马玲
- 作品数：90 被引量：246H指数：8
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目山西省高等学校大学生创新创业训练项目天津市科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- Mozzarella干酪与模拟干酪成熟过程中菌群及pH的变化被引量：2
- 2005年
- 干酪凝块中含多种微生物和酶,这些微生物和酶在没有采用有效防治措施的条件下易发生作用,可发生生物、生化和化学变化。通过制作正常干酪(即加乳酸菌、凝乳酶)、两份模拟干酪(一份不加乳酸菌改用盐酸直接酸化、另一份不加凝乳酶改加葡萄糖酸内酯将乳凝结),再将其进行对比,研究菌群在成熟过程中的变化,结合蛋白水解、风味变化、微观结构,以找出菌群在干酪成熟中的确切作用。
- 马玲宗学醒
- 关键词：MOZZARELLA干酪菌群PH值凝乳酶
- Mozzarella(莫兹瑞拉)干酪的研制及加快其成熟过程的研究成熟
- 刘会平南庆贤郝林马丽珍闫美丽马玲杨勇
- 1.任务来源：山西省科技攻关计划(项目编号021180)。 2.应用领域和技术原理：本项目通过菌种筛选和工艺优化制作出适合中国人口味的Mozzarella干酪；对影响Mozzarella干酪硬度、弹性、融化性、凝聚性的...
- 关键词：
- 关键词：MOZZARELLA干酪
- 一种酸浆发酵果汁、及其制备方法
- 本发明涉及一种酸浆发酵果汁、及其制备方法，酸浆发酵果汁的制备方法包括：S1、将酸浆果破碎、酶解、灭酶、过滤制得酸浆果原汁；S2、在所述酸浆果原汁中接种酸浆果原汁质量5％～12％的发酵剂于33℃～39℃条件下进行恒温发酵1...
- 王晓闻高洁马玲荆旭王愈辛泓均唐艳
- 文献传递
- 干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌发酵乳清饮料的研究被引量：5
- 2012年
- 利用干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌作为发酵剂菌种发酵乳清,制作发酵乳清饮料。以益生菌添加量、发酵温度和发酵时间为因素,以感官评分和滴定酸度值为响应值,各自建立了回归模型,并对感官评分响应值进行了方差分析,典型分析结合岭脊分析得出益生菌乳清发酵饮料的最佳工艺条件:益生菌添加量3.834%,发酵温度38.10℃,发酵时间5.07 h,在此条件下得到较高的感官评分。
- 马玲徐静焦慧娟
- 关键词：乳清饮料益生菌数学模型响应面法
- 硒蛋白对酸奶品质的影响被引量：6
- 2016年
- 将富硒平菇中提取的硒蛋白添加在原料乳中制作富硒酸奶,通过正交试验确定富硒酸奶的最佳因素水平组合,同时对富硒酸奶在冷藏过程中的滴定酸度、黏度、保水性、感官等品质变化进行评价。结果表明,在硒蛋白添加量4%、蔗糖添加量8%、接种量3%、发酵时间6 h条件下,所制作的富硒酸奶感官品质最好;硒蛋白酸奶在冷藏过程中滴定酸度、感官评分都低于对照酸奶,但差异都不显著(P>0.05),保水性显著高于对照酸奶(P<0.05)。说明以硒蛋白为原料的富硒酸奶的开发是可行的。
- 谢海军马玲赵玉明
- 关键词：硒蛋白黏度保水性
- 4种Mozzarella干酪在不同成熟期提取液的抗菌活性
- 2014年
- 为了研究4种Mozzarella干酪在不同成熟期提取液的抗菌活性,以抑菌圈直径为指标,通过TCA制备4种Mozzarella干酪在成熟期40,50,60d的提取液,探讨提取液对黑曲霉、酵母菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抗菌性以及比较抗菌性的强弱。结果显示,不同干酪在不同成熟期的提取液的抗菌活性不同,干酪2和干酪4随着成熟期的延长对黑曲霉、酵母菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抗菌性呈下降的趋势,说明成熟期越长,干酪2和干酪4的提取液所含的抗菌物质越少。干酪2在成熟40d和干酪3在成熟60d时的提取液对黑曲霉的抑制作用最强;干酪1在成熟60d时的提取液对酵母菌的抑制作用最强;干酪2在成熟40d时的提取液对枯草芽孢杆菌的抑制作用最强;干酪3在成熟60d时的提取液对大肠杆菌的抑制作用最强。
- 彭登峰柴春祥马玲王伟
- 关键词：抗菌性成熟期提取液MOZZARELLA干酪
- 响应面法优化低糖益生菌乳清发酵饮料的研究被引量：2
- 2011年
- 在单因素试验的基础上结合响应面分析法,对影响益生菌乳清发酵饮料感官品质和pH值的蛋白糖质量分数、益生菌质量分数和后发酵时间的因素进行了研究,通过SAS软件分析建立了回归模型并进行了方差分析,最后优化得到最佳的工艺参数为:蛋白糖质量分数0.175%,益生菌质量分数3.852%,后发酵时间3.275 h,在此条件下得到的益生菌乳清发酵饮料的实际感官评分为97.68,pH值为4.96,二者与理论预测值差异均不显著。
- 马玲徐静焦慧娟
- 关键词：乳清饮料益生菌后发酵响应面法
- 不同Mozzarella干酪提取液对枯草芽孢杆菌抗菌活性的研究被引量：3
- 2013年
- 对成熟期为40,50,60d添加嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和植物乳杆菌的3种Mozzarella干酪,分别用无菌蒸馏水、醋酸-醋酸钠缓冲溶液和TCA提取法制备干酪提取液,探讨干酪提取液对枯草芽孢杆菌的抑制作用。结果显示,不同成熟期干酪的提取液对枯草芽孢杆菌均有一定的抑制作用。用TCA提取法提取出添加嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌的Moz-zarella干酪成熟40d时的提取液对枯草芽孢杆菌的抑菌性最强,用TCA提取法提取出添加双歧杆菌的Mozzarella干酪成熟60d时的提取液对枯草芽孢杆菌的抑菌性最强。
- 彭登峰柴春祥马玲王伟
- 关键词：MOZZARELLA干酪提取液枯草芽孢杆菌抗菌性
- 人造脂肪及其制作工艺
- 本发明涉及一种食品添加物，具体为一种人造脂肪及其制作工艺。本发明为了解决现有技术中存在的天然动物脂肪营养含量比例不够科学的问题。人造脂肪采用下列重量比例原料制成：1、占总重量60～90%的油相，其中包括：(1)油，其中牛...
- 马俪珍霍乃蕊杨华朱迎春刘润生张建斌马玲郝教敏司俊玲董丹萍刘会平
- 文献传递
- 甜菊糖苷低糖大豆发酵酸奶在贮藏期的品质变化被引量：1
- 2019年
- 以牛奶和豆乳为主要原料,利用甜菊糖苷代替部分蔗糖,通过单因素试验、正交试验,确定了含有副干酪乳杆菌的益生菌低糖酸豆奶的最佳配方为豆浆和牛奶比例为2∶8,菌种比例为1∶1∶1,甜菊糖苷替代蔗糖量为30%,发酵时间为4h。在此基础上,比较最佳工艺下的酸奶样品与普通酸奶在21天贮藏期间的酸度、持水力、抗氧化活性,实验表明,最佳工艺下的样品比普通酸奶的保存性能好。
- 徐泽琦周芳李雪琪吕志华于雪枫马玲
- 关键词：大豆酸奶甜菊糖苷货架期
