祝春梅
- 作品数：5 被引量：23H指数：3
- 供职机构：新疆农业大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项新疆维吾尔自治区重大科技专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 自然发酵酸马奶中酵母菌的分离鉴定及酵母菌产乳糖酶的研究
- 本研究主要是从新疆南山水西沟牧民家庭的酸马奶中分离出25株酵母菌,并对25株酵母菌进行形态学特征观察,生理生化,糖发酵试验及5.8S rDNA分子生物学鉴定酵母菌得出:Kazachstania unispora10株、K...
- 祝春梅
- 关键词：酸马奶发酵工艺酵母菌乳糖酶
- 文献传递
- 新疆自然发酵酸马奶中酵母菌的分离鉴定被引量：8
- 2013年
- 从自然发酵酸马奶中分离出25株酵母菌,并对酵母菌进行传统形态学、生理生化特性鉴定。鉴定结果为:12株为克鲁维酵母属Kluyveromyces(8株为马克思克鲁维酵母Kluyveromyces marxianus,4株为乳酸克鲁维酵母Kluyveromyces lactis)、1株为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae、1株为白地霉Galactomyces geotrichum,其他菌株无法推断出。再利用5.8S rDNA序列同源性分析,对25株酵母菌进行分子生物学鉴定,同时对1、2、18、25、27、28号菌株进行系统发育树分析。鉴定结果为:10株单孢酿酒酵母Kazachstania unispora、8株马克思克鲁维酵母K.marxianus、4株乳酸克鲁维酵母K.lactis、1株酿酒酵母S.cerevisiae、1株白地霉G.geotrichum、菌株27疑似新种。
- 祝春梅姚新奎孟军王建文刘志安刘佳李智军马军任海帆魏丽
- 关键词：酸马奶酵母菌分子生物学鉴定
- 新疆酸马奶中嗜酸乳杆菌的发酵特性研究
- 2012年
- 【目的】从新疆传统酸马奶以及市售酸奶中分离鉴定出嗜酸乳杆菌,从中筛选出具有潜在益生特性的菌株进行发酵特性研究,寻找具有优良发酵特性的嗜酸乳杆菌菌株。【方法】利用MRS培养基活化嗜酸乳杆菌,并采用平板菌落计数法测定发酵乳中嗜酸乳杆菌的活菌数,同时利用pH计和NaOH标准溶液滴定酸度以测定发酵乳在发酵过程以及冷藏期间的酸度变化。【结果】发酵24 h,嗜酸乳杆菌G14、S22和G13先后到达发酵终点的顺序依次为G14>S22>G13,其中嗜酸乳杆菌G14的产酸能力最强,发酵乳的滴定酸度为94.83°T,pH值为4.30。4℃冷藏期间,嗜酸乳杆菌G14和S22发酵乳的后酸化程度较菌株G13低。冷藏16d时,各菌株仍具有较高的对数存活率,且菌株G13、S22和G14的对数存活率分别为79.18%、80.12%和85.57%,存活能力的顺序依次为G14>S22>G13。【结论】嗜酸乳杆菌G14产酸能力最强,最先到达发酵终点。冷藏过程中,嗜酸乳杆菌G14和S22的发酵乳后酸化程度较低,且嗜酸乳杆菌G14的对数存活率最高。
- 董婷李海英姚新奎韩煜茹唐血梅车驰孟军祝春梅李智军曾亚琦刘婷婷曹丽萍
- 关键词：嗜酸乳杆菌发酵乳存活率
- 新疆酸马奶中高产胞外多糖乳酸菌筛选鉴定及培养条件优化研究被引量：11
- 2012年
- 【目的】从新疆伊犁牧民自制酸马奶中筛选出一株高产胞外多糖的乳酸菌,并对该菌产胞外多糖的培养条件进行优化,从而得到更多的胞外多糖,为乳酸菌产胞外多糖的培养条件提供理论依据。【方法】应用苯酚硫酸法筛选出产胞外多糖量高的乳酸菌,通过生理生化和糖发酵实验对产糖量高的乳酸菌进行鉴定;在培养条件的优化试验中,采用单次单因子法,探索初始pH值、培养时间、碳源及氮源等对乳酸菌产胞外多糖量的影响。【结论】鉴定出产胞外多糖量高的乳酸菌为干酪乳杆菌,并且确定干酪乳杆菌产胞外多糖的最佳合成条件为葡萄糖2%,蛋白胨1.5%,发酵时间28 h,初始pH值6.5,此条件下所合成胞外多糖量为121.6 mg/L。
- 唐血梅李海英赵芳姚新奎董婷车驰祝春梅刘婷婷曾亚琦韩煜茹曹丽萍王建文刘志安孟军李智军
- 关键词：胞外多糖乳酸菌酸马奶
- 新疆酸马奶中抗氧化益生乳酸菌的筛选被引量：4
- 2012年
- 目的:筛选出性状优良、具有抗氧化活性的乳酸菌菌株,为开发具有抗氧化活性的功能性食品提供理论依据。方法:通过菌株对H2O2的耐受能力实验、羟自由基清除实验、还原活性测定实验以及亚铁离子螯合能力测定实验,对28株乳酸菌活细胞体、无细胞提取物以及胞外分泌物的抗氧化能力进行测定。结果:两株益生乳酸菌S3、Y11具有较高的抗氧化能力,对实验所用的不同浓度过氧化氢具有一定的耐受能力;当添加样品量为1.5mL时,两株菌的活细胞体和无细胞提取物对羟自由基的清除率分别为38.1%和25.2%,52.3%和29.7%;两株菌均具有还原活性,A700nm值分别为2.272和3.083;两株菌对亚铁离子(Fe2+)的螯合率分别为36.62%和43.16%。结论:28株乳酸菌菌株的抗氧化能力存在差异,乳酸菌菌体内可能含有较多的起抗氧化作用的活性物质,并筛选出2株具有较强抗氧化能力的乳酸菌菌株。
- 车驰李海英姚新奎唐血梅董婷孟军祝春梅曾亚琦刘婷婷韩煜茹
- 关键词：抗氧化
