成长历程被引量：1
- 2011年
- 电影《公主日记》中女主人公米娅是一个普通甚至自卑的女孩子,在她年满16岁的时候,却意外地得知自己竟然是一个欧洲小国吉诺维亚的公主。随之而来她的生活发生了一系列意想不到的变化：以往平静有序的生活节奏变得纷乱无序,以往刻意掩饰的外形被迫重新改造。本文通过分析米娅在从一个普通甚至粗俗的中学生转变为一个高雅的公主过程中,面对亲情、友情、爱情时,其价值观、世界观在生活中的矛盾和变化,探讨她是如何完成自我内心成长过程,实现完美蜕变的。
- 蒲春芳李军
- 酒店人力资源管理的激励机制构建研究
- 2011年
- 随着市场竞争的不断加剧,现在各个企业之间不仅存在产品和服务上竞争,也存在人才之间的竞争。因此,人才的招揽与储备对于企业的发展起着了重要作用,如何能够留住人才,如何从内部培养自己的人才成为是企业所关注的话题。为此企业纷纷制定了一套激励制度,目的就是避免人才的流失。本文从酒店行业方面对激励制度的制定进行研究。
- 蒲春芳李军
- 关键词：资源管理
- 复合辅料对非油炸苦荞方便面品质特性的影响及消化特性与降低GI值研究被引量：2
- 2023年
- 为开发低GI方便主食以满足被血糖波动带来困扰的人群对方便主食的需求,本文重点且系统研究了苦荞、魔芋葡甘露聚糖、谷朊粉、聚丙烯酸钠等辅料添加量对非油炸苦荞方便面(non fried tartary buckwheat instant noodles,NFTBIN)品质特性和抗性淀粉(resistant starch,RS)含量的影响,利用BoxBehnken设计-响应面法获得了复合辅料的最佳配比,体内外模拟消化试验研究了NFTBIN的消化特性。研究结果发现:NFTBIN复合辅料最优复配比例为苦荞65.91%、魔芋葡甘露聚糖0.64%、谷朊粉2.10%、聚丙烯酸钠0.18%,感官评分预测值91.54分。为验证该方案的有效性,在此条件下进行重复试验验证,NFTBIN断条率3.12%,糊化度92.86%,复水时间254 s,RS 17.12%,感官评分92.13分,弹性0.88,胶着性634.85 gf,黏聚性0.68,硬度873.26 gf,咀嚼性548.93 gf,粘性11.47 gf,采用响应面Box-Behnken优化获得的NFTBIN复合辅料配比基本准确可靠,对NFTBIN工业化生产实践具有指导意义。体外消化试验揭示本试验方案能够有效降低NFTBIN的水解指数(index of hydrolysis,HI)和血糖生成指数预测值(glycemic index predictive value,eGI),NFTBIN的GI值从约65降至49左右,可将该NFTBIN样品认定为低GI食品(GI≤55)。说明本试验方案降低GI值可行,能够为研制低GI值苦荞类方便主食提供实践与理论指导。
- 李军
- 关键词：苦荞非油炸方便面抗性淀粉
