您的位置: 专家智库 > >

张首玉

作品数:25 被引量:131H指数:8
供职机构:河南职业技术学院更多>>
发文基金:国家自然科学基金河南省教育厅科学技术研究重点项目河南省科技攻关计划更多>>
相关领域:轻工技术与工程文化科学医药卫生经济管理更多>>

文献类型

  • 22篇期刊文章
  • 2篇专利

领域

  • 20篇轻工技术与工...
  • 1篇经济管理
  • 1篇医药卫生

主题

  • 6篇馒头
  • 5篇黑豆
  • 4篇淀粉
  • 4篇馒头品质
  • 4篇木聚糖
  • 4篇木聚糖酶
  • 4篇聚糖酶
  • 3篇正交
  • 3篇正交试验
  • 3篇茯苓
  • 3篇响应面
  • 2篇蛋糕
  • 2篇烹饪
  • 2篇猪肉
  • 2篇响应面试验
  • 2篇回生
  • 2篇黑米
  • 2篇Α-淀粉酶
  • 2篇TG酶
  • 1篇蛋白

机构

  • 24篇河南职业技术...
  • 4篇河南科技学院
  • 2篇南京农业大学
  • 2篇郑州轻工业学...
  • 1篇华南农业大学
  • 1篇漯河职业技术...
  • 1篇华南理工大学
  • 1篇河南工业大学

作者

  • 24篇张首玉
  • 9篇胡二坤
  • 4篇段飞
  • 3篇曾洁
  • 3篇司俊娜
  • 2篇李光磊
  • 2篇高海燕
  • 2篇高愿军
  • 1篇谭晓荣
  • 1篇张素霞
  • 1篇赵瑞香
  • 1篇黄峰
  • 1篇黄明
  • 1篇黄晶晶
  • 1篇闫海涛
  • 1篇陈景宜
  • 1篇李飞
  • 1篇蒋爱民
  • 1篇崔惠玲
  • 1篇李刚

传媒

  • 6篇食品研究与开...
  • 2篇食品工业科技
  • 2篇食品科学
  • 2篇粮食与油脂
  • 2篇现代食品科技
  • 1篇食品工业
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇农产品加工
  • 1篇今日科苑
  • 1篇河南工业大学...
  • 1篇农产品加工(...
  • 1篇商情
  • 1篇中国中医药咨...

年份

  • 4篇2017
  • 5篇2016
  • 6篇2015
  • 3篇2014
  • 1篇2013
  • 4篇2009
  • 1篇2008
25 条 记 录,以下是 1-10
排序方式:
一种超声技术提取牛肝菌中β-葡聚糖的方法
将牛肝菌洗净、烘干,称干重;再将牛肝菌切成碎末,放进研钵中,倒入少量液氮,迅速研磨;将得到的牛肝菌研磨样品配成料液比是1:10—1:30的溶液,再倒入60%—90%的乙醇溶液,摇匀后萃取3h—6h,制得萃取液后离心,得到...
胡二坤张首玉宗珊盈陈燕萍司俊娜段飞孙佳丽
文献传递
新型组合型高倍甜味剂
本发明提供了一种新型组合型高倍甜味剂,由以下重量份的物质组成:甜菊糖甙75~95份,赤藓糖醇15~25份,3-(2-羟基-4,5-二甲氧基苯基)丙酸钠2~5份,糖精钠20~25份、糊精5~10份,香精0.5~1份,维生素...
张首玉胡二坤宗珊盈段飞黄晶晶闫海涛徐月闻献
文献传递
葛根山药保健面包的工艺研究被引量:13
2016年
对葛根山药保健面包进行研制,改变传统面包高糖高脂的成分。通过单因素试验和正交试验,采用质构分析和感官评分方法为指标研究葛根粉添加量、山药粉添加量和水添加量对葛根山药营养面包进行品质研究并确定最佳配方为:面包粉100 g、白砂糖18 g、葛根粉6 g、山药粉7 g、鸡蛋12 g、黄油12 g、水46 g、盐1.2 g、酵母1.2 g,面包改良剂0.5 g、烘焙奶粉1 g。
张首玉司俊娜
关键词:山药感官评价质构特性
响应面法优化低糖茯苓蛋糕品质改良剂的研究
2017年
研究不同品质改良剂对低糖茯苓蛋糕品质的影响,结果表明,低糖茯苓蛋糕中添加黄原胶0.15%、脂肪酶0.01%、木聚糖酶0.25%,能增大蛋糕比容、硬度减小、弹性增大、咀嚼性下降,辅助提高低糖茯苓蛋糕的品质。
段飞胡二坤张首玉
关键词:改良剂
韧化处理对甘薯淀粉糊化特性的影响被引量:4
2017年
本文采用差示扫描量热分析、快速粘度分析等现代仪器分析方法研究了不同韧化时间、韧化温度和含水量等韧化处理方法对甘薯淀粉糊化特性的影响。结果表明,不同韧化温度处理后,甘薯淀粉的起始糊化温度、峰值糊化温度和终止糊化温度均呈升高趋势,其中起始糊化温度升高趋势明显,由甘薯淀粉的62.47℃升高到70.37℃,糊化温度范围变窄,糊化热焓值增加;其峰值黏度呈下降趋势,55℃时为1342 cp比甘薯淀粉下降了321 cp,破损值降低、回生值升高。不同韧化时间处理后,甘薯淀粉To升高,糊化温度范围变窄,由甘薯淀粉的21.35℃减少到60 h的15.09℃,回生值上升了29.89%。不同水分含量韧化处理后,85%时糊化热焓值提高了36.20%,峰值黏度比甘薯淀粉下降了378 cp。甘薯淀粉经韧化处理后糊化温度、热焓值升高,黏度下降,回生值增加。
张首玉陈梦雪李飞李光磊李刚
关键词:甘薯淀粉韧化处理糊化特性
阴阳平衡理论在现代药膳中的具体应用
2009年
中国药膳防病治病的疗效优势,广泛被国内外医学界和家庭所重视。药膳正在向工业化、现代化发展。制作药膳时,必须根据食用者的阴阳体质及药物、食物的阴阳属性和应用范围,有目的地选择使用,以其实现真正意义上辨证用膳。
张首玉
关键词:药膳阴阳平衡体质烹饪
木聚糖酶对馒头品质的影响及抑制回生的机理研究被引量:10
2014年
本试验主要研究木聚糖酶对馒头品质的影响,结果表明:添加30 mg/kg(以小麦粉为基准)木聚糖酶对馒头的改善效果较好,馒头的综合评分最高,达93分;馒头的硬度为1 658 g,胶着性为1 439,咀嚼性为1 391,分别比对照降低了48%、46%和44%;RVA分析表明,与对照相比,馒头皮黏度降低了344cP,馒头芯部黏度降低168 cP,说明添加木聚糖酶增大了馒头表皮和芯部的糊化程度;馒头贮藏过程中DSC分析表明,馒头的结晶熔融焓值由对照的3.05 J/g降低为1.99 J/g,说明木聚糖酶可以抑制馒头回生。相关性分析表明,馒头芯部糊化程度与贮存期间馒头的回生性质呈负相关。而RVA和DSC研究结果表明,添加木聚糖酶后小麦粉糊化温度降低,热焓值降低,小麦粉更易糊化,阐明了木聚糖酶能够抑制馒头回生的机理。
曾洁高海燕赵瑞香马汉军张首玉
关键词:馒头木聚糖酶
秋葵多糖与α-淀粉酶的相互作用及光谱学分析被引量:5
2015年
研究秋葵多糖对α-淀粉酶的抑制作用,并运用紫外光谱对其相互作用的光谱进行探讨,结果表明,秋葵多糖对α-淀粉酶具有较强的抑制性,且随其浓度的增加而增强,其抑制类型属于竞争可逆型。经过紫外光谱分析表明,随着秋葵多糖浓度的不断增加其吸收峰逐渐增强且发生蓝移,证明秋葵多糖与α-淀粉酶混合时彼此之间发生了作用。
张首玉周婧琦李少华孙艳高愿军
关键词:淀粉酶光谱
黑豆饮料加工关键技术研究
2015年
以黑豆为原料,以浸提后浸提液中异黄酮含量、花色苷含量以及可溶性多糖含量为主要指标,采用正交试验分别对焙烤条件和浸提条件进行优化,以微生物指标研究杀菌条件。结果表明,黑豆焙烤条件为焙烤温度160℃,焙烤时间25 min,1/4豆粒;黑豆浸提条件为料液比1∶10,浸提温度80℃,浸提时间60 min;黑豆饮料杀菌条件为121℃,15 min。通过上述工艺可得到营养丰富、口感较好、具有特殊焙烤风味的黑豆饮料。
张首玉周婧琦高愿军
关键词:黑豆焙烤浸提饮料
Genipin交联明胶/溶菌酶缓释抗菌膜材料的微结构与性能研究被引量:1
2015年
针对亲水明胶膜材料对抗菌剂缓释能力较差的问题,采用生物交联剂(genipin)调节膜材料微结构,制备出新型控释明胶/溶菌酶复合膜材料。系统研究了复合膜材料的力学性能、水汽阻隔性能、膨胀性和热性质等物理性能,并用AFM研究了膜材料的表面微结构,探讨了其结构-性能之间的关系。结果表明:genipin交联显著改善复合膜材料的力学性能,TS值从9.72 MPa逐渐增加至18.80 MPa;复合膜材料的膨胀度(swelling)随genipin浓度增加急剧下降,从1316%降至~200%;genipin交联提升复合膜材料的热稳定性。复合膜材的表面粗糙度依赖于genipin浓度,在低浓度段(0~1.0%),膜材料呈现平整表面微结构;高浓度(2.0%)时,膜表面出现不规则的突起,变得粗糙。适度的genipin交联有助于形成有序的三维网络结构,改善复合膜材料的物理性能;高浓度的genipin过度交联明胶基质,形成团聚状聚集物,及弱化明胶分子间相互作用,进而弱化膜材料的水汽阻隔能力。
张首玉胡二坤尹寿伟
关键词:明胶微结构物理性能
共3页<123>
聚类工具0