江兆清
- 作品数：5 被引量：4H指数：1
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金上海市教育委员会重点学科基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鱼及肉制品真空冻干技术研究现状被引量：3
- 2012年
- 本文对鱼、肉类真空冷冻干燥在国内外的研究及发展的历史和现状进行阐述。主要内容包括真空冷冻干燥理论研究的基本方法,理论模型研究的主要成果和最新进展;国内外真空冻干特别是在鱼、肉类冻干方面的理论、技术的发展及应用的历史和现状,国内外对真空冻干技术的最新研究成果;本文侧重鱼、肉类真空冻干的阐述,着重阐明了鱼及肉类应用真空冷冻干燥技术进行贮藏的优势和必要性,结合生产实践说明真空冻干的效果以及在实际应用中所存在的主要问题,高能耗所带来的高成本依然制约着鱼、肉类真空冻干技术的迅速发展,如何降低能耗而得到高质量的产品,将是鱼及肉类真空冻干技术研究发展的主要方向。
- 江兆清周然
- 非饱和含湿食品介质升华干燥过程的数值模拟与实验研究被引量：1
- 2013年
- 为得到更精确的数学模型来描述食品介质升华干燥过程,建立了采用固定网格划分方法,冰量非均匀分布的非饱和含湿食品介质升华干燥模型,通过实验验证其精确性。传统的冻干模型中,将食品介质内部视为均匀状态,即冻结后的介质内部冰量分布均匀;但不同的冻结方式会导致介质内部水分的迁移,进而影响升华干燥过程食品介质内部的传热传质情况。通过数值模拟及实验数据证明:考虑了食品介质冻结后实际冰量分布的数学模型可以更精确地描述食品介质升华干燥过程。另外,针对不同介质厚度、含冰量、冰量分布状态等初始条件对升华干燥过程的影响进行了数值分析,提出了提高升华干燥能效的方法,为提高升华干燥工艺效率提供了理论支持。
- 于吉乐陈天及谢堃余克志江兆清
- 关键词：食品加工冷冻干燥多孔介质数学模型
- 一种提高食品冷冻干燥效率的方法
- 本发明属于冷冻干燥技术领域，具体为一种提高食品冷冻干燥效率的方法。本发明的方法是在冻干制品体内开设热湿气流导流孔道，在升华干燥过程中起到引导体内热湿气流易于逸出体外的作用来提高制品的升华干燥速率。制品经预处理，根据其形状...
- 谢堃陈天及余克志于吉乐江兆清林文松
- 文献传递
- 提高含湿食品冻干升华干燥效率的实验研究
- 本文实验研究的主要内容是提高含湿食品冻干过程升华干燥速率,实验研究所选用的材料主要是青鱼、猪肉、牛肉、茄子和萝卜,所采用的提高升华干燥速率的方法是翻转异位法和打孔引导法。 翻转异位法的主要内容是研究试件冷冻后翻转与否对...
- 江兆清
- 关键词：冷冻干燥
- 文献传递
- 提高非饱和含湿食品冻干过程升华干燥速率的实验研究
- 2013年
- 研究了提高非饱和含湿多纤维食品冷冻干燥效率的方法,即翻转异位法。选取青鱼为实验材料,在冻干过程中通过翻转异位法来协调冻结与升华干燥二阶段的水气迁移途径,从而提高冷冻干燥的效率。实验研究表明,经过适当预处理并且在单侧冻结的情况下,在冻结与升华干燥二阶段之间增加试件翻转异位操作,可以有效的提高物料的冻干工艺效率。在此基础上通过改变食品初始含湿量、物料厚度、冻结速率及干燥箱真空度等工艺因素,讨论了采用翻转异位法对提高食品冻干过程中升华干燥速率的影响,得出在初始含湿量60%,物料厚度选择8mm,采用慢速冻结即选用较高的冻结温度-30℃,干燥箱真空度选择50Pa,可使翻转异位法在提高食品冻干工艺过程效率中发挥最大的作用。
- 江兆清陈天及于吉乐谢堃余克志
- 关键词：冷冻干燥
