张明晶
- 作品数：28 被引量：316H指数：11
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国农业科学院杰出人才科研启动经费资助中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 生长调节剂处理对高州矮香蕉贮藏品质的影响被引量：3
- 2008年
- 以高州矮香蕉为试材,研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)和外源乙烯处理对香蕉贮藏品质的影响。结果表明,200nl/L 1-MCP处理可显著抑制香蕉可溶性糖和可溶性固形物含量上升,延缓果实硬度下降,从而延缓香蕉后熟进程;20μl/L外源乙烯对1-MCP处理果实的后熟进程影响不明显。
- 张明晶姜微波李庆鹏段玉权
- 关键词：香蕉1-MCP后熟外源乙烯
- 中华寿桃多酚氧化酶的特性研究被引量：40
- 2008年
- 【目的】对分离纯化后的中华寿桃果肉多酚氧化酶的酶学性质进行研究,探讨中华寿桃果肉褐变机理。【方法】以邻苯二酚为作用底物,用分光光度法在420nm下测定不同pH、反应温度、底物浓度条件下桃果肉的多酚氧化酶(PPO)活性。【结果】中华寿桃果肉66kD的PPO最适pH约为6.5,最适反应温度为60℃左右,该酶对温度有较强稳定性;该酶最适作用底物为绿原酸、儿茶酚和对羟基苯甲酸;FeSO4、EDTA和抗坏血酸等化合物可以抑制PPO活性,CaCl2、CuSO4和MnSO4等则起促进作用。【结论】该酶耐热能力强,适度低温、酸性条件、抗坏血酸处理等可以抑制该酶活性。
- 段玉权董维张明晶冯双庆赵玉梅
- 关键词：中华寿桃果肉多酚氧化酶酶学性质
- 荞麦和玉米面条挤压生产工艺探讨被引量：21
- 2004年
- 试验采用德国Brabender食品仪器公司实验室双螺杆挤压膨化机,研究样品水分含量和挤压温度对荞麦面条及玉米面条挤压工艺参数的影响。结果表明:在试验设计范围内,挤压温度和样品水分含量对荞麦面条和玉米面条的挤压工艺参数(扭矩和压力)及蒸煮品质均有影响。样品水分含量30％,挤压温度为80-85-90-95℃的玉米面条,样品水分含量28％,挤压温度为45-50-55-60℃的荞麦面条蒸煮品质最好。挤压机夹套温度对挤压工艺参数有显著影响:随着挤压机夹套温度升高,达到淀粉最大糊化温度时,物料粘度大增,扭矩和压力也随之增大。
- 魏益民张明晶王锋张波
- 关键词：面条荞麦面玉米面糊化温度挤压膨化机蒸煮品质
- 螺杆挤压膨化机减阻剂
- 本发明提供了一种适于螺杆挤压膨化机使用的减阻剂，在螺杆挤压膨化机工作状态下停机前，加入该减阻剂，可降低机器的扭矩和压力，便于螺杆的抽出和清理。减阻剂的配方是：玉米粉70-90份，植物油4-10份、黄油5-10份，加水至混...
- 魏益民张明晶严军辉
- 文献传递
- 1-MCP负压渗透处理对鲜枣贮藏期间生理及抗氧化能力的影响被引量：6
- 2010年
- 以山东大瓜枣为试材,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)负压渗透处理对鲜枣贮藏期间生理指标及抗氧化能力的影响。结果表明:1-MCP处理可以维持鲜枣果实体内较低的活性氧水平(H2O2),提高果实自身抗氧化能力(T-AOC、OH.、O2.-、DPPH),维持果实自身的抗氧化物质抗坏血酸(AsA)及总酚含量;1-MCP处理对果实过氧化氢酶(CAT)呈现抑制表达作用,而对于抗坏血酸过氧化物酶(APX)、超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)则有一定的激活作用。
- 梁皓张明晶王宝刚姜微波
- 关键词：1-MCP抗氧化能力
- 荞麦面条挤压生产工艺探讨
- ＜正＞试验采用德国Brabender食品仪器公司实验室双螺杆挤压膨化机,研究样品水分含量和挤压温度对荞麦面条及玉米面条挤压工艺参数的影响。结果表明:在试验设计范围内,挤压温度和样品水分含量对荞麦面条和玉米面条的挤压工艺参...
- 魏益民张明晶王锋张波
- 文献传递
- 1-甲基环丙烯对香蕉果实采后品质的影响
- 该试验以典型的跃变型水果--香蕉为试材,研究了1-MCP对广东阳江矮、赤龙高身矮、海南文昌矮及广东高州矮四个品种的香蕉果实采后品质、呼吸代谢和内源乙烯合成代谢的影响,以及乙烯、赤霉素和高浓度氧气和不同温度的变化对1-MC...
- 张明晶
- 关键词：1-甲基环丙烯香蕉采后品质贮藏温度
- 文献传递
- 大豆蛋白高水分挤压组织化技术
- 魏益民康立宁张波张明晶生广伦严军辉赵多勇
- 该项目在国际先进的试验型双螺杆挤压膨化原有设备基础上，开发了外加水系统，优化了螺杆结构，配置了恒温冷却模头等硬件设施并研制出申报专利的清洁剂。其通过对螺杆转速、物料湿度、喂料速度和机筒温度等操作参数的优化研究，初步提出了...
- 关键词：
- 关键词：大豆蛋白高水分挤压组织化
- 物性测试仪在粘稠类食品品质评价上的应用研究
- 采用物性测试仪通过对果酱、酸奶、蜂蜜等粘稠状样品的粘稠度的测量,仪器探头的选择,测试方法参数的比较,建立粘稠状样品质构的测试方法。结果表明,样品的粘稠度可用物性测试仪科学测量,随着粘稠性的不同可选用不同的探头和附件,从而...
- 李春红张明晶潘家荣
- 文献传递
- 抑菌熏香及其工业制造方法
- 本发明涉及一种抑菌熏香及其工业制造方法。所述熏香的配方包括有中草药、燃料、黏合剂和分散剂。本发明还涉及使用双螺杆挤压机在制造熏香类产品中的用途。本发明研制的熏香可用于改善卫生环境，并适于工业化生产。
- 魏益民张明晶严军辉
- 文献传递
