彭喜洋
- 作品数：5 被引量：48H指数：4
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 植物蛋白饮料用复合乳化剂的研究被引量：16
- 2012年
- 以榛子为基础研究对象,以植物蛋白饮料的稳定系数及上浮指数为指标,研究了单甘脂、乳酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠等乳化剂对植物蛋白饮料的乳化效果,得到了较佳的复合乳化剂配方。研究结果表明,乳化剂复合后的效果明显优于单一乳化剂,复合乳化剂配比为:HLB值12,30%的单甘脂,47.25%的聚甘油脂肪酸酯,22.75%的硬脂酰乳酸钠,乳化剂总量为0.25%。
- 张洋彭喜洋阮美娟
- 关键词：榛子饮料乳化剂乳化性
- 响应面法优化超声波水提马齿苋黄酮的工艺被引量：15
- 2009年
- 为优化超声波辅助水提马齿苋黄酮的提取工艺.在超声提取温度、超声提取时间、液固比3个单因素实验基础上,采用响应面法(RSM法)优化马齿苋黄酮的超声辅助提取条件.利用中心组合设计,研究以上3个自变量对响应值马齿苋黄酮得率的影响,用SAS 8.1进行结果分析.结果表明:超声波辅助提取马齿苋黄酮的最佳工艺条件为超声温度73,℃,超声时间49,min,液固比(mL∶g)41∶1;在此条件下黄酮得率为8.24,mg/g,与理论预测值的误差为2.02%,说明采用RSM法优化得到的提取条件可靠.
- 秦学会阮美娟赵龙彭喜洋
- 关键词：马齿苋黄酮响应面法超声波
- 葵花籽酸性植物蛋白饮料的稳定性研究被引量：10
- 2011年
- 本文研究了以葵花籽为主要原料的酸性植物蛋白饮料的稳定性。探讨了不同HLB值对饮料乳化稳定性的影响,筛选出了适宜的稳定剂。实验结果表明,植物蛋白饮料的较佳的HLB值为12,适宜的复合稳定剂配比为0.25%微晶纤维素、0.15%CMC-Na、0.25%复合乳化剂。
- 彭喜洋阮美娟
- 关键词：蛋白饮料乳化性稳定性
- 高能食品配方设计与优化被引量：4
- 2012年
- 以黄豆,燕麦,奶粉为主要原料,以"食品代谢能量换算系数推导系统"为设计基础,以营养科学配比为设计原则,结合模糊评分法对产品进行综合感官品质评定,最终研发一种具有良好适口性,同时能快速补充能量与营养的应急食品。在配方优化过程中综合感,功能,营养三方面的影响对配方进行调整,结果表明最佳配方为:全脂乳粉46.92%,黄豆16.59%,燕麦16.59%,白砂糖14.21%,大豆色拉油5.69%。
- 殷利娟阮美娟钟维庚彭喜洋崔寅刘杭奇
- 四种红薯粉中多糖含量的测定及比较被引量：6
- 2009年
- 测得精致红薯多糖对葡萄糖的换算因子后,采用分光光度法,经苯酚-硫酸显色,于490nm波长处对4种红薯粉中多糖含量进行了测定,结果表明:4种红薯粉中多糖含量按从大到小的顺序排列为:红皮紫心红薯粉、红皮白心红薯粉、白皮红心红薯粉和红皮红心红薯粉。该方法可简便、快速、准确地测出多糖含量,故其可作为比较不同品种红薯粉中多糖含量的依据。
- 苏瑞丽阮美娟彭喜洋
- 关键词：红薯粉多糖
