郑思聪
- 作品数：2 被引量：53H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酸乳后酸化影响因子的初步研究被引量：31
- 2006年
- 酸乳在贮存、运输、销售、食用前这一过程中发生后酸化现象,导致酸乳无法长期贮存,酸乳贮存期短这一缺陷一直困扰着酸乳的消费。文中从酸乳发酵时保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例的改变、弱后酸化发酵剂的筛选和酸乳发酵后添加乳酸链球菌素等方面探讨了控制酸乳后酸化的措施。通过改变嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的比例、酸乳发酵后添加乳酸链球菌素对控制酸乳后酸化有一定的效果,但成本较高。控制酸乳后酸化的最好方法是选育在高温条件下产酸较强,在低温条件下产酸甚微的菌株作为发酵剂,并发现采用汉森公司的YF-L812发酵的酸乳后酸化程度很小,在6℃条件下贮存30 d时酸度仅上升了14.5°T。
- 徐成勇吴昊郑思聪苏永红诸葛健郭本恒
- 关键词：酸乳后酸化嗜热链球菌保加利亚乳杆菌发酵剂乳酸链球菌素
- 弱后酸化酸奶发酵剂的筛选被引量：22
- 2007年
- 酸奶在贮存、运输、销售、食用前这一过程中发生后酸化现象,酸奶后酸化现象导致的结果是酸奶无法长期贮存,酸奶贮存期短的缺陷困扰着酸奶的消费。控制酸奶后酸化的措施有很多种,最好的控制措施是选育在高温条件下产酸较强、在低温条件下产酸甚微的菌株作为发酵剂。在以前研究的基础上,对几种有潜力的酸奶发酵剂进行了初步研究,发现汉森公司的YF-L812发酵的酸奶后酸化程度很小,在6℃条件下贮存30d时酸度仅上升了14.5°T。
- 徐成勇吴昊郑思聪苏永红诸葛健郭本恒
- 关键词：酸奶后酸化嗜热链球菌保加利亚乳杆菌发酵剂
