张琥
- 作品数：8 被引量：44H指数：4
- 供职机构：中国矿业大学（北京）资源与安全工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程医药卫生矿业工程更多>>
- 红外与漂烫处理下马铃薯多酚氧化酶的失活机理研究被引量：12
- 2017年
- 测定了两种灭酶处理后马铃薯片的多酚氧化酶(PPO)相对活性,利用圆二色谱分析处理后多酚氧化酶结构变化,结合酶活性的变化进行二者的比较,进而从蛋白质分子二级结构的角度探究红外灭酶下多酚氧化酶的失活机理。红外处理下马铃薯PPO失活从热效应方面来看,是由α-螺旋向β-转角和无规则卷曲转化的转化而造成的。从非热效应方面来看,红外辐射可以造成β-折叠相对含量下降,从而加速PPO的失活。
- 张琥王金勇
- 关键词：圆二色谱蛋白二级结构
- 事故致因'2-4'模型在食品安全管理中的应用
- 农业生产环境的污染、农业种植和养殖业源头污染的日益加剧,以及食品市场管理存在的种种弊端,食品安全问题已成为公众关注的焦点.事故致因"2-4"模型是一个新型现代事故致因链,从事故中个人行为和组织行为两个...
- 张琥傅贵祝楷周琳
- 关键词：食品安全市场管理
- 红外辐照下马铃薯片灭酶工艺优化及多酚氧化酶失活机理的研究
- 马铃薯种植广、营养丰富、加工量越来越大,在很多地区已成为农民收入的重要支柱产业。马铃薯各种加工过程中,尤其是在半成品加工过程中,抑制褐变是影响产品质量的关键。 多酚氧化酶(PPO)是发生酶促褐变的主要酶,存在于大多数果蔬...
- 张琥
- 关键词：马铃薯片失活机理
- 马铃薯片红外和漂烫灭酶工艺对比试验被引量：9
- 2012年
- 对马铃薯片进行了红外和漂烫两种灭酶工艺的对比试验,得出两种处理后多酚氧化酶相对活性、亮度、色度及维生素C含量的变化。采用多元非线性拟合方法得到厚度为3 mm马铃薯片两种处理方法的最佳工艺参数:采用辐照度为4.0 kW/m2红外辐照处理,处理时间2.5 min,维生素C质量比为6.983 mg/(100 g);采用漂烫处理,处理温度为100℃,处理时间4.0 min,维生素C质量比为7.068 mg/(100 g)。与传统的漂烫灭酶相比,红外灭酶缩短加工时间37.5%。
- 李树君张琥林亚玲刘斌谢安刘兴静
- 关键词：马铃薯片灭酶
- 事故致因“2-4”模型在食品安全管理中的应用
- 随着农业生产环境的污染、农业种植和养殖业源头污染的日益加剧,以及食品市场管理存在的种种弊端,食品安全问题已成为公众关注的焦点。事故致因"2-4"模型是一个新型现代事故致因链,从事故中个人行为和组织行为两个层面,以及直接原...
- 张琥傅贵祝楷周琳
- 关键词：食品安全影响因素
- 文献传递
- 超高压对苹果汁微生物和多酚氧化酶的影响被引量：16
- 2012年
- 研究不同处理压力和保压处理时间对鲜榨苹果汁的杀菌和钝酶效果。结果表明,随着处理压力升高和保压时间延长,菌落总数、大肠菌群数和多酚氧化酶活性均下降显著。在压力达到400 MPa,保压时间25 min时,菌落总数由9 750 cfu/mL降低到80 cfu/mL,降低达2.5个对数,大肠菌群数由30 cfu/mL降低到0 cfu/mL,多酚氧化酶活性降低了100%,符合美国FDA鲜榨果蔬汁非热力加工的安全营养要求和国家饮料食品卫生标准。
- 刘兴静刘斌韩清华林亚玲张琥
- 关键词：超高压苹果汁菌落总数大肠菌群多酚氧化酶
- HFACS中不安全监管因素与事故致因24 Model中不安全动作因素的对比分析被引量：5
- 2017年
- 为了使HFACS这种事故分析方法能够在我国各种类型事故中得到应用,研究了HFACS的不安全监管因素中各指标的定义和分类,并将其与事故致因24 Model中的不安全动作因素进行对比,得出两者的对应关系和各自特点。结果表明:HFACS中多数不安全监管因素属于24 Model中的不安全动作,这些不安全动作的发出者都是监管者;24 Model中不安全动作的发出者既可以是事故的直接引发者,也可以是监管者。从监管的范畴来看,HFACS中不安全监管因素的范围小于24 Model中的监管范围,只包括组织内部的监管。
- 张琥傅贵
- 关键词：安全管理工程MODEL
- 我国食品企业液氨储运事故不安全动作分析
- 我国氨泄漏事故近年来频繁发生，这类事故集中发生食品生产企业。为了探究我国食品企业液氨储运事故中人的不安全动作及其对事故发生的影响，本文利用事故致因“2-4”模型对我国2007-2016年发生的28起食品企业液氨储运事故进...
- 张琥傅贵
