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德阳市餐饮业食(饮)具消毒效果监测分析被引量：33: 2003年; 目的 :了解餐饮业单位食 (饮 )具消毒存在的问题。方法 :对德阳市餐饮业食 (饮 )具连续 6年、每年 4个季度消毒效果质量进行动态观察。结果 :消毒质量随着年度、季节、餐饮业规模、档次、从业人员素质的不同而变化。 6年共监测食 (饮 )具 3 9193件 ,消毒合格 2 693 7件 ,总合格率 68.73 %。餐饮业食 (饮 )具消毒合格率逐年上升 ,影响食 (饮 )具消毒合格率的原因包括消毒设施、消毒方法、保洁设施、存放时间、操作间微小气候、从业人员卫生知识水平及操作程序等物理、自然环境、行为习惯等因素。结论 :该市仍需加强对餐饮业食 (饮 ); 敬素寒朱飞钟天辉; 关键词：餐饮业餐具消毒质量卫生管理

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朱飞