张源
- 作品数：4 被引量：27H指数：3
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 青鱼在高压静电场中冻结解冻的实验研究被引量：15
- 2002年
- 本文以青鱼为研究对象 ,实验研究了其在高压静电场中冻结、解冻的过程。通过加电场以及改变电场强度大小 ,研究其冻结曲线和解冻曲线的变化 ;微生物指标的变化。实验结果表明高压电场对青鱼冻结、解冻过程均有明显的加速作用 ,并能有效的杀灭微生物。但是 ,当场强变化时 ,其对冻结、解冻影响的差异以及微生物指标的变化不明显。
- 张源谢晶管伟康
- 关键词：青鱼食品高压直流电场微生物指标
- 猪肉在高压静电场中的冻结和解冻被引量：14
- 2001年
- 微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文经新鲜猪肉为研究对象 ,研究了不同高压直流电场强对其冻结、解冻过程的影响 ,主要考察冻结和解冻曲线。研究发现高压直流电场场强对肉冻结过程 ,以后的无电场解冻过程。
- 谢晶张源管伟康华泽钊
- 关键词：猪肉高压直流电场食品加工
- 马铃薯在高压直流电场中冻结的实验研究被引量：1
- 2001年
- 微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文实验研究了不同场强对马铃薯冻结过程及其冻结后无电场下解冻过程的影响 ,主要考察冻结和解冻曲线 ,发现高压直流电场场强不同对马铃薯冻结过程的作用有差异 ,场强较低时延缓冻结 ,反之则会加速冻结进行 ;不同场强冻结的马铃薯在解冻过程中即使不加电场解冻 。
- 谢晶张源管伟康华泽钊
- 关键词：马铃薯高压直流电场食品加工微处理技术
- 速冻马铃薯在高压直流电场中解冻的实验研究被引量：3
- 2001年
- 微能源在食品工业中的应用日益广泛。本文实验研究了不同场强对快速冻结马铃薯的解冻过程和解冻后质量的影响 ,主要考察解冻曲线、质地特性 ,液汁流失三方面。研究发现高压直流电场场强不同对马铃薯解冻过程的作用有差异。在15 0kV/m场强以下时会延缓解冻 ,反之则会加速解冻进行 ;不同场强对马铃薯解冻前后的质地特性。
- 谢晶张源管伟康华泽钊
- 关键词：高压直流电场食品冷冻
