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郭石珍

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：暨南大学理工学院食品科技研究中心更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养
  • 1篇营养特性
  • 1篇理化特性
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇暨南大学

作者

  • 1篇丘立达
  • 1篇蓝志东
  • 1篇郭石珍
  • 1篇包惠燕
  • 1篇李爱军

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2001
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
淀粉阿魏酸酯的基本特性研究被引量：11
2001年
采用化学法合成淀粉魏酸酯，观察它的理化和营养特性。结果表明，淀粉阿魏酸酯比原淀粉具有更低的粘度和更强的吸水性，在低温下产生凝沉淀粉量很少。它不易被淀粉酶水解，在结肠微生物作用下，阿魏酸的释放率和释放速度大大高于麦膳食纤难，发酵至16h时释放率达94.5％，24h达98.2％。淀粉阿魏酸酯发酵液对亚硝酸盐具有较强而快速的清除作用。采用淀粉阿魏酸酯培养乳酸菌发现，它能促进保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的繁殖，并使之在贮藏过程中维持较高活力。
李爱军包惠燕丘立达蓝志东郭石珍
关键词：理化特性发酵营养特性
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共1页<1>
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