吴文标
- 作品数：37 被引量：103H指数：5
- 供职机构：西南大学更多>>
- 发文基金：广西高校科学技术研究项目广西壮族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生生物学更多>>
- 食品及其原料中的黑色素研究进展被引量：3
- 2022年
- 食品及其原料中的黑色素近年来得到了广泛研究。每一类黑色素的品种繁多、形成机制多样化、结构复杂。黑色的动物类、菌类、植物类食品或原料中一般都含有一定量的黑色素;人造黑色素-焦糖色素广泛地应用于各种加工饮料和食品中。研究表明,可食用黑色素具有抗氧化性、抗癌性、抗菌和抗炎性、降血压或血脂、螯合金属离子和有益于肠胃健康等功能特性;酚类氧化形成的黑色素还具有护肝和调节免疫功能的特性。伴随人类饮食,每日都有一定量的黑色素摄入体内,但对于各种食品或饮料及其原料中存在的黑色素或人造焦糖色素本身尚无具有毒性方面的研究证据。为此,本文对一些常见于食品及其原料中的三类黑色素(包括天然生物合成类、美拉德反应生成类和人工合成焦糖类)的形成、结构组成与特征、含量、各种重要功能特性和食用安全性进行了系统的论述,以期为食品及其原料中各类黑色素或人造黑色素的开发利用提供参考。
- 沈玥祺吴文标
- 关键词：食品黑色素生物活性
- 一种破碎辊碾磨
- 本发明公开一种破碎辊碾磨，包括设置在支撑上的筛状碾盘，在该筛状碾盘上开设有辊碾筛孔，在所述筛状碾盘上方设有水平辊轴，该水平辊轴的外壁固定连接有竖向转轴，该竖向转轴由动力装置驱动旋转，在所述水平辊轴上安装有辊筒，该辊筒与所...
- 吴文标沈晨
- 文献传递
- 菜籽蛋白功能性质及抗氧化的研究进展被引量：10
- 2012年
- 菜籽蛋白是一种完全蛋白,其营养价值高,总体品质优于大豆蛋白,甚至与动物蛋白或酪蛋白不相上下。菜籽蛋白不仅具有良好的功能性质如溶解性、乳化性、起泡性和凝胶性等,还具有良好的抗氧化活性,在食品工业和医药领域有很好的应用前景。但国内对于菜籽蛋白功能性质的研究相对较少,多集中在蛋白回收率的提高以及对有毒成分硫苷、植酸、多酚等的脱除。通过综述菜籽蛋白功能性质和抗氧化活性的研究进展,为今后菜籽蛋白的应用研究提供参考。
- 黄明亮王雪莹孙颖罗佳丽吴文标
- 关键词：菜籽蛋白功能性质抗氧化性多肽
- 水剂法生产食用菜籽蛋白和油脂的方法
- 一种水剂法生产食用菜籽蛋白和油脂的方法,将亚硫酸钠水溶液与菜籽混合用浆渣分离机磨浆除去粗纤维,调整浆的pH沉淀油脂和部分蛋白,脱水释放出沉淀中的油脂,加热水后分离蛋白和油,采用超滤浓缩溶液中的蛋白质。本发明的优点是,成本...
- 吴文标
- 文献传递
- 单辊式超微破碎辊碾器
- 本实用新型公开一种单辊式超微破碎辊碾器，包括碾辊、碾筒、驱动装置和碾架，水平设置的碾辊的两端分别通过辊轴与碾架转动相连，碾筒与碾架连接并包覆在碾辊外，碾辊和碾筒的中轴线重合，辊轴与驱动装置传动连接；碾筒设有与碾辊外壁相匹...
- 吴文标
- 文献传递
- 低糖马齿苋紫薯酱加工工艺优化及其产品品质评价
- 2024年
- 为了满足消费者对口味多样化、健康饮食的需求,开发一种低糖、零防腐剂的新型复合果酱的科学配方和先进制造方法。以富含人体健康功能因子的马齿苋和紫薯为主要原料,通过单因素实验和正交试验优化了马齿苋紫薯酱的配方,并对最终产品及其贮藏期间的营养物质、理化和卫生指标进行了测定。结果表明,低糖马齿苋紫薯酱的最佳配方为:马齿苋茎叶汁紫薯块根浆质量比为5:5,柠檬酸添加量为0.3%,山梨糖醇添加量为25%,增稠剂添加量为0.4%。按此配方制得的马齿苋紫薯酱色泽呈紫红色,酱体均匀,口感细腻,酸甜适中,具有马齿苋和紫薯特有的香味,感官评分为90.5±0.4分。最终产品的可溶性固形物为42.32%±1.43%,总糖为13.41±0.52 g/100 g,pH3.61±0.18,粗蛋白为0.83±0.08 g/100 g,VC为3.77±0.11 mg/100 g,黄酮为4.18±0.10 mg/g,多酚为2.05±0.13 mg/g,花青素为37.27±0.84 mg/100 g,以上理化指标及卫生指标均达到果酱类的国家标准。马齿苋紫薯酱对DPPH自由基的IC50值为7.071 mg/mL,表明该酱具有一定的抗氧化活性。马齿苋紫薯酱分别在25℃和37℃条件下贮藏1个月后,感官评分及各营养成分均有一定程度下降,菌落总数有所增加,但仍符合果酱国家标准。本项研究结果可为马齿苋和紫薯的精深加工及马齿苋紫薯酱的标准化生产提供参考依据。
- 张开平张开平刘燕丽班燕冬吴文标
- 关键词：低糖马齿苋紫薯复合果酱
- 圆环型高效风力筛分机
- 本发明公开一种圆环型高效风力筛分机，包括水平设置的环形风筒，该环形风筒内形成环形分级风道，所述环形风筒上设有进风口和出风口，所述环形风筒的下方设有至少一个物料存储斗，所述环形风筒与所述物料存储斗通过物料分级通道连通。与现...
- 吴文标李镜月杨俊菲马小涵
- 文献传递
- 从油籽中提取籽油的改进水剂法
- 本发明公开一种从油籽中提取籽油的改进水剂法，按以下步骤进行：将油籽仁磨碎成油籽仁浆料；然后将油籽仁浆料中加入油水分离剂，充分搅拌，得到含水的亲水性物质和连续油相的混合物；所述油水分离剂与油籽浆料的质量比为0.05‑1:1...
- 吴文标李镜月杨俊菲马小涵
- 文献传递
- 往复式超微破碎辊碾器
- 本实用新型公开一种往复式超微破碎辊碾器，包括物料桶，筛状碾盘，所述筛状碾盘设置在所述物料桶底部，在所述筛状碾盘设有辊碾筛孔，在所述筛状碾盘上方设有辊筒支架，所述辊筒支架上设置有至少一个辊筒，所述辊筒向下将所述筛状碾盘压紧...
- 吴文标
- 文献传递
- 微波与烤箱烘烤灭酶对新水剂法提取南瓜籽油的影响被引量：4
- 2022年
- 为了比较不同的灭酶方式在新水剂法提油中的应用效果,以南瓜籽仁为原料,经微波(不同微波功率和微波时间)和烤箱烘烤(不同烘烤温度和烘烤时间)处理后,采用新水剂法提取南瓜籽油,测定了南瓜籽脂肪酶活性、南瓜籽油提取率、南瓜籽粕的蛋白质溶解度和南瓜籽油的理化指标。结果表明:微波处理最佳条件为微波功率480 W、微波时间60 s,在此条件下南瓜籽油提取率为95.51%,而烤箱烘烤处理最佳条件为烘烤温度110℃、烘烤时间10 min,在此条件下南瓜籽油提取率为94.13%,二者均显著高于未灭酶处理时的南瓜籽油提取率(90.54%);与烤箱烘烤灭酶处理相比,微波灭酶处理获得的南瓜籽油具有更低的过氧化值和更高的黄酮含量、总酚含量、DPPH自由基清除率,微波灭酶处理获得的脱脂粕的蛋白质溶解度更高,且耗电量只有烤箱烘烤灭酶的6.15%。在采用新水剂法提取南瓜籽油时,微波灭酶优于烤箱烘烤灭酶。
- 付家园吴文标
- 关键词：南瓜籽油微波油品质
