刘文宗
- 作品数：13 被引量：67H指数：4
- 供职机构：四川畜牧兽医学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
- 纸包皮蛋的开发被引量：1
- 2000年
- 传统皮蛋的加工方法是采用草木灰涂抹(生包法)和浸泡法,工艺流程复杂,加工过程中破损蛋多,食用不便,外观形象不利于促销。为解决这些问题,开发出了纸包皮蛋。 1 材料与方法 1.1 材料 鸭蛋 通过感官和光照鉴定符合GB27—81卫生标准,要求蛋壳完整无损,表面清洁不带异味; 火纸或草纸 具有吸水性好,无异味,无霉味。
- 刘文宗彭顺清
- 关键词：纸包皮蛋感官鉴定
- 四川白鹅蛋品质研究被引量：2
- 1996年
- 对四川白鹅蛋品质研究的结果表明，四川白鹅蛋重１２７．９８克，蛋形指数１．４５２，蛋壳厚度０．５０４毫米，密度１．０８４，哈氏单位８３．５７，蛋白比例５１．０９％，蛋黄比例３５．９７％，蛋壳比例为１２．９４％，胡萝卜素１２．８８毫克／１００克。同时。
- 王永才秦福生章元明苏宁刘文宗
- 关键词：蛋品质
- 低酸度发酵奶研究被引量：4
- 2001年
- 采用L16(45)正交实验设计筛选工艺参数。结果:菌种接种比例是酵母菌和乳酸菌为2:3,发酵时间为2．5h,发酵温度为 37 ℃、43℃的分段发酵,加糖量为 6%,酸度为 84°T。
- 刘文宗
- 关键词：酵母菌乳酸菌发酵奶酸奶加糖量温度
- 我国淡水产品加工现状与未来10年预测被引量：3
- 2000年
- 刘文宗刘作华
- 关键词：水产品淡水渔业
- 我国肉类工业的现状与对策被引量：2
- 1998年
- 一、现状１、消费水平低，消费习惯落后。虽然１９９７年中国肉类总产量达到５９００万吨，居世界第一位，但人均消费量只有４９．２ｋｇ／人·年。与发达国家（如丹麦８４ｋｇ／人·年，德国８１ｋｇ／人·年，新西兰１１０ｋｇ／人·年）相比，我国人均消费水平还是较低...
- 刘文宗熊涛
- 关键词：肉类工业
- 干酪凝乳酶代用品研究被引量：24
- 2001年
- 针对干酪凝乳酶供应短缺 ,为寻找凝乳酶的最适代用品 ,采用L16 ( 4 5)正交实验设计 ,研究加入不同水平的小牛皱胃酶、乳猪胃酶、育肥猪胃酶对干酪生产的影响 ,结果表明 :乳猪胃酶能以50— 66.7%的比例替代小牛皱胃酶 ,育肥猪胃酶不能用来替代。三种凝乳酶对干酪特性好坏影响的排序是小牛皱胃酶 >乳猪胃酶 >育肥猪胃酶。
- 刘文宗蒋敏何晓霞江信红梁仕银
- 关键词：干酪凝乳酶代用品
- 水晶猪皮胨凉粉的开发研究被引量：7
- 1999年
- 笔者较详实地介绍了以猪皮为主要原料加工成水晶猪皮陈凉粉的工艺流程、操作要点及猪皮陈凝胶的物理特性测试分析。可为研究凝胶的物理特性作参考,为生产厂家提供加工猪皮的有效方法和途径。
- 刘文宗吴峰
- 关键词：凉粉凝胶
- 酵母菌、乳酸菌复合发酵奶的开发研究被引量：13
- 2001年
- 本试验研究采用L16（45）正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵奶的菌种比例、发酵时间、温度和加糖量的研究，筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明：以酵母菌和乳酸菌按2:3的比例接种、发酵时间为2.5h、发酵温度为37℃，43℃的分段发酵、加糖量为6%、酸度为840T～880T的发酵奶最为理想。
- 刘文宗马先才余军熊万彬张玉琴张杨军
- 关键词：酵母菌乳酸菌生产工艺酸奶
- 四川白鹅蛋品质研究被引量：2
- 1996年
- 本试验对四川白鹅蛋品质进行了研究。结果表明,四川白鹅蛋重127.98g,蛋形指数1.452,蛋壳厚0.504mm,密度1.084,哈夫单位83.57,蛋白比例51.09％,蛋黄比例35.97％,蛋壳比例为12.94％,胡萝卜素12.88mg/100g。同时,本试验对四川白鹅蛋的氨基酸进行了测定,表明其氨基酸结构较平衡。
- 王永才秦福生章元明苏宁刘文宗
- 纸包皮蛋的开发被引量：4
- 1999年
- 较详实地介绍了纸包皮蛋的加工工艺流程、工艺参数和皮蛋凝胶体的柔嫩度、弹性、硬度的测试方法。
- 刘文宗彭顺清
- 关键词：纸包皮蛋皮蛋
