孙清瑞
- 作品数：60 被引量：189H指数：8
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程理学更多>>
- 贮存容器顶空率对氧化大豆油电导率的影响被引量：3
- 2019年
- 试验探究大豆油(SO)贮存容器顶空率(HSR)对其氧化程度的影响。采用加速模拟试验,在温度50℃、初始氧分压21kPa(大气氧分压)、室内相对湿度(40%)和光照度(840lx)条件下,依次设定HSR为20%、35%、50%、65%和80%,分别连续3W氧化大豆压榨油(SSO)、大豆浸出油(ESO)和大豆调和油(BSO),每周测定一次试样电导率(κ)并用其表征氧化程度。结果表明,κ与氧化时间(t)符合二项式关系,κ~HSR关系依SSO、ESO和BSO顺序分别为κ=8×10^-5HSR^2+0.0094HSR+1.8929、κ=3×10^-4HSR^2-0.0116HSR+0.5041和κ=-3×10^-5HSR^2+0.0205HSR+0.2043,氧化程度按PSO、ESO和BSO顺次增大。SO销售与食用过程中HSR不断增大,氧不断得到补充,导致其不断地氧化。在控制好贮存环境条件的同时,采取有效措施消除HSR影响,有利于SO的保质。
- 刘志明孙清瑞唐彦君张艺玮刘肇文刘烁菲
- 关键词：大豆油电导率
- 粉末状预乳化番茄红素的制备被引量：1
- 2015年
- 番茄红素是存在于番茄及其制品中的天然食用色素,因其具有多种生理活性而备受关注。但由于番茄红素不溶于水,其应用受到很大限制。对真空加热涂膜法制备粉末状预乳化番茄红素进行了研究,以粉末中番茄红素的水分散性、保留率和溶解速度为指标,通过单因素和正交实验研究了物料因素和操作因素对粉末状预乳化番茄红素的影响,确定其最佳制备工艺:复配乳化剂为蔗糖酯和单甘酯,质量复配比为3∶5,用量为总质量的4.5%,涂膜时间1.5 min,涂膜温度150℃,赋形剂可为糖粉、麦芽糊精或变性淀粉。按上述工艺制备的粉末状预乳化番茄红素中番茄红素质量分数可以达到3.35%,粉末色泽自然,溶解速度快,水分散性、乳液稳定性良好,其中顺式番茄红素占总番茄红素质量的58.53%。
- 倪浩亮孙清瑞张连富
- 关键词：番茄红素粉末预乳化水分散性
- 食质专业本科生科研团队建设与实践能力培养被引量：2
- 2021年
- 以食质专业本科学生为基础,双向选择构建科研团队并实施严细的组织和管理,学生充分利用课余时间,依托指导教师课题和校内外科技资源开展相应研究,同时完成毕业论文。实践证明,学生的科学素质与实践、创新、协作能力均有极大提高。学生高质量地提前完成毕业论文,为就业、考研复习及其他资质考试赢得了时间。团队氛围中指导教师的言传身教,有效地激发出学生的学习动力与进取精神,促进了考研录取率和就业率的提高。
- 刘志明唐彦君孙清瑞
- 关键词：本科生科研团队
- 大豆油氧化酸败过程的综合表征被引量：2
- 2019年
- 用电导率(κ)、过氧化值(POV)、酸值(AV)、等容燃烧热(Qv)和折光率(n)作为多元表征参数综合表征各贮存因素对大豆油氧化酸败的影响,比较各表征参数的异同性,揭示大豆油的氧化酸败规律。试验选取氧化温度(T)、相对湿度(RH)、光照度(I)、顶空率(HSR)4个影响大豆油贮存的主要因素,用响应面法(RSM)进行试验,试样连续氧化14 d,测定各表征参数,建立其预测模型。结果表明,测定数据显著性水平小于0.05,建立的5种表征参数预测模型的预测值与测定值相关性好,符合度高,表征参数与贮存因素的关系可用数学模型描述,不同表征参数的预测模型差异较大。食用植物油的氧化酸败宜用多元表征参数协同描述,以从多层面综合反映其氧化酸败过程的整体情况,Qv可作为其氧化酸败新表征参数。
- 刘志明孙清瑞唐彦君马萍胡锦瑞高晓宇
- 关键词：大豆油氧化酸败
- 食品专业《物理化学》实验教学体系改革与探索被引量：6
- 2009年
- 结合食品专业实际,通过运用、改进、补充经典物理化学实验的方法,对食品专业物理化学实验进行教学改革探索。
- 刘志明孙清瑞金丽梅唐福军
- 关键词：物理化学教学改革
- 废食用大豆油的新用途研究被引量：4
- 2008年
- 以废食用大豆油为原料,在它与氯化钙和氢氧化钠之比为30∶5∶3(v/m)、反应时间为120min、反应温度为75℃的工艺条件下进行皂化反应,制得乳化剂。利用该乳化剂和废食用大豆油制备W/O乳状液,测定乳状液流变性、滤失性、稳定性及抗高、低温能力等性能,以此评价乳化剂的乳化能力,并与新大豆油和柴油配制的乳状液比较。结果表明,用废食用大豆油制得的乳化剂乳化效果好于新大豆油在相同条件下制备的乳化剂,用废食用大豆油制备的乳状液具有优良的悬浮性和流变性,滤失量低,可在-20～120℃范围内稳定,性能优于柴油基W/O乳状液,具有开发乳化钻井液潜力。
- 刘志明郑庆红孙清瑞于兴东
- 关键词：乳化剂油包水乳状液
- 食品专业《物理化学》教材现状与发展趋势分析被引量：5
- 2008年
- 目前国内没有食品专业《物理化学》教材，开设该类专业的院校均采用化学和化工专业经典的《物理化学》教材，缺乏与专业的有机结合，使学生感到这门课程与本专业无关，严重影响学习积极性和学习效果，也给教师教学带来很大困难。笔者认为应该建立食品专业《物理化学》课程的教材体系，编写与专业结合紧密的教材，并提出了基本构架。同时认为高校教材不宜强制性全国统编，应因专业而异，百花齐放。
- 刘志明孙清瑞金丽梅杨宏志
- 关键词：食品专业物理化学
- 脂肪酶催化大豆磷脂酸解的研究被引量：6
- 2005年
- 选用固定化脂肪酶Lipozyme TL IM为工具酶,在正己烷中进行了酶促磷脂的酸解试验.得到优化条件为:反应时间83 h,加酶量19%,反应温度59℃,底物摩尔比4/1(癸酸/磷脂),加水量6%,磷脂与溶液比20%.该条件下验证得磷脂中癸酸含量为6.46%.
- 孙清瑞谷克仁金华丽
- 关键词：脂肪酶磷脂癸酸月桂酸
- 一种含碘负离子化合物催化制备高顺占比番茄红素的方法
- 本发明涉及一种含碘负离子化合物催化制备高顺占比番茄红素的方法。该方法采用含碘负离子化合物催化制备总顺式占比75％以上的番茄红素。该绿色反应体系保障了番茄红素异构体的食用安全性。方法具有简单、高效、经济、环境友好，5Z‑番...
- 孙清瑞马紫薇孙新怡金丽梅
- 超临界CO_2萃取脱油溶血磷脂的研究被引量：5
- 2012年
- 以磷脂酶A1(Lectiase Ultra)水解的大豆浓缩磷脂为原料,通过响应面分析法研究了超临界CO2流体萃取脱油溶血磷脂的工艺条件,得出脱油溶血磷脂萃取率与影响因素间的回归模型,根据模型进行了工艺参数优化。同时,用红外色谱法和高效液相色谱法对所得磷脂进行了分析。结果表明,超临界CO2流体萃取脱油溶血磷脂的最佳工艺参数是:萃取温度为52℃,萃取压力为35 MPa,萃取时间为5.4 h,在此条件下脱油溶血磷脂的实际萃取率为(90.2±1.65)%。该脱油溶血磷脂中磷脂酰胆碱和1-酰基-溶血磷脂酰胆碱质量分数分别为6.79%和4.45%。
- 孙清瑞张东杰鹿保鑫刘志明贾建阮长青
- 关键词：溶血磷脂磷脂超临界CO2响应面分析法
