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孙晓昕

作品数：3 被引量：12H指数：2
供职机构：江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室更多>>
发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”江苏高校优势学科建设工程资助项目国家科技型中小企业技术创新基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淡色啤酒
  • 1篇饮料
  • 1篇饮品
  • 1篇营养
  • 1篇营养成分分析
  • 1篇营养价值
  • 1篇营养价值分析
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌饮料
  • 1篇市售
  • 1篇啤酒
  • 1篇无醇
  • 1篇无醇啤酒
  • 1篇麦汁
  • 1篇金属
  • 1篇金属铝
  • 1篇菌种筛选
  • 1篇化合物

机构

  • 3篇江南大学

作者

  • 3篇李崎
  • 3篇孙晓昕
  • 2篇刘春凤
  • 2篇李永仙
  • 1篇郑飞云

传媒

  • 1篇中国酿造
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇啤酒科技

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
  • 1篇2011
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
麦汁乳酸菌饮料发酵菌种的比较研究被引量：3
2012年
为了促进麦汁乳酸菌保健饮料的研发、从根本上改善饮品品质,该文对麦汁乳酸菌饮料生产菌种进行了选择和比较,从乳酸杆菌在麦汁中的生长情况、产酸速率和产酸量、还原糖的消耗情况等方面予以考察,筛选出3株可以在麦汁中良好生长发酵的菌株,结合感官品评鉴定和有机酸含量分析,最终确定副干酪乳杆菌作为适宜麦汁乳酸菌饮料生产的发酵菌种。
孙晓昕刘春凤李永仙李崎
关键词：乳酸菌饮料菌种筛选副干酪乳杆菌麦汁
国内市售果醋饮品的感官品评及营养价值分析被引量：8
2013年
对市售27种果醋饮料进行色泽、澄清度、口感、香气四个方面的感官品评和总酸、总糖、游离氨基酸、维生素C、多酚、黄酮、有机酸七种营养成分分析,并利用主成分分析法对市售果醋饮料的口感和营养进行综合分析并对样品进行归类。结果显示77%样品的感官品评得分在70分以上;果醋酸、糖的适宜搭配范围分别为3～10g/L和20～110g/L;果醋饮料中四种主要有机酸为乙酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸。主成分分析结果表明所测定的27种果醋样品中,22%的样品口感优异、营养丰富,为优质饮料。
孙晓昕刘春凤李永仙郑飞云李崎
关键词：果醋感官品评营养成分分析
啤酒中金属铝的含量及硅对铝的隔绝效应被引量：1
2011年
金属铝使啤酒具有金属味和苦涩的味道，并且不会引起特定的芳香化合物的变化。近年来金属铝被认为是导致阿尔默海兹症的可能因素之一。实验中采用一种具有高灵敏度、选择性、快速、可信且成本低廉的方法直接测定了39种瓶装贮藏啤酒中的游离铝含量。采用差示脉冲吸附性电极溶出伏安法在一个悬汞滴电极上对样品进行测定，该实验无需对样品进行消化处理。39种分析商品啤酒样品（包括黑啤酒、淡色啤酒、无醇啤酒）中。铝含量为3～15μg／L，非西班牙啤酒中，无醇啤酒的铝含量低于黑啤和淡色啤酒；然而在西班牙啤酒中铝含量和啤酒类型没有任何关系。由于啤酒中又含有影响铝吸收性的元素硅，因此适度饮用啤酒可能会干扰金属铝的毒物代谢作用从而抑制其毒性。
孙晓昕李崎
关键词：黑啤酒金属铝淡色啤酒无醇啤酒芳香化合物
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