周志红
- 作品数：11 被引量：64H指数：5
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
- 微生物转谷氨酰胺酶促豆腐质构性质研究被引量：8
- 2006年
- 采用质构分析的方法,研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)豆腐凝胶质构的性质。探讨了热处理和酶浓度对酶促豆腐质构性质的影响。结果表明:不同热处理制得的豆浆原料,制得的酶促豆腐的质构性质也不同,随酶浓度增加,以熟豆浆(95℃,5min)为原料制得豆腐的硬度和胶性增加,且在80当量/100mL.豆浆后趋于平衡;而以豆乳粉和过熟豆浆(95℃,15min)为原料制得豆腐的硬度和胶性,在酶浓度约30当量/100mL.豆浆时达到最大值,之后反而下降;而热处理和酶浓度对MTGase豆腐的反弹性和内聚性没有显著影响。
- 王君立唐传核周志红杨晓泉
- 关键词：转谷氨酰胺酶内聚性
- 上市公司会计政策变更的证券市场效应的实证研究
- 论文以经济后果学说、有效市场理论、功能锁定假说、无效应假说和机械性假说为理论依据,分析了会计政策变更的三大动机：分红计划、债务契约、政治成本,并指出取得股票发行上市资格和保持或重新获得配股资格是我国特有的上市公司进行会计...
- 周志红
- 关键词：上市公司证券信息噪音有效市场理论审计监督职能
- 文献传递
- 大豆蛋白的体外模拟消化过程及热处理的影响被引量：27
- 2006年
- 本研究探讨了天然大豆分离蛋白(SPI)的体外胃蛋白酶消化过程,以及热处理对该消化过程的影响。SDS-PAGE分析表明,天然SPI的大豆球蛋白最易为胃蛋白酶所消化,而β-伴大豆球蛋白则较难。β-伴大豆球蛋白的不同亚基对胃蛋白酶消化的敏感程度也有所不同,其中α-亚基最为敏感。TCA-NSI法分析显示,在一定蛋白浓度下,随酶/底物之比的增加,天然SPI受胃蛋白酶的作用释放氮的过程呈现出较为典型的酶浓度依赖性。另外,不同热处理对SPI的体外消化过程产生不同的影响。一定的干热处理(80℃,30～60min)几乎不影响SPI的体外胃蛋白酶消化过程,而同样条件下的湿热处理则显著提高胃蛋白酶及胰蛋白酶对SPI的消化效果。这结果意味着SPI的体外消化效果取决于其变性程度,热变性程度越高,其消化效果越好。
- 周志红唐传核杨晓泉
- 关键词：大豆蛋白体外消化消化率
- 加工条件对微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)酶促豆腐凝胶质构性质的影响被引量：5
- 2006年
- 采用质构与流变分析方法,研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)酶促豆腐凝胶的物理性质。探讨了温度、pH值、酶浓度与豆浆热处理条件对酶促豆腐质构性质的影响,结果表明,1.温度为37℃,pH6.38时有利于形成较好的豆腐凝胶;2.固定加热温度和热处理时间不变(95℃,5min),豆浆的最佳加热速率为6.3℃/min;3.固定加热速率和热处理温度不变(95℃,6.3℃/min),豆浆热处理时间不同,酶促豆腐凝胶的硬度达到最大值所需的酶浓度也不相同,当豆浆热处理5min,酶与豆浆比至少须100U∶100ml,而当热处理15min(20min),酶与豆浆比只需40U∶100ml。
- 王君立唐传核周志红杨晓泉
- 关键词：转谷氨酰胺酶豆腐
- 椰果酸奶及其生产方法
- 本发明涉及一种椰果酸奶及其生产方法，包括如下步骤：(1)在全脂奶粉中加入其7～10倍重量的水，并加入占奶粉与水重量5～10%重量的糖，搅拌均匀；(2)将第(1)步的混合物在20～30MPa压力下均质处理；(3)均质处理后...
- 陈中杨晓泉周志红唐传核
- 文献传递
- 大豆抗消化蛋白降胆固醇作用机理研究进展被引量：5
- 2005年
- 大量动物实验和人体实验表明大豆抗消化蛋白具有降胆固醇作用,但具体作用机理尚不清楚。综述了抗消化蛋白——大豆蛋白降胆固醇作用机理及研究进展,为大豆抗消化蛋白产品的开发提供一定的理论依据。
- 周志红杨晓泉唐传核
- 关键词：大豆蛋白胆固醇激素分泌
- 椰果酸奶的研究被引量：16
- 2005年
- 本文研究了椰果酸奶及其生产方法。通过发酵试验和感官评定对菌种的选用、物料配比和糖添加量等都进行了优化,得到了最佳的椰果酸奶配方。
- 陈中杨晓泉吴永辉唐传核周志红
- 关键词：椰果酸奶
- 植物蛋白体外消化评价及加工工艺的影响
- 本论文采用SDS-PAGE与可溶性氮(TCA-NSI)分析，比较了几种不同植物蛋白原料包括大豆粉(SF)、黑豆粉(BF)、红豆粉(AF)、红花芸豆粉(KF)、绿豆粉(MF)及植物蛋白包括大豆分离蛋白(SPI)、黑豆分离蛋...
- 周志红
- 关键词：植物蛋白体外消化绿豆分离蛋白微生物转谷氨酰胺酶荞麦蛋白可溶性氮
- 文献传递
- 影响椰果酸奶质量的因素被引量：3
- 2005年
- 本文主要研究开发新型酸奶—椰果酸奶。通过对椰果酸奶生产过程中影响酸奶品质的各个因素,包括菌种的选用、物料配比、加糖量、果肉添加量、搅拌和均质的研究,应用模糊数学和加权平均法从口感、组织状态、凝乳状态和香味等方面评价酸奶的感观质量,从而确定椰果酸奶的最佳配方和生产工艺。结果表明,制作椰果酸奶时,料液比为1∶7～1∶9,添加7%的白糖,10%的椰果;杀菌前选择合适的温度和压力对原料乳进行均质,边搅拌边杀菌。
- 周志红陈中唐传核杨晓泉
- 关键词：酸奶生产果酸加糖量感观质量
- 椰果酸奶及其生产方法
- 本发明涉及一种椰果酸奶及其生产方法，包括如下步骤：(1)在全脂奶粉中加入其7～10倍重量的水，并加入占奶粉与水重量5～10％重量的糖，搅拌均匀；(2)将第(1)步的混合物在20～30MPa压力下均质处理；(3)均质处理后...
- 陈中杨晓泉周志红唐传核
- 文献传递
