吴峰
- 作品数：10 被引量：85H指数：4
- 供职机构：西南农业大学荣昌校区动物科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 猪肉蔬菜香肠加工的研制被引量：2
- 2002年
- 以猪肉为主要原料 ,研究猪肉与蔬菜的配比、混合方式、肥瘦比例以及卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠品质风味的影响。试验结果表明 :选择芹菜与猪肉混合、添加量 5 % ,肥瘦比为 1∶9,卡拉胶添加量 0 .0 5 %的猪肉蔬菜香肠最佳。蔬菜、肥瘦比两因素对猪肉蔬菜香肠的影响显著 (P <0 .0 5 )。卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠的影响不显著 (P >0 .0 5 )。
- 吴峰张维林钟金凤
- 关键词：蔬菜品种
- 亲水胶体对低脂肉糜性质的影响被引量：1
- 2005年
- 将几种不同的亲水胶体复配后应用于低脂肉糜中，通过对肉糜凝胶强度和持水性的测定，筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪替代品。结果表明：复合亲水胶体的最佳配方为大豆分离蛋白2．5％，魔芋精粉1.0％，黄原胶0．2％，卡拉胶0.3％。按此最佳配方添加于肉糜中，添加水量35％，在100℃下加热1．5h，肉糜综合性质较佳。
- 周玲彭顺清王飞吴峰
- 关键词：亲水胶体凝胶强度持水性
- 大豆分离蛋白在肉制品中的应用被引量：29
- 2004年
- 大豆分离蛋白是除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物后的大豆蛋白质 ,具有多种功能特性 ,在食品工业中得到了广泛应用。详细介绍了大豆分离蛋白的分类及组成、制备工艺、功能特性及其在肉制品中的应用 ,并展望了其发展前景。
- 周玲彭顺清汪学荣吴峰
- 关键词：大豆分离蛋白肉制品功能特性大豆蛋白质食品工业可溶性碳水化合物
- 不同种类蔬菜与肉菜配比对猪肉蔬菜香肠的影响
- 本文论述以猪肉为主要原料,研究不同种类蔬菜以及猪肉与蔬菜的配比、混合方式、肥瘦比例以及卡拉胶添加量对猪肉蔬菜香肠品质风味的影响.试验结果表明:选择芹菜与猪肉混合、添加量5％,肥瘦比为1:9,卡拉胶添加量0.05％的猪肉蔬...
- 吴峰吴应利钟金凤
- 关键词：香肠猪肉蔬菜
- 文献传递
- 鱼精蛋白的抑菌作用及其应用被引量：4
- 2004年
- 鱼精蛋白是一种存在于鱼类成熟精巢中的碱性蛋白 ,对革兰氏阳性菌具有明显的抑制作用。阐述了鱼精蛋白的抑菌作用及其影响因数 ,并展望了其应用前景。
- 周玲汪学荣彭顺清吴峰
- 关键词：鱼精蛋白革兰氏阳性菌抑菌作用防腐剂食品
- 钙代谢及生理功能研究进展被引量：10
- 2005年
- 钙是人体无机元素中含量最多的元素,具有重要的生理功能。本文综述了钙在人体中的存在形式及代谢,钙的生理功能,钙的吸收及影响因数,钙的摄取量及缺钙的严重后果,为人们科学合理补钙提供有益参考。
- 汪学荣彭顺清吴峰
- 关键词：钙代谢生理功能
- 复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究被引量：3
- 2003年
- 研究结果表明,几种乳化剂均能在一定程度上提高香肠的保油率,且同时使用效果更加显著。最后得出单硬脂酸甘油酯:脂肪酸蔗糖酯:改性大豆磷脂的最佳配比为2:5:20。按此配比添加0.8％复合乳化剂于香肠中,保油率可达88.3％,同时感观品质也较好。
- 汪学荣彭顺清周玲吴峰
- 关键词：复合乳化剂香肠制品单硬脂酸甘油酯改性大豆磷脂
- 不同腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响
- 本试验采用正交试验,研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制24h、48h后对牛肉干品质的影响.结果表明,不同腌制剂和腌制时间对牛肉干品质都有不同程度的改善,但以采用复合腌制剂腌制48h生产的牛肉干质地较柔软,风...
- 吴峰吴应利黄名英
- 关键词：腌制剂腌制时间牛肉干
- 文献传递
- 复合乳化剂对香肠制品的保油效果研究被引量：3
- 2003年
- 研究了几种乳化剂对香肠制品的保油效果。结果表明 :几种乳化剂均能在一定程度上提高香肠的保油率 ,同时使用效果更加显著 ,即具有协同作用。最后得出单硬脂酸甘油酯 ,脂肪酸蔗糖酯 ,改性大豆磷脂的最佳配比为 2∶5∶2 0。按次配比添加 0 8%复合乳化剂于香肠中 ,保油率可达 88 3% ,同时感官品质也较好。
- 彭顺清周玲汪学荣吴峰
- 关键词：复合乳化剂香肠制品单硬脂酸甘油酯改性大豆磷脂
- 钙代谢及生理功能研究进展被引量：33
- 2005年
- 钙是人体无机元素中含量最多的元素,具有重要的生理功能。本文综述了钙在人体中的存在形式及代谢,钙的生理功能,钙的吸收及影响因数,钙的摄取量及缺钙的严重后果,为人们科学合理补钙提供有益参考。
- 汪学荣彭顺清吴峰
- 关键词：钙代谢生理功能合理补钙缺钙摄取量无机元素
