左思敏
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：生物学农业科学轻工技术与工程更多>>
- 卵粘蛋白胶凝性质及其在蛋清凝胶中的作用
- 本课题研究了卵粘蛋白含量随贮存时间的变化规律及其与鸡蛋鲜度的关系,初步阐述了卵粘蛋白含量和性质变化对蛋清凝胶粘弹性的影响,并对卵粘蛋白的胶凝能力及其影响因素展开了研究。主要的研究内容和结果如下： 探讨卵粘蛋白含量的变化与...
- 左思敏
- 关键词：蛋清凝胶
- 文献传递
- Ovomucin的抗菌特性及其对环境条件的稳定性被引量：2
- 2013年
- 为了深入了解Ovomucin的抗菌活性及其稳定性,以食品中常见的3种污染菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌)为受试菌种,以最小抑菌质量浓度和生长曲线作为测试指标,对Ovomucin的体外抗菌效果进行评价,并考察不同的温度和酸碱环境对Ovomucin抑菌效果的影响。结果表明:Ovomucin对不同细菌的抗菌活性有较显著的差异(P<0.05),其中对大肠杆菌和沙门氏菌抑制作用较强,最小抑菌质量浓度分别为0.05mg/mL和0.4mg/mL,而对金黄色葡萄球菌则无明显的抑制作用;在中性和弱碱性条件下,Ovomucin对大肠杆菌的抑制效果最好;温度低于100℃时,Ovomucin对大肠杆菌的抑菌活性具有较好的热稳定性,当加热温度达到100℃时,随加热时间的延长,抑菌效果减弱。
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- 关键词：OVOMUCIN抗菌PH值温度
- Ovomucin抗肿瘤机制研究进展被引量：2
- 2011年
- Ovomucin是禽蛋蛋白中一种非常重要的蛋白质,具有抗肿瘤生物活性,因而具有重要的医学和保健方面的开发价值。综述从分子水平上系统地阐述了鸡蛋清中Ovomucin抗肿瘤机制方面的研究进展,并指出了存在的主要问题及今后的研究前景。
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- 关键词：OVOMUCIN肿瘤细胞
