张伟
- 作品数：24 被引量：89H指数：6
- 供职机构：长沙理工大学更多>>
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- 相关领域：交通运输工程轻工技术与工程建筑科学经济管理更多>>
- 高盐稀态酱油发酵优势真菌与风味物质相关性分析被引量：10
- 2022年
- 采用Illumina MiSeq高通量测序研究高盐稀态酱油发酵过程中真菌群落结构变化及优势真菌,分析发酵过程中的还原糖、氨基酸态氮、总酸及挥发性风味物质变化。结果显示,高盐稀态酱油发酵过程中共计出现44个真菌属,其中发酵0~2个月优势菌属为曲霉属(Aspergillus,62.62%~93.85%),促进了还原糖和氨基酸态氮的生成,发酵3个月氨基酸态氮质量浓度已达到10.45 g/L;发酵3~5个月优势菌属为柯达酵母属(Kodamaea,85.64%~99.50%),发酵6个月优势菌属为接合酵母属(Zygosaccharomyces,78.12%),发酵6个月,还原糖、氨基酸态氮和总酸质量浓度分别为17.73、10.72 g/L和21.68 g/L。气相色谱-质谱联用分析发酵过程样品,共检测出61种挥发性风味物质,发酵结束时总质量浓度为12404.15μg/L,其中醇类和酸类物质质量浓度较高,分别为8826.2μg/L和2349.97μg/L。优势真菌与挥发性风味物质相关性分析发现,曲霉属与1-辛烯-3-醇呈显著正相关(P<0.05),柯达酵母属与风味物质的变化无显著相关性,接合酵母属与苯乙醇、3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、苯甲醛、乙酸乙酯等多种物质呈显著正相关(P<0.05)。研究证明,真菌群落结构变化及优势真菌是影响风味物质形成的重要因素,构建有益的真菌菌群有利于提升酱油品质。
- 阮志强董玺梅蒋雪薇邹世东杨俊文张伟张伟方勤军
- 关键词：高盐稀态酱油高通量测序挥发性风味物质
- 一种有序排布四面六边透水框架成组翻转装置
- 本发明公开了一种有序排布四面六边透水框架成组翻转装置，翻转装置是由小车架、卷筒、转盘、第一转轴和第二转轴组成；小车架具有带制动功能的万向车轮，第一转轴和第二转轴均由轴承座固定在小车架上，第一转轴上有多个绕有钢丝绳的卷筒，...
- 张伟常留红钟宇杰张有锁肖政岳鹏肖斌毛聪李明益汤薇
- 文献传递
- 旅客出行心理研究的重要性及对策分析被引量：19
- 2004年
- 旅客出行心理研究是交通运输业发展到一定阶段的必然要求,多种客运方式的激烈竞争使得其在经营管理中的重要性尤其突出,文中分析了旅客出行心理的各种影响因素和共性心理特征,并以道路旅客运输为例从经营者角度讨论了旅客出行心理的对策。
- 龚国清张伟
- 关键词：旅客出行心理道路运输
- 城市路外公共停车设施选址研究
- 随着城市机动车保有量的迅速增加,车辆停放的供需矛盾十分突出,已经成为城市交通管理的核心问题之一.公共停车设施是配建停车设施的补充,也是人们从事多种公共活动的产物.许多大城市普遍存在着停车设施规划滞后、投资不足、停车用地控...
- 张伟
- 关键词：城市交通规划公共停车设施数据挖掘蚂蚁算法
- 文献传递
- 耐盐植物乳杆菌的选育及其对高盐稀态发酵酱油品质的影响被引量：7
- 2023年
- 为得到发酵性能优良且适用于高盐稀态酱油酿造的耐盐乳酸菌,以发酵泡菜中筛选的耐盐植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L04为出发菌株进行紫外诱变,高锰酸钾-溴化钾-MRS(de Man,Rogosa and Sharpe)平板初筛及MRS液体发酵复筛获得2株产乳酸较强的突变株L04-1和L04-2,其在160 g/L NaCl的MRS液体培养基中发酵乳酸积累量分别可达3.69和3.49 g/L,比L04高16.03%和9.75%。在高盐稀态发酵第45天添加L04-1及L04-2进行为期120 d的发酵,乳酸菌总数和细菌总数的测定结果表明,耐盐植物乳杆菌的加入可增加酱醪中乳酸菌的数量并能抑制其他细菌生长;通过对酱油发酵过程中乳酸、还原糖、总酸及氨态氮的分析发现,2株突变株均可促进乳酸、总酸及氨态氮的积累,其中添加L04-1发酵酱油乳酸含量最高,为4.31 g/L。采用气质联用分析添加L04-1、L04-2发酵酱油的挥发性风味物质,发现其酯类物质含量分别比L04高36.60%和16.46%;醇类物质分别比L04高23.24%和10.58%,且含量均高于对照组,可促进酱油的前香及主体香的形成。感官评分显示,2株突变株发酵的酱油香气和滋味的评分均优于添加L04的发酵酱油和对照组。诱变选育的2株耐盐植物乳杆菌在酱油发酵中具有积累乳酸、促进酯类、醇类物质生成的特征,有利于形成酱油适口的酸感,丰富酱油的滋味和香气。
- 张伟杨俊文余冰艳林琛谢梦雪罗晓明周尚庭蒋雪薇
- 关键词：选育挥发性风味物质
- 黑臭水体疏浚底泥耦合生物质材料协同好氧堆肥中试
- 2024年
- 采用不同比例的麸皮和发酵青草等生物质材料耦合黑臭水体疏浚底泥进行好氧堆肥中试试验。针对实际工程产生的疏浚底泥,探究适宜比例的调理剂投加配比。设置不同物料配比的对照组2组(CK0、CK1)、试验组5组(T1—T5)进行中试试验,通过理化性质、种子发芽率等指标检测揭示不同原料配比对底泥好氧堆肥过程中堆肥性能的影响。结果表明:堆肥初期,含水率控制在50%左右,C/N控制在25~35,1 d后各堆体温度均超过50℃,各组高温期(温度>55℃)维持时间超过5 d,均符合HJ 1266—2022《生物质废物堆肥污染控制技术规范》标准要求。堆肥过程中,堆体升温速率和最高温度随着生物质材料添加量的增加呈递增趋势,其中T1和T2组的最高温度均超过70℃并维持24 h以上,这证明将麸皮和发酵青草2种生物质材料按适宜比例混合作为调理剂能够促进堆体快速发酵;堆肥结束后,各组挥发分含量稳定在20%~30%,含水率为7%~16%,pH值为8.15~8.30,各组种子发芽指数(GI)均>140%。其中,T2组固氮作用最显著、堆肥品质最优。因此,在实际生产中,按m(疏浚底泥)∶m(发酵青草)∶m(麸皮)=400∶125∶125进行好氧发酵堆肥,可显著降低物料生物毒性并产生高肥效种植土。
- 宋楚轩唐文英罗双雪旷阁张伟周乐安高阳高阳孙士权
- 关键词：疏浚底泥好氧堆肥种植土资源化利用
- 酱醪耐盐葡萄球菌的分离筛选及其在酱油酿造中的促发酵应用
- 酱油是起源于我国、由大豆和小麦经微生物发酵酿造而成的传统调味品。酱油发酵中除米曲霉的作用外，其他发酵功能微生物的协同作用是形成酱油风味与品质的关键。酱油酿造中的产酸细菌能在高盐下发酵产生有机酸，形成酱油的适口酸感、回甜感...
- 张伟
- 关键词：酱油发酵酱醪
- 腐蚀对高性能钢试件静力和疲劳性能影响的试验研究
- 高性能钢作为一种新型材料,具有优良的力学性能,可以满足现代桥梁结构在跨度、荷载等级等方面的要求。国内外已建高性能钢结构大部分在腐蚀性环境下服役,服役年限的增加导致结构腐蚀疲劳损伤严重,从而引起结构承载力退化。大量试验研究...
- 张伟
- 关键词：高性能钢本构关系疲劳断口
- 文献传递
- 酱醪葡萄球菌的筛选及其对高盐稀态酱油发酵的影响被引量：2
- 2023年
- 为了探明酱醪葡萄球菌对高盐稀态酱油发酵的影响,采集高盐稀态酱醪,以产酸为指标分离筛选并获得3株产酸性能良好的葡萄球菌JL04、JL15、JL17,16S rDNA测序结合生理生化特性分别鉴定为香料葡萄球菌、鱼发酵葡萄球菌和肉葡萄球菌。在高盐稀态酱油发酵第15天分别添加3株菌进行为期60 d的发酵,分析发酵过程中还原糖、总酸及氨态氮的变化,结果发现3株菌均能加快酱醪中还原糖的利用,提高总酸及氨态氮含量,其中JL04总酸最高,为15.61 g/L,JL17氨态氮最高,为9.31 g/L。HPLC定量分析添加JL04、JL15、JL17的发酵酱油中6种有机酸总含量,分别较对照组增加了37.53%,24.06%及25.90%,主要是乙酸、乳酸、琥珀酸含量增加。气相色谱-质谱联用分析添加3株菌发酵酱油的挥发性风味物质,结果发现酯类物质含量明显提高,其中JL04比对照组提高了116.09%,以乙酸酯类和乳酸酯类含量增加为主,与相应的有机酸含量增加呈正相关关系。感官评分显示:3株菌添加发酵可增进酱油的香气及滋味。高盐稀态酱醪中分离筛选的3株葡萄球菌具有代谢积累有机酸,促进相应酯类物质合成的特征,可作为赋予酱油适口酸感、丰富酱油滋味、增进酱油香气的风味菌应用于酱油发酵。
- 张伟王洁丽林琛刘俊良杨俊文周慧周尚庭蒋雪薇
- 关键词：高盐稀态酱油挥发性风味物质
- 基于和谐交通理念的城市公共交通评价研究
- 随着交通运输业的飞速发展,人们的交通需求不断增加,然而也导致了许多交通问题的出现。如交通拥堵日益严重,交通对环境的污染加剧,城市交通供需矛盾越来越突出等。这些问题严重影阻碍了城市的可持续发展。和谐交通理念是一种交通的可持...
- 张伟
- 关键词：城市公共交通层次分析法评价指标
