张素君
- 作品数：4 被引量：58H指数：4
- 供职机构：中国海洋大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程政治法律更多>>
- 关于加工工艺对油炸鸡肉产品质量的影响研究
- 鸡肉是世界上发展速度最快、原料丰富、物美价廉的一种肉类，其蛋白质含量高，脂肪及热量含量低，是一种健康的肉类食品。鸡肉与在肉类消费占首位的猪肉相比，鸡肉的蛋白质含量是猪肉的1.7倍，而猪肉的脂肪含量却是鸡肉的7.6倍;目前...
- 张素君
- 关键词：产品质量工艺参数
- 文献传递
- 鲜切莲藕微生物模型的建立及货架寿命预测被引量：30
- 2007年
- 研究鲜切莲藕在不同贮藏温度下细菌生长趋势和感官质量的变化,建立微生物生长模型,预测鲜切莲藕的货架寿命;将莲藕切片经保鲜处理、包装后,置4、8和20℃贮藏温度下贮藏,测定贮藏期间鲜切莲藕中细菌总数,利用DPS软件,建立Gompertz模型;结果表明,试验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切莲藕中细菌总数的动态变化;建立的微生物模型能预测不同贮藏温度下、不同贮藏时间内鲜切莲藕中的细菌总数,为快速、有效地评估鲜切莲藕的货架寿命和微生物安全性,提供了一个方便有效的方法。
- 樊振江郝亚勤张素君南海娟高愿军
- 关键词：鲜切莲藕微生物货架寿命
- 海洋生态安全法律问题研究
- 海洋生态安全问题的出现促使人们开始探寻海洋生态安全得以保障和维护的路径，海洋生态安全问题源于人类不合理开发利用海洋环境和资源行为的无节制延续，人类对自己无穷欲求的不加限制，最终导致海洋环境的急剧恶化、海洋资源面临衰竭的危...
- 张素君
- 关键词：海洋环境生态补偿
- 文献传递
- 鸡胸肉蒸煮失水率影响的研究被引量：4
- 2007年
- 研究几种盐对鸡胸肉蒸煮失水率的影响,在此基础上进行了正交实验,影响鸡胸肉蒸煮失水率的显著因素为柠檬酸钠和三聚磷酸钠。验证实验表明,最佳复合配比可使鸡胸肉的蒸煮失水率比对照降低20%。
- 张素君吴立根
- 关键词：磷酸盐鸡胸肉保水性
