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陈燕卉: 作品数：15 被引量：128H指数：6; 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>; 发文基金：国家科技支撑计划转基因生物新品种培育专项国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>

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乳化剂及保藏温度对小米馒头贮藏过程老化的影响被引量：8: 2017年; 以糊化度为评价指标,研究在37、20、4、-20℃下,1~30 d内小米馒头的老化程度及速率;分析不同保藏温度对其老化的影响。选择单硬脂酸甘油酯(GMS)、硬脂酰乳酸钙钠(CSL-SSL)和蔗糖脂肪酸酯(SE)3种食品乳化剂,以0.1%的添加量加入小米粉中,研究储藏过程中乳化剂对小米馒头老化的影响,评价其抗老化作用以及乳化剂与温度协同抗老化效果。结果表明:4℃的冷藏条件小米馒头老化剧烈,老化速率最大;高温虽能短期内表现出良好抗老化性,但-20℃冷冻储藏更适宜小米制品的长期储藏。3种乳化剂均能表现出良好抗老化特性;短期放置,20℃室温+GMS抗老化效果最佳;长货架期放置,-20℃冷冻条件+SE抗老化作用最显著。; 赵萌聂刘畅沈群陈燕卉; 关键词：储藏温度

燕麦浊汁酶解工艺及其水溶性β-葡聚糖含量变化研究被引量：2: 2015年; 以稳定性为评价指标研究了α-淀粉酶生产燕麦浊汁的酶解工艺,并用刚果红法探究了水溶性β-葡聚糖含量在饮料加工过程中的变化。结果表明,酶解的最佳工艺条件为:10%的燕麦溶液,温度55℃、p H6.4、酶用量为91.7U/100g溶液、时间180min,燕麦浊汁稳定性值为93.3%;燕麦原料中的水溶性β-葡聚糖含量为12.8mg/g,浸泡过程中会造成水溶性β-葡聚糖的流失,蒸煮、打浆能提高水溶性β-葡聚糖的含量,酶解、灭菌对水溶性β-葡聚糖含量没有明显影响。; 朱转杨金芹沈群陈燕卉; 关键词：Α-淀粉酶

拓宽乳业消费市场的途径探讨被引量：1: 2005年; 我国乳制品消费有了长足的增长,但市场快速扩张的难度逐渐增大。本文从消费者的角度分析了影响乳制品消费的一些相关因素,并提出了相应的对策。由于消费者的观念和知识对乳制品消费影响甚大,建议企业在培养市场和教育消费者方面进行更加积极的工作。重视媒体的作用,注重开拓农村和小城镇市场,重视培养小消费者,是市场拓展的重要策略。; 范志红陈燕卉; 关键词：乳制品消费大众教育

浸泡和超高压处理对米饭食用品质的影响被引量：9: 2013年; 对大米进行浸泡(水、0.4%柠檬酸溶液)和超高压(200～600 MPa)处理,通过研究熟制米饭的碘蓝值、质构指标(硬度、粘着性、咀嚼性和回复性)、感官品质,探究此处理对米饭食用品质的影响。试验结果表明:柠檬酸浸泡和超高压处理,能提高米饭的碘蓝值;经柠檬酸浸泡,400 MPa以上超高压处理,米饭硬度减小,粘着性增加,咀嚼性降低,而回复性无明显变化;400 MPa以上超高压处理能显著降低米饭的感官评价得分,且经0.4%柠檬酸浸泡的试验组得分显著高于未浸泡和水浸泡组。; 朱转侯磊陈燕卉陈燕卉; 关键词：超高压浸泡食用品质

黍子醇溶蛋白提取工艺的研究被引量：1: 2013年; 以雁黍为原料,对黍子醇溶蛋白的提取工艺进行研究,以凯氏定氮法测定蛋白质含量和提取率,得到黍子醇溶蛋白的最佳提取条件为:料液比1∶6,乙醇浓度65%,温度75℃,提取时间1h。在该条件下,黍子醇溶蛋白质的提取率为78.65%,蛋白质的含量为87.90%。; 徐子涵高航天丁宇宁王丽君沈群陈燕卉; 关键词：醇溶蛋白

SDS-PAGE-薄层扫描联用法测定3种不同来源的乳铁蛋白被引量：9: 2011年; 目的:建立快速、简便测定鲜牛奶、转基因牛奶和人乳中乳铁蛋白的方法。方法:在对样品脱脂和去除酪蛋白时,水洗乳脂、酪蛋白以提高乳铁蛋白的回收率。通过十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodiumdodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分离乳清蛋白,薄层扫描法定量。对电泳和薄层扫描的条件进行优化,电泳使用1.0mm×10齿的试样格、分离胶质量浓度12g/mL、分离电压100V、上样量5μL、染色3h、脱色2h;薄层扫描采取锯齿、双波长、透射的扫描方式,Y步长和摆幅宽分别为0.1mm和8mm。结果:可以分离不同来源乳中的乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白;乳铁蛋白加标回收率分别为104.53%、108.37%,同板精密度RSD值为3.1003%和1.8151%,在100～2000μg/mL范围内呈线性关系,相关系数为0.9988和0.9990。结论:此方法可以用于3种乳中乳铁蛋白的测定。; 邢志恩王军戴蕴青陈燕卉陈敏; 关键词：牛乳铁蛋白薄层扫描

果胶甲酯酶抑制剂的研究进展被引量：6: 2008年; 果胶甲酯酶是植物细胞壁代谢过程中一个重要的酶,参与植物的许多生理过程。果胶甲酯酶的活性调控是非常复杂的过程,在猕猴桃果实中发现了一个对果胶甲酯酶有抑制作用的蛋白,命名为果胶甲酯酶抑制剂,揭示果胶甲酯酶活性调控还存在其他机理。果胶甲酯酶抑制剂在果蔬汁加工业中具有广阔应用前景。综述果胶甲酯酶抑制剂的研究进展,同时对果胶甲酯酶做简要介绍。; 梅晓宏陈燕卉高红岩刘芬云罗云波; 关键词：果胶甲酯酶

膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展被引量：56: 2004年; 本文对膳食纤维的主要生理功能进行了归纳,对膳食纤维在食品中的开发应用和研究进行了评述,对膳食纤维应用与研究的发展趋势进行了展望。; 陈燕卉陈敏张绍英李亚秋; 关键词：膳食纤维

浸泡和超高压预处理对米饭中淀粉消化特性的影响被引量：16: 2013年; 采用体外模拟消化实验,通过测定米饭中快速消化淀粉(RDS)、慢速消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)相对含量的变化,对浸泡(水、0.4%柠檬酸溶液)和超高压(200～600MPa)预处理对米饭消化特性的影响进行了研究。结果表明:浸泡和超高压预处理能提高米饭淀粉中快速消化淀粉和慢速消化淀粉的含量,降低抗性淀粉的含量,提高米饭的消化特性。; 朱转侯磊沈群陈燕卉; 关键词：超高压浸泡米饭淀粉

红薯淀粉与绿豆淀粉复配粉条的工艺研究被引量：10: 2017年; 用天然高直链淀粉含量的绿豆淀粉与红薯淀粉复配生产粉条,对其调粉团工艺、老化低温时长进行单因素及正交试验,以断条率、透光率、剪切力、拉伸力、感官评价为评价指标,以加权综合评分为依据,筛选最佳工艺条件。结果:当绿豆淀粉添加量40%、加芡量6%、含水量40%,冷藏4 h、冷冻8 h所得粉条,烹煮品质及感官品质最佳;相比传统的纯红薯粉条,复配粉条顺滑透亮、不易糊汤与断条、口感细腻不黏牙;无污染、更节能。; 赵萌王珊沈群陈燕卉; 关键词：粉条红薯淀粉绿豆淀粉复配