黄菊
- 作品数：4 被引量：37H指数：3
- 供职机构：浙江工商大学更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金杰出青年团队项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 葡萄籽提取物对香菇保鲜效果的影响被引量：23
- 2013年
- 为找到一种适合香菇的简便、低成本和安全环保的保鲜方法,研究葡萄籽提取物在香菇贮藏期间对香菇品质的影响。鲜香菇在不同质量浓度(0、1、5、10g/L和20g/L)的葡萄籽提取物(GSE)水溶液中浸泡并风干后,于4℃保存。与对照组相比,经1、5、10g/L葡萄籽提取物处理后的香菇在贮藏期间可以保持良好的感官品质,降低质量损失速率,控制丙二醛的生成,但是高质量浓度(20g/L)的葡萄籽提取物可引起香菇菇盖颜色加深。另外葡萄籽提取物还能有效抑制香菇中细菌的生长,但是对总酚、营养物质的影响不显著。结果表明:一定浓度的葡萄籽提取物能有效地延长香菇的保鲜时间,5g/L的葡萄籽提取物的保鲜效果最理想。
- 吴宁金城黄菊宋君张蕾姜天甲励建荣
- 关键词：葡萄籽提取物香菇保鲜
- 香菇风味前体物质的研究进展
- 香菇的风味是香菇感官评定的一个重要指标,研究发现香菇的主要风味物质有1,2,4-三硫杂环戊烷(1,2,4-trithiolane)和1,2,4,6-四硫杂环庚烷(1,2,4,6-tetrathiepane),1,2,3,...
- 宋君黄菊吴宁励建荣
- 关键词：香菇风味前体物质风味物质
- γ-谷氨酰转肽酶和半胱氨酰亚砜裂解酶对香菇内源性甲醛形成的作用被引量：9
- 2013年
- 香菇在产生其风味物质的同时,甲醛等物质作为副产物而伴随产生。γ-谷氨酰转肽酶(GGT)和半胱氨酰亚砜裂解酶(C-Slyase)是风味形成途径中的两个关键酶,但是它们与香菇内源性甲醛形成的关系还未经证实。本试验中通过研究香菇生长阶段甲醛含量、GGT和C-Slyase的活性变化规律发现:甲醛含量及GGT、C-Slyase的酶活均随着香菇的成熟而逐渐增加(p<0.05);将不同浓度GGT和C-Slyase添加到香菇匀浆中一段时间,发现甲醛的含量较对照组均有显著升高(p<0.05)。上述结果表明:GGT和C-Slyase能促进甲醛在香菇中的形成,二者协同下的效果更加明显,为香菇中风味形成途径与甲醛形成之间的关系提供了新的证据。
- 黄菊吴宁宋君张蕾姜天甲励建荣
- 关键词：香菇Γ-谷氨酰转肽酶
- 基于香菇风味形成途径的内源性甲醛生成关键酶研究
- 甲醛是香菇特征风味物质形成过程中的副产物之一，γ-谷氨酰转肽酶(GGT)和半胱氨酸亚砜裂解酶(C-Slyase)是风味形成途径中的关键酶。本研究旨在通过揭示关键酶对香菇内源性甲醛生成的作用来阐明风味形成途径对内源性甲醛形...
- 黄菊
- 关键词：香菇Γ-谷氨酰转肽酶风味物质
