王燕
- 作品数：139 被引量：809H指数：16
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划长沙市科技计划项目湖南省科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 预处理及干燥方法对果蔬干制品V_C含量影响的研究进展被引量：4
- 2018年
- 文章从干燥预处理和干燥技术2个果蔬干制的重要环节出发,对国内外关于预处理和干燥方法对果蔬干制品V_C含量影响的研究现状进行了较全面的综述。
- 欧阳梦云王燕罗凤莲孙子钦曹胜
- 关键词：果蔬真空微波干燥真空冷冻干燥
- 响应面试验优化晶种诱导-双酶复合法制备RS_3型籼米抗性淀粉工艺被引量：5
- 2017年
- 以微波预糊化籼米淀粉为原料,自制RS_3型马铃薯抗性淀粉为晶种,研究RS_3型籼米抗性淀粉的晶种诱导-双酶复合法制备工艺。利用扫描电子显微镜对淀粉颗粒形貌进行表征并研究淀粉的抗酶解性。在单因素试验的基础上,固定其他酶解条件,以RS_3型籼米抗性淀粉产率为响应值,确定晶种添加量、异淀粉酶添加量、普鲁兰酶添加量和普鲁兰酶酶解时间作为影响产率的主要因素,进行Box-Behnken响应面优化试验。得到RS3型籼米抗性淀粉的最佳制备工艺条件为:晶种添加量5%、异淀粉酶添加量8 U/g、普鲁兰酶添加量8 U/g、普鲁兰酶酶解时间3.50 h。在此最佳制备工艺条件下,RS_3型籼米抗性淀粉产率为27.42%,RS3失去原有的淀粉颗粒形貌,表面变得粗糙,结晶结构致密,具有较强抗酶解能力。
- 欧阳梦云王燕吴卫国廖卢艳
- 关键词：异淀粉酶普鲁兰酶
- 影响辣椒碱稳定性因素的研究被引量：9
- 2007年
- 研究了不同调味料和不同温度处理对辣椒碱稳定性的影响。试验结果表明:高盐度对辣椒碱破坏性较大,而高浓度的油则有利于辣椒碱的保存。在中性条件下辣椒素最稳定,偏酸或偏碱性越强,越不利于辣椒碱。温度越高对辣椒碱的破坏性越大。
- 周细军王燕邓放明刘献忠
- 关键词：辣椒素稳定性
- 毛细管气相色谱法分析间苯二甲胺被引量：1
- 2019年
- 采用气相色谱法,以正十四烷为内标物,EC-1毛细管柱分离和氢火焰离子化检测器,对间苯二甲胺反应液进行定量分析。结果表明:方法的标准偏差为0.20,变异系数为3.0%,回收率为99.06%~101.42%;线性相关系数为0.9995。
- 王燕臧阳陵臧阳陵李萍罗先福周勇
- 关键词：间苯二甲胺毛细管气相色谱
- 茶籽在贮藏过程中主要成分的变化被引量：3
- 2011年
- 介绍了茶籽中主要成分在近6个月的贮藏过程中的变化情况。经过测定茶籽仁中的水分、蛋白质、脂肪、游离脂肪酸、淀粉和总糖的含量,得知在贮藏过程中茶籽仁中的水分和总糖的含量呈逐步下降的趋势,蛋白质含量呈波浪状缓慢下降,脂肪含量略有上升,淀粉的含量变化亦不大,而游离脂肪酸含量随贮藏时间的增加呈直线上升状态。实验表明,在11月至来年3月这一段时间内,在室温条件下贮藏干茶籽是一种经济有效的方法。
- 周玥郭华王燕
- 关键词：茶籽贮藏水分脂肪总糖
- 超声辅助酶法提取虾黄油脂及其脂肪酸组成分析被引量：9
- 2014年
- 以克氏原鳌虾虾黄为原料,研究超声辅助酶法提取其油脂的工艺,并运用气相色谱(gas chromatography,GC)法分析其脂肪酸组成。虾黄油脂提取的优化条件为水料比3∶1(mL/g)、添加质量分数0.6%的复合蛋白酶、在52℃条件下、用150 W的超声波处理125 min,虾黄油脂的提取率可以达到77.86%。提取的虾黄油脂经GC分析,检测出从C14~C24共26种脂肪酸,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的相对含量分别为40.67%、31.47%和27.92%,ω-3和ω-6系列脂肪酸占脂肪酸总量的9.68%。
- 刘文倩王燕邓放明刘焱廖泉
- 关键词：克氏原鳌虾油脂蛋白酶法
- 热处理在稻谷及大米贮藏与加工中的应用研究进展被引量：5
- 2020年
- 文章介绍了在稻谷及大米贮藏与加工中常用的热处理方法,阐述了热处理对稻谷中害虫、微生物、酶及其品质的影响,并分析了热处理对稻谷及大米的不利影响及其预防措施。
- 宗平王燕吴卫国任剑豪李娜周涛
- 关键词：稻谷虫害微生物酶活性
- 发酵辣椒低盐化研究进展及展望被引量：6
- 2017年
- 发酵辣椒口感爽脆、风味独特,是人们喜爱的佐餐食品。近些年来,食品低盐化以满足消费者日益增长的健康诉求已成为发酵辣椒研究的新主题,受到越来越多的关注。文章着重从原料减菌预处理、优势菌种选育、多菌种混合发酵、食盐替代物及发酵新工艺等方面对其低盐化研究进行综述,以期为发酵辣椒的低盐化提供一定的思路和参考。
- 曾希珂罗凤莲张喻张喻
- 关键词：发酵辣椒低盐减菌接种发酵
- 辣椒粕营养成分分析与评价被引量：9
- 2017年
- 测定辣椒粕的基本营养成分、水解氨基酸组成及含量,并对其营养价值进行了评价。结果表明:辣椒粕中水分含量为10.88%,灰分9.56%,粗脂肪1.91%,粗纤维31.95%,总糖4.30%,蛋白质含量高达15.75%,水解氨基酸含量丰富、种类齐全,总量为13.455g/100g,必需氨基酸4.051g/100g,鲜味氨基酸5.802g/100g,含硫氨基酸0.367g/100g,分别占总氨基酸含量的30.11%,43.12%,2.73%,这些都是制备肉味香精的风味前体物质,并含有人体必需的矿物质元素K,Ca,Na,Mg,P,Cu,Zn,Fe,Cr,Mn,重金属As,Pb,Cd含量在国际标准要求内。氨基酸评分和化学评分都表明其第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸。辣椒粕具有潜在的综合利用价值。
- 赵静唐鑫媛欧阳梦云王燕
- 关键词：营养成分蛋白质氨基酸
- 两地牛蒡根总黄酮的体外和体内抗氧化活性研究被引量：3
- 2021年
- 以江苏徐州A和山东苍山B两地的牛蒡根为原料,采用超声波辅助法提取牛蒡根中的总黄酮,并用大孔树脂联合聚酰胺法对其进行纯化后,从体外和体内2个方面研究牛蒡根总黄酮的抗氧化活性。结果表明,两地牛蒡根总黄酮均有很强的总抗氧化能力和铁离子还原力,其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的半数抑制质量浓度IC_(50)分别为A:0.542±0.049 mg/mL,B:0.642±0.058 mg/mL;A:0.761±0.068 mg/mL,B:1.04±0.098 mg/mL;A:0.793±0.084 mg/mL,B:1.06±0.12 mg/mL。金属离子螯合能力IC_(50)分别为A:27.48±0.24μg/mL,B:29.40±0.32μg/mL,其能显著提升小鼠血清和肝脏的总抗氧化能力(Total antioxidization capacity,T-AOC)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性,同时能显著降低小鼠血清和肝脏的丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,两地的牛蒡根总黄酮体内抗氧化活性没有显著差异。由此说明,两地的牛蒡根总黄酮均有较强的体外抗氧化能力和体内抗氧化能力,且没有显著差异。
- 刘群群王燕李飞艳邱艳明毛群芳
- 关键词：牛蒡根总黄酮体外抗氧化活性
