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牡蛎蛋白饮料脱腥技术的研究: 牡蛎蛋白饮料拟利用牡蛎的优质蛋白资源开发新型保健蛋白饮料,但是存在牡蛎腥味影响饮料风味问题。本研究拟通过酵母发酵、活性炭、环状糊精和联合脱腥等方法对牡蛎酶解液进行脱腥处理,改善牡蛎蛋白饮料的风味。方法:采用酵母发酵、活性...; 刘慧秦小明林华娟; 关键词：牡蛎酵母粉活性炭脱腥 GC-MS; 文献传递

一种牡蛎蛋白饮料的制备方法: 一种牡蛎蛋白饮料的制备方法，将新鲜牡蛎肉洗净、去除黑边和内脏，匀浆后加水加酶酶解得到牡蛎酶解液，对牡蛎酶解液进行脱腥脱色处理，并加入饮料复合褐变抑制剂和饮料乳化稳定剂，搅拌混匀加热高压均质，真空脱气后杀菌、装罐，冷却至室...; 秦小明林华娟章超桦郑惠娜高加龙刘慧尤久勇; 文献传递

牡蛎蛋白酶解液脱腥技术的研究被引量：26: 2012年; 以感官评价和蛋白收率为评价指标,探讨酵母发酵、活性炭等单因素以及联合脱腥方法对牡蛎蛋白酶解液脱腥效果的影响。通过顶空固相微萃取结合气-质联用检测法(HS-SPME-GC-MS)分析比较脱腥前、后腥味成分的变化。试验结果显示,相对于单因素脱腥方法,联合脱腥法(酵母发酵结合活性炭处理)不仅能提高蛋白回收率(达91.64%),还能有效去除牡蛎腥味成分,并增加愉快风味成分的比例。脱腥前、后牡蛎蛋白酶解液的挥发性成分的组成和浓度有明显差异。从脱腥前的牡蛎酶解液中共检出44种挥发性化合物,其中呈愉快气味的化合物30种,累计质量浓度为94.52μg/mL;呈不愉快气味的化合物有14种,累计质量浓度为29.93μg/mL。从脱腥后的牡蛎酶解液中共检出47种化合物,其中愉快气味的化合物增加至39种,累计质量浓度为102.02μg/mL;而不愉快气味的化合物减少至8种,累计质量浓度为9.68μg/mL。脱腥后牡蛎蛋白酶解液中不愉快气味的化合物浓度下降了67.66%,而愉快气味的化合物浓度提高了7.93%。; 刘慧秦小明林华娟章超桦李学恭; 关键词：酵母粉脱腥

基于神经网络法制备牡蛎呈味肽工艺优化研究被引量：11: 2011年; 为获得呈味较好且含肽量较高的牡蛎酶解液,选取新鲜牡蛎肉为原料,以酶解液的肽比例、感官分值为指标,采用正交实验,获得酶解时间、温度、加酶量和料水比四因素与肽比例以及感官分值之间的相关性,然后应用神经网络法以此四因素为网络输入,肽比例及感官分值分别为网络输出对酶解工艺分析模拟,并进一步通过遗传算法对酶解工艺进行优化。神经网络系统获得的优化工艺条件:酶解时间5.4h,酶解温度58.6℃,加酶量1.03%,料水比1∶2.8,其呈味肽比例预测值达80.81%,验证实验结果为78.35%;优化工艺条件:酶解时间6.0h,酶解温度53.8℃,加酶量0.95%,料水比1∶2.1,其感官评定预测值为6.67分,验证实验结果为6.39分。以上优化工艺条件,其预测值与验证值的相对误差均在5%以内,表明以神经网络法优化牡蛎酶解工艺条件,可以获得较为理想的目标值。; 侯清娥秦小明林华娟章超桦刘慧尤久勇; 关键词：牡蛎 BP神经网络遗传算法

牡蛎蛋白饮料脱腥技术的研究: 牡蛎作为优质蛋白资源,是我国四大养殖经济贝类之一,其中近江牡蛎是南方沿海主要的牡蛎品种之一。近江牡蛎新产品的开发是促进近江牡蛎产业健康发展的重要途径,但是目前牡蛎产品主要停留在蚝油等传统产品,产品的种类和规模仍不能满足牡...; 刘慧; 关键词：脱腥技术酵母发酵

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刘慧