史涛涛
- 作品数：5 被引量：53H指数：4
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院山东省微生物工程重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 威代尔、雷司令冰葡萄酒挥发性物质差异性分析被引量：8
- 2012年
- 为探讨冰葡萄酒香气物质的品种差异性,选用云南德钦产区威代尔和雷司令品种酿制的冰葡萄酒,采用液-液萃取法提取冰酒中的挥发性物质,用GC/MS法分析测定。结果表明:从威代尔冰酒中共鉴定出59种挥发性物质,包括8种醇类(33.89%)、18种酯类(24.55%)、4种羧酸类(4.3%)、5种杂环类(7.68%)、6种醛类(7.28%)、7种烷烃(4.7%),3种酚(2.06%)、2种酮(2.4%)和6种苯环类物质(12.06%);从雷司令冰酒中共鉴定出33种挥发性物质,包括4种醇类(34.89%)、12种酯类(47.94%)、1种杂环类(0.25%)、12种烷烃类(3.82%)、1种酚类(0.11%)和3种苯环类(2%)物质。两者最大差异性表现在雷司令冰酒中酯类化合物的相对含量高于威代尔冰酒。
- 秦绍智史涛涛杨华峰赵新节
- 关键词：雷司令冰酒挥发性物质GC/MS
- 云南德钦产区冰葡萄自然发酵过程中酵母的动态变化以及优良酿酒酵母的筛选
- 本研究为探讨云南德钦产区野生酵母资源及其在葡萄及冰葡萄自然发酵过程中的动态变化，以正常成熟和延迟采收至结冰的赤霞珠葡萄为材料，利用WL培养基对自然发酵过程中分离到的2111株酵母进行形态划分，同时分析5.8SrDNA-I...
- 史涛涛
- 关键词：自然发酵酿酒酵母菌株筛选
- 文献传递
- GC-MS法分析不同产地酿酒葡萄的香气成分被引量：21
- 2011年
- 以昌黎和蓬莱的酿酒葡萄浆果为试验材料,采用水蒸汽蒸馏法提取赤霞珠、玫瑰香和蛇龙珠葡萄浆果中的香气成分,并用气相色谱-质谱对样品进行分析。结果表明,6个样品共检出85种香气成分,以醇类和酯类最为主。在检出的香气物质中,棕榈酸和2,4-二叔丁基苯酚是6个样品共有的,同时在蓬莱蛇龙珠中还检出具有强抗癌抑癌活性的镰叶芹醇。说明相同成分在同一品种中的含量相差不大,但微量香气成分有较大差别,为葡萄酒原产地保护提供了理论依据。
- 商敬敏牟京霞刘建民张家荣邓波史涛涛赵新节
- 关键词：赤霞珠玫瑰香蛇龙珠香气成分
- 桑椹酒发酵过程中有机酸含量变化被引量：13
- 2012年
- 利用高效液相色谱法测定桑椹酒发酵过程中七种有机酸的变化,结果显示:桑椹原果汁中琥珀酸含量最高,柠檬酸次之;发酵过程中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、抗坏血酸含量变化均先呈上升趋势,达到最大值后呈下降趋势,而乳酸含量则一直上升;发酵结束后检测到酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、抗坏血酸、乳酸含量分别为1.822、2.54、2.44、0.76、0.772、0.0756、0.0846g/L。
- 商敬敏牟京霞孟庆山邓波张家荣史涛涛赵新节
- 关键词：桑椹酒有机酸高效液相色谱
- 冰葡萄在自然发酵过程中酵母的动态变化被引量：2
- 2013年
- 为了探讨云南德钦产区冰葡萄自然发酵过程中酵母的动态变化,采用WL培养基对不同阶段发酵液中的511株酵母进行形态划分。通过分析5.8S rDNA-ITS、18S rDNA以及26S rDNA的D1/D2区基因序列对酵母进行分子鉴定。结果表明:发酵过程中共存在5种酵母,葡萄破碎后立即取样Cryptococcus flavescens,Cryptococcusamylolentus,Hyphopichiapseudoburtonii,分别占50%,16.7%和33.3%。48h后,Cryptococcus amylolentus迅速减少甚至消失,Hyphopichiapseudoburtonii成为优势菌种,同时分离到Hanseniasporauvarum。待发酵启动后,发酵液中只存在Hanseniasporauvarum与Saccharomyces cerevisiae。随着发酵的进行,Hanseniasporauvarum所占的比例呈动态减少趋势。当还原糖下降至172 g/L,酒精含量上升为11.6%时,发酵液中只分离到Saccharomyces cerevisiae,直至发酵结束。
- 赵新节史涛涛张汉波秦邵智张家荣
- 关键词：冰葡萄自然发酵酿酒酵母
