刘广
- 作品数：7 被引量：47H指数：4
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 猪骨油精炼工艺的研究被引量：4
- 2011年
- 以市售猪骨分离出的粗制骨油为原料,对粗制猪骨油的精制工艺进行研究。首先对其进行水化脱胶,再通过单因素和正交试验确定碱炼的最佳工艺参数为:碱液浓度5%,超碱量为油重的25%,碱炼初温50℃,碱炼终温75℃,最后对其进行脱色、脱臭、干燥。结果表明:经过精炼处理的猪骨油可以成为符合食品工业用的精制猪骨油。
- 张根生刘广董继生曲永鑫符群岳晓霞
- 关键词：精炼水化碱炼
- 猪骨营养物质提取分离及利用
- 以猪骨为原料,采用常压熬煮法对猪骨营养物质进行第—次提取,采用中性蛋白酶酶法二次提取骨蛋白。常压熬煮法提取猪骨营养物质的最佳工艺条件为：常压熬煮法提取猪骨营养物质最优工艺条件为提取温度100℃、提取时问7.0h、料液比1...
- 刘广
- 关键词：猪骨骨油蛋白肽
- 文献传递
- 微胶囊猪骨汤粉生产技术的研究被引量：4
- 2010年
- 以猪骨汤中的脂肪为芯材,麦芽糊精、乳清粉、卡拉胶为壁材,对喷雾干燥法制备微胶囊骨汤粉的工艺条件进行研究。首先通过单因素试验和单纯形重心设计试验确定复合壁材之间的比例,即麦芽糊精:乳清粉:卡拉胶为55:35:10(m/m);然后通过单因素试验和正交试验,确定制备微胶囊骨汤粉的最佳工艺条件,即乳化温度55℃、乳化时间16min、壁材添加量25%、芯材添加量17%;制得的微胶囊骨汤粉为乳白色粉末,密度0.55g/cm3,含水量2.26%,溶解度92%。
- 张根生刘广岳晓霞李次力杨春艳李志
- 关键词：壁材微胶囊化
- 微胶囊化玉米胚芽油粉的研制被引量：12
- 2011年
- 以玉米胚芽油为芯材,CMC和大豆分离蛋白为壁材,单甘酯与蔗糖酯为乳化剂,对喷雾干燥法制备玉米胚芽油微胶囊的工艺条件进行研究。确定制备玉米胚芽油微胶囊的最佳工艺条件为乳化剂(单甘酯:蔗糖酯=1:4)添加量为2%,CMC与大豆分离蛋白之间的比例为1:5,复合壁材添加量为22%,芯材添加量为18%,乳化温度为80℃、乳化时间为9min,在最优条件下制得的的微胶囊包埋率为82.4%,制得的玉米胚芽油微胶囊为乳白色粉末,密度0.57g/cm3,含水量2.31%,其氧化稳定性明显高于未经过包埋的玉米胚芽油。
- 刘福斌张根生刘广岳晓霞
- 关键词：玉米胚芽油壁材微胶囊化
- 五种食品添加剂对马铃薯粉丝品质特性的影响被引量：7
- 2013年
- 试验采用单因素试验,研究了五种食品添加剂对马铃薯淀粉糊化温度、回生热焓值、马铃薯粉丝断条率、剪切应力和弹性系数的影响。试验结果表明:五种食品添加剂在不同程度上对马铃薯淀粉糊化温度和回生热焓值都有所影响,其中复合磷酸盐和聚丙烯酸钠同明矾一样可以提高马铃薯淀粉糊化温度,黄原胶和复合磷酸盐同明矾一样有助于淀粉的回生。五种食品添加剂的加入都可以降低马铃薯粉丝的断条率,提高粉丝的剪切应力和弹性系数;其中黄原胶对马铃薯粉丝断条率的影响最接近添加明矾,聚丙烯酸钠对马铃薯粉丝剪切应力的影响最接近明矾,CMC对马铃薯粉丝弹性系数的影响最接近明矾。
- 岳晓霞王梁刘广张根生韩冰王月
- 关键词：食品添加剂剪切应力
- 速冻川香鸡柳工艺研究被引量：6
- 2010年
- 采用鸡胸肉为主要原料,添加淀粉、调味料等辅料,通过单因素实验和正交实验对速冻川香鸡柳的配方进行了研究,确定了其配方。即主料:鸡小胸肉1000 g;辅料(以占主料的百分比计):食盐1.5%,复合磷酸盐0.20%,味精3%,水20%,白胡椒粉1.6%,姜粉0.9%,辣椒粉3%。
- 刘珂张根生刘广孙静
- 关键词：鸡柳速冻
- 马铃薯粉丝生产工艺条件的优化被引量：11
- 2013年
- 以马铃薯淀粉为原料,研究加水温度、加水量、蒸粉时间、老化时间、冷冻温度和冷冻时间对粉丝品质的影响。以黏度、感官评价、蒸煮损失、膨胀指数、糊汤情况、剪切应力、弹性系数和断条率为指标,确定马铃薯粉丝生产的最佳工艺条件为淀粉糊加水温度75℃,加水量90%,蒸粉时间6 min;老化时间120 min,冷冻温度-6℃,冷冻时间40 min。然后依次在80℃下干燥20 min、60℃下干燥20 min、40℃下干燥20 min、20℃下干燥20 min,干燥后的粉丝含水量为15%左右。
- 岳晓霞王梁刘广张根生韩冰丁琬莹
- 关键词：马铃薯粉丝
