林丽军
- 作品数：32 被引量：205H指数：9
- 供职机构：南京工业大学食品与轻工学院更多>>
- 发文基金：江苏省“十五”科技攻关项目江苏省科技厅社会发展基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 碱液湿磨预处理对稻草材料性状及酶解的影响被引量：1
- 2010年
- 稻草资源丰富,但由于其成分和结构复杂,所含的纤维素、半纤维素难以被酶解成为可发酵性糖。论文采用碱液湿磨法在常温条件下对稻草进行预处理1 h,调查了预处理NaOH浓度对稻草的成分组成和结构、以及酶解中还原糖收率的影响,同时对稻草酶解反应进行动力学分析,求出了米氏方程的米氏常数Km和最大反应速率rmax。实验结果表明,采用1%NaOH溶液对稻草进行预处理后,木质素含量从12.4%降低至10.4%、纤维素结晶结构消失、可及度从639.6%增加至1044.6%。未处理稻草酶解中,还原糖收率为13.4%、Km为66.8 mg/mL、rmax为312.5μmol/(min.mL)。1%NaOH预处理稻草的还原糖收率为41.4%,Km为15.9 mg/mL,rmax为666.7μmol/(min.mL)。木质素去除、纤维素晶体结构消失、可及度改善是稻草酶解反应速率和还原糖收率提高的主要原因。
- 蒋学剑缪冶炼陈介余徐子栋钱莉林丽军
- 关键词：稻草预处理酶解动力学分析
- 磷酸盐和转谷氨酰胺酶对鸡肉肠出品率和硬度的影响被引量：18
- 2006年
- 本文主要研究了焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(STP)和六偏磷酸钠(SHMP)对鸡肉肠出品率的影响,并采用L9(34)正交试验设计确定了鸡肉肠中添加复合磷酸盐的最佳配比;通过复合磷酸盐(0.2%、0.3%、0.4%)与转谷氨酰胺酶(0.4%、0.6%、0.8%)析因实验,分析了复合磷酸盐与转谷氨酰胺酶对鸡肉肠质构特性的影响。结果显示,复合磷酸盐的最优配比为STP:SPP:SHMP为4:2:3;复合磷酸盐能显著提高鸡肉肠出品率;转谷氨酰胺酶能显著提高鸡肉肠硬度;二者之间对肉制品出品率及硬度均无显著性交互作用。
- 林丽军孙健徐幸莲周光宏黄鸿兵
- 关键词：鸡肉肠磷酸盐转谷氨酰胺酶出品率
- 高校课堂教学有效性评价的实践被引量：1
- 2019年
- 教学质量的改进依赖于课堂教学的有效性评价。基于知识、能力、素质协调发展的理念,将专业理论教学、多媒体教学、专业实践有机结合,融入到专业课的教学过程中,采用小班化教学和大班教学对比研究,强化学习及考核的“过程化”,将日常课堂考勤、学生作业、阶段性测试、期末考试、综合评价等方式应用到专业课学生学习成效的考核过程中。结果表明,过程性评价是一种有效的教学评价手段,能够及时反馈教与学的效果,有利于教学质量的持续提高。
- 王浩林丽军熊强
- 关键词：教学质量
- 添加葡萄糖氧化酶对熏煮香肠品质的影响被引量：2
- 2018年
- 在熏煮香肠的研发制作中,分别添加0.050、0.075、0.100、0.125 U/g(以总鲜肉重的质量为基础)的葡萄糖氧化酶。测定熏煮香肠的蒸煮损失、乳化稳定性(水分损失及脂肪损失)、质构特性以及感官特性。结果表明,随着葡萄糖氧化酶添加量的增加,熏煮香肠的蒸煮损失显著降低(p<0.05),乳化稳定性提高,质构特性的硬度、弹性和咀嚼性均显著增加(p<0.05)。因此,葡萄糖氧化酶在一定程度上可以改善熏煮类香肠的品质特性,并且在本研究设定范围内的最佳添加量为0.100U/g,此添加量下的熏煮香肠蒸煮损失率为18.66%;质构指标中硬度为10.64 N,内聚性为0.41,弹性为13.64,咀嚼性为33.51 N。
- 陆程陆利霞林丽军熊晓辉
- 关键词：熏煮香肠葡萄糖氧化酶蒸煮损失感官品质
- 基于裸磁珠的金黄色葡萄球菌富集优化被引量：3
- 2019年
- 本文研究了裸磁珠对金黄色葡萄球菌吸附效果,优化吸附条件,研究金黄色葡萄球菌和大肠杆菌混合菌液的吸附情况,最终将其应用于牛肉样品中金黄色葡萄球菌的检测。通过实验,优化裸磁珠吸附菌体的最小磁珠用量,最小吸附体积和最短吸附时间,并分析是否满足荧光PCR检测需要。结果表明:裸磁珠对浓度为102～107 cfu/mL金黄色葡萄球菌的吸附率在95%以上,有较好吸附效果;10 mg裸磁珠在5 mL菌液中吸附10 min,从磁珠上提取的DNA浓度和纯度可以满足荧光PCR的检测要求;裸磁珠在混合菌体中吸附到的金黄色葡萄球菌可以被荧光PCR检测出来,裸磁珠在牛肉样品中吸附浓度为102 cfu/mL金黄色葡萄球菌提取的DNA可以被荧光PCR检测出来。因此,裸磁珠可用于食品中金黄色葡萄球菌的富集,满足荧光PCR检测菌体量要求。
- 吴俊陆利霞刘元建林丽军熊晓辉
- 关键词：吸附率金黄色葡萄球菌食品安全
- 热处理对鱼肉品质的影响研究进展被引量：7
- 2012年
- 热处理是传统的加工方法,对食品加工具有重要的意义。比较了热处理对不同鱼肉肌肉蛋白质即肌原纤维蛋白、肌浆蛋白及肌基质蛋白的表面疏水性、表面活性巯基的影响,并对脂质因热处理产生的氧化、组分变化以及热处理对鱼肉颜色、硬度等品质的影响进行综述。
- 刘洋涛陆利霞林丽军熊晓辉
- 关键词：鱼肉蛋白质
- 磷酸盐对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响被引量：5
- 2004年
- 研究了磷酸盐对兔腰大肌和半膜肌肌球蛋白溶液的浊度和溶解度的影响。结果表明,在高离子强度(0.6mol/LKCl)下,焦磷酸钠、三聚磷酸钠会使肌球蛋白溶液浊度下降,溶解度上升,而六偏磷酸钠则相反;在低离子强度下(0.2mol/LKCl),焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对肌球蛋白溶液浊度、溶解度影响复杂。
- 韩敏义徐幸莲林丽军周光宏
- 关键词：磷酸盐肌球蛋白浊度溶解度兔骨骼肌肉制品
- 月饼豆沙馅料乳化性能改良与物性品质的评价被引量：7
- 2011年
- 在单因素试验基础上采用33正交试验研究不同乳化剂对豆沙馅料品质的影响。试验结果表明,复合乳化稳定剂的配方为:分子蒸馏单甘酯0.6%、黄原胶0.4%,豆沙馅料保油效果最佳,保油率为87.3%;并分析豆沙馅料感官评分与TPA指标的相关性,结果表明豆沙馅料的硬度、稠度与感官值的相关性良好,粘附力、黏度与感官值相关性较差。
- 姚丽丽林丽军严蓓蓓
- 关键词：乳化剂
- 蛋白质浓度、pH值、离子强度对兔骨骼肌肌球蛋白热凝胶特性的影响被引量：30
- 2004年
- 研究了蛋白质浓度、pH值、离子强度对肌球蛋白凝胶硬度和保水性的影响。结果显示:凝胶硬度和保水性随蛋白质浓度增大而显著增高(P<0 05);腰大肌(Psoasmajor,PM)和半膜肌(Semimembranosusproprius,SMp)肌球蛋白凝胶(0 6mol/LKCl),分别在pH值为6 0和5 5时硬度最高,且两者均在pH值为6 0时保水性最大;凝胶硬度(pH6 0)随离子强度增大而升高,最佳条件为1 0mol/LKCl(PM)和0 6mol/LKCl(SMp),最佳保水性条件均为1 0mol/LKCl。扫描电镜显示,PM和SMp蛋白在0 2mol/LKCl中均呈现丝状三维网络结构,具有粗和长的丝,而在0 6mol/LKCl中则为球状颗粒凝聚交联形成的网络,具有更好的多孔性;凝胶在蛋白等电点(pH<6 0)形成粗糙的结构,多孔性较差,而pH值在6 0附近形成均匀细致的网络,pH值更高时,凝胶结构则变得粗糙且多孔性下降。
- 徐幸莲周光宏黄鸿兵林丽军
- 关键词：PH值离子强度骨骼肌肌球蛋白
- 基于图像计数酿酒酵母的统计分析被引量：2
- 2023年
- 图像计数可快速定量微生物的活细胞浓度,但对其统计参数及定量结果的可靠性研究较少。该研究以酿酒酵母为材料,研究了自行设计的微型计数板图像计数方法中异常数、中位数、平均数、图像间菌体数量的相对标准偏差等统计量与计数图像数量的关系,比较了图像计数和GB 4789.15—2016平板计数定量的相对标准不确定度,以及结果的差异性和相关性等。结果表明,酿酒酵母10^(5)~10^(7)CFU/mL时,图像计数可使用中位数、平均数统计活菌数量;10^(5)CFU/mL时需计数50个图像,10^(6)~10^(7)CFU/mL时计数13个图像可准确获得酿酒酵母浓度。图像计数的相对标准不确定度(0.022~0.100)小于平板计数法(0.099)。在10^(5)~10^(7)CFU/mL时,图像计数与平板计数对酿酒酵母定量的结果一致。
- 李雪松陈翔宇李蒙蒙徐娟林丽军陆利霞崔晓文熊晓辉
- 关键词：酿酒酵母统计分析不确定度
