江永丰
- 作品数：6 被引量：2H指数：1
- 供职机构：广东省贸易职业技术学校更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 蛋白起泡性的探究
- 2015年
- 蛋糕制作过程中蛋白的起泡程度极为关键，直接决定了产品的成败。本文主要分析了蛋糕制作的过程中蛋白起泡的各种条件，从设备影响、原料影响、打蛋速度温度、糖的用量加入方式、塔塔粉的使用、蛋液放置时间等几个方面指出了各个条件对蛋白起泡程度的影响。
- 胡源嫒江永丰
- 关键词：蛋糕蛋白起泡性
- 面包糠土豆泥的加工工艺研究
- 2014年
- 研究稀奶油添加比例、造型重量、油炸温度、油炸时间对面包糠土豆泥品质的影响，确定其最佳工艺参数。结果表明：在稀奶油添加量为10％、造型重量为40g、油炸温度为120℃、油炸时间为1．5min时，制成的面包糠土豆泥内馅细腻润滑，外皮清香酥脆，色泽金黄。
- 江永丰胡源媛
- 关键词：面包糠土豆泥
- 烹饪营养学的合理性思考被引量：2
- 2013年
- 中式烹饪具有悠久的历史、精湛的技术、丰富的品种、众多流派都独具一格等特点,是中式烹饪数千年发展的精华,同时,中式烹饪在世界上也享有盛誉。中式烹饪,是中国文化的重要组成部分之一。中式菜肴具有很多不同的特点,从烹饪文化角度与其他国家相比,中式菜肴更具有多彩多姿、精挑细琢、营养丰富等特征,除了上述特征,营养保健又是中式烹饪饮食文化的另一显著特征。
- 凌红妹江永丰
- 关键词：烹饪营养饮食结构饮食文化
- 浅谈中职教师如何帮助学生快速实现职业对接
- 2014年
- 分析了中西点专业的中职学生无法快速实现与职业对接的原因,从专业教师的角度,阐述了如何去帮助学生快速实现职业的对接。
- 胡源媛江永丰
- 关键词：岗位
- 西式烹饪中不可或缺的角色:香草
- 2016年
- 在西式烹调里,有一种是西式烹饪中最常用且必不可少的配料——香草,比如西式烹调中最为讲究的法国菜,在料理过程中香草这种配料占很重要的地位。因此,本文将介绍关于香草的知识以及如何识别、运用、选购及保存香草的方法。
- 江永丰
- 关键词：西餐香草
