张晓莹
- 作品数：13 被引量：75H指数：5
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家大学生创新性实验计划国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 鼠李糖乳杆菌及其应用以及干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种鼠李糖乳杆菌(lactobacillus rhamnosus)，其中，所述鼠李糖乳杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.9605，及其在制备干酪中的应用。本发明...
- 任发政彭海鑫王芳郭慧媛张晓莹
- 文献传递
- Mozzarella及Cheddar干酪加工关键技术研究
- 任发政陈历俊郑丽敏冷小京郭慧媛崔建云隋欣郭媛葛克山张晓莹王芳罗洁
- 该项目受“十一五国家科技支撑计划”“新型乳制品研制及其产业化开发”(项目号：2006BAD04A06)资助，该研究结果可为中国Mozzarella干酪的工业化生产提供工艺参数参考，对中国Mozzarella干酪的生产具有...
- 关键词：
- 关键词：干酪乳制品
- 6种进口干酪理化指标分析及北京市中青年对其喜好度的调查被引量：6
- 2008年
- 测定了6种进口干酪的理化指标,并调查了北京市中青年人群对这6种干酪的喜好度。理化测定结果表明,Blue干酪和Mozzarella于酪在理化指标上比较接近。调查发现,北京市中青年消费者更容易接受口味温和的干酪品种,而对于像blue这种带有独特风味的干酪来说,只有少数人能接受。
- 张晓莹孙文峰曹雪任发政
- 关键词：干酪
- 北京市消费者干酪消费行为调查与分析被引量：2
- 2009年
- 本研究对350名北京市民进行了有关干酪制品消费观点和习惯的问卷调查,结果表明消费频率集中在每月一次到每半年一次之间的被调查者倾向于在餐馆中消费干酪,但当消费频率大于每周一次时,被调查者则更倾向于在家中消费干酪;人们通常会在早餐时段食用干酪食品;被调查者食用含有干酪的食品的频率比单吃干酪的频率高,食用融化状态的干酪的频率比未融化的干酪的频率高。
- 李欣王芳张晓莹孙文峰任发政
- 关键词：北京市民干酪
- 辅助发酵剂对Cheddar干酪品质与坚果风味的影响研究
- 张晓莹
- 鼠李糖乳杆菌及其应用以及干酪及其制备方法
- 本发明公开了一种鼠李糖乳杆菌(lactobacillus rhamnosus)，其中，所述鼠李糖乳杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.9605，及其在制备干酪中的应用。本发明...
- 任发政彭海鑫王芳郭慧媛张晓莹
- 文献传递
- 奶油干酪生产关键工艺参数研究被引量：6
- 2010年
- 为研究奶油干酪的关键工艺参数,通过奶油干酪制作工艺过程中氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度、脂肪添加量这些工艺参数的设计,以产率、蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、感官品质为评价指标进行实验,通过正交优化分析试验得到最佳的工艺参数组合为凝乳酶添加量0.002g/mL、凝乳温度32℃、脂肪添加量12%、氯化钙添加量0.01g/mL。所得最佳工艺效果较好,可作为奶油干酪的实际生产工艺。
- 仰伟栋任发政张晓莹张玉秀
- 关键词：奶油干酪工艺参数评价指标
- Mozzarella及Cheddar干酪加工
- 任发政陈历俊郑丽敏冷小京冯彩平郭慧媛陈尚武崔建云隋欣李丽丽郭媛葛克山张晓莹周伟明王芳罗洁
- 该项目受国家科技支撑计划“新型乳制品研制及其产业化开发(项目号：2006BAD04A06)”子项目：“Mozzarella及Cheddar干酪加工关键技术研究”资助。针对中国干酪需求量的增加，而国内干酪的生产仍处于起步阶...
- 关键词：
- 关键词：干酪乳制品
- 辅助发酵剂对切达(Cheddar)干酪坚果风味的影响被引量：3
- 2015年
- 坚果风味是我国消费者喜爱的干酪风味,可以利用辅助发酵剂增强干酪坚果风味。本研究在四种坚果风味较浓郁的干酪中分离筛选出不同的乳酸菌作为辅助发酵剂,利用其制作切达(Cheddar)干酪,并对干酪组成成分、游离氨基酸、挥发性风味物质进行分析。结果表明,分离筛选出的辅助发酵剂对Cheddar干酪的组分没有显著影响,但可以改变干酪风味,菌株Lactobacillus rhamnosus T8较适合作为增加Cheddar干酪中坚果味的辅助发酵剂。
- 宋君红张晓莹郭慧媛潘腾任发政
- 关键词：CHEDDAR干酪
- 新疆疆岳驴乳理化和微生物指标分析被引量：32
- 2008年
- 对50头新疆疆岳驴乳的化学成分以及微生物指标进行分析。结果表明,驴乳各项理化指标分别为:总干物质9.50%、蛋白质1.52%、脂肪1.18%、乳糖6.39%、灰分0.38%。与牛乳相比较,驴乳各项指标更接近母乳。微生物检测结果为(lg CFU/ml):细菌总数4.17、芽孢菌2.40、乳酸菌3.30、金黄色葡萄球菌2.83、肠科菌1.18。
- 张晓莹赵亮郑倩董茂林储一杉任发政
- 关键词：驴乳化学成分微生物指标
