陈正宏
- 作品数：16 被引量：209H指数：7
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程经济管理更多>>
- 小米淀粉特性的研究被引量：23
- 1993年
- 选用推广品种冀谷一号小米,依据Greenwood,Adkins实验室法获得其淀粉。铁氰化钾法测得小米淀粉含量为58.61％(干基)。显微观察,小米淀粉为多角形,粒径为6.14～11.96μm,6.3×100镜下可见清析的编光十字。Juliano比色法测得其中直链淀粉含量为30. 8％。粘度法测得其直链淀粉平均分子量在235868左右。布拉班德粘度曲线显示小米淀粉的最高粘度高于大米淀粉,起始糊化温度略低于大米淀粉,小米淀粉的热稳定性差,长时间热搅拌中粘度下降很多,而在冷却过程中又上升较快,易回生。
- 陈正宏乐静沈爱光
- 关键词：小米淀粉粘度糊化温度
- 天然苋菜红色素的制取及其性质被引量：15
- 1992年
- 本文研究了苋菜红色素的提取工艺和理化性质,为苋菜红色素的提取和应用提供了科学依据。
- 陈正宏叶林俞芳马兵
- 关键词：吸光度苋菜浸提水浴食用色素
- 食品油炸技术被引量：6
- 1995年
- 油炸食品是方便食品中的一大类别。本文对油炸理论、油炸技术以及影响油炸食品质量的因素进行了较为详细的分析论述。
- 陈正宏
- 关键词：油炸食品煎炸油食品加工油炸预制食品
- 干燥工艺对α-米饭品质的影响被引量：9
- 2000年
- 研究了热风干燥和冷冻真空干燥工艺对α－米饭品质的影响。 ２５℃的清水浸泡大米的最佳时间为１５０～１８０ｍｉｎ。热风干燥的样品颜色微黄，呈半透明状，米粒皱缩、干瘪，表面龟裂明显，内部孔隙不均匀，部分结构致密，复水性稍差。冷冻干燥的样品颜色粉白，不透明，米粒饱满，表面光滑，内部呈均匀的微孔状，复水性好。两者的α－化度相差不大。但热风干燥的样品复水后米饭的硬度、粘性、弹性、口味和生熟度均优于冷冻干燥的样品，且与新鲜米饭十分接近，其中重要的口感指标粘性和弹性的评分明显高于冷冻干燥的样品。热风干燥工艺应用于工业化生产α－米饭较为合理。
- 陈正宏
- 关键词：热风干燥冷冻真空干燥粘度
- 小米威化饼干的研制被引量：4
- 1994年
- 本文对小米的营养及加工特性进行了研究。采用合理的加工工艺研制成了高品质的小米威化饼干，并对其品质进行了评价。
- 陈正宏
- 关键词：小米淀粉粒威化饼干
- 小米食品的开发
- 1993年
- 本文对小米的加工特性进行了研究。采用湿磨法获得了高品质的小米粉。根据其加工特性开发了小米系列饼干、小米传统膨化食品、小米粘糕和小米营养酱。
- 陈正宏沈爱光
- 关键词：小米淀粉
- 果汁乳饮料稳定性研究被引量：89
- 2000年
- 论述了影响果汁乳饮料稳定性的因素，从稳定剂、杀菌条件、均质三方面对果汁乳饮料稳定性进行研究，确定了最佳稳定条件是：CMC添加量0.25％，PGA添加量0.15％，柠檬酸三钠添加量0.2％，蔗糖酯添加量0.1％，杀菌条件为80℃、10min，均质压力为20MPa。
- 陈正宏郑博强陈敢
- 关键词：果汁乳饮料稳定性稳定剂杀菌条件均质
- 双歧杆菌及其生物制品被引量：15
- 1997年
- 本文综述了双歧杆菌代谢特性、作用机理、国内外双歧杆菌生物制品的动态以及目前存在的问题，并提出了双歧杆菌制剂的研究方向。
- 汤钦林陈正宏
- 关键词：双歧杆菌生物制品活菌制剂双歧因子
- 麦胚膨化方便食品的研制被引量：2
- 1998年
- 实验研究了利用油炸方法将面粉加工中的副产品———小麦胚芽加工成为膨化小吃的工艺。实验中，通过加入马铃薯淀粉和大米粉来提高产品的膨化性能，同时使用玉米粉以改善产品的营养和色泽。产品膨化采用操作简便的油炸膨化工艺，生产出的产品色泽和风味都比较好。结果表明。
- 高用深陈正宏
- 关键词：麦胚方便食品
- 小米饼干的研制被引量：2
- 1990年
- 小米又称栗或谷子,是我国古老作物之一。远在公元前2800多年,我国就已经有谷子栽培的记载。目前世界谷子的播种面积和总产量以我国为最多,主要集中在内蒙古、吉林。
- 陈正宏沈爱光
- 关键词：饼干
