詹博
- 作品数：9 被引量：140H指数：7
- 供职机构：上海理工大学能源与动力工程学院低温生物与食品科学研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市教育委员会创新基金上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 面制品微波加热的研究现状被引量：7
- 2012年
- 面制品微波加热的发展状况和微波加热特性。讨论了微波加热对面制品品质造成的影响。综合分析了从提高面制品保水性和加热后风味两方面入手,通过改善面制品配方、优化微波工艺、控制反应条件等方法,从而提高面制品微波加热的品质。
- 王春霞周国燕胡晓亮詹博
- 关键词：微波加热面制品
- 干燥方法对三七切片有效成分和感官特性的影响被引量：8
- 2011年
- 采用真空冷冻干燥、热风干燥、真空干燥3种方法对新鲜三七切片进行干燥,以三七有效成分——人参皂苷Rg1含量和感官特性为评价指标比较3种方法对三七切片品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥得到的三七切片成品人参皂苷Rg1含量显著高于真空干燥和热风干燥,为2.37%,感官特性评分也显著高于真空干燥和热风干燥,干燥后的三七切片成品表面黄白色、平滑无裂痕、质轻,药味浓,有良好的色泽及外观,但脆性较大,在包装和销售过程中切片易断裂;真空干燥得到三七人参皂苷Rg1含量与热风干燥差异显著,为1.30%,热风干燥最低为1.11%,真空干燥后三七感官评分与热风干燥无显著性差异。综合分析,真空冷冻干燥得到的三七切片产品具有更好的品质。
- 周国燕王春霞胡晓亮詹博
- 关键词：感官特性
- 馒头的老化机理及延缓老化方法的研究进展被引量：24
- 2012年
- 馒头是我国的传统主食,深受人们喜爱。随着主食工业化发展,馒头老化成为馒头工业化过程中的一个难题,给生产和消费带来极大的损失,因此,研究馒头老化机理有着重要的意义。文章综述了近年来国内外关于馒头老化的研究成果,从影响馒头老化的各个因素详细论述馒头老化的机理,并从改善馒头主要成分、贮藏温度、水分含量、加工工艺及添加剂等方面出发,提出延缓馒头老化的方法。
- 王春霞周国燕胡晓亮詹博
- 关键词：馒头
- 食品药品冷冻干燥数值模拟的现状与展望被引量：3
- 2012年
- 数值模拟用于食品药品的冷冻干燥,可以对其进行指导和预测,以提高冷冻干燥效率。本文介绍了国内外冷冻干燥数值模拟的研究现状并着重介绍了冷冻干燥模型一些新的改进,分类归纳了各种模型的假设条件及优缺点,回顾并总结了针对各种数学物理模型的求解方法并分析了各种方法的优缺点。对冷冻干燥数值模拟的发展方向进行了展望,指出:结合各种测量途径建立专门的模型是冷冻干燥数值模拟的一个发展方向。
- 詹博周国燕曹斌宏王巍悦
- 关键词：冷冻干燥数值模拟
- 不同干燥方法对三七内部结构和复水品质的影响被引量：24
- 2011年
- 对比研究真空冷冻干燥、真空干燥和热风干燥对三七内部结构和复水品质的影响。采用微CT技术对干燥样品进行扫描和图像重构,计算干燥样品的孔隙率和复水比,对3种干燥方法所得样品的复水品质进行对比分析。结果表明:3种干燥方法对孔隙率和复水比都有极显著影响(P<0.01)。从内部结构的保持和复水品质角度来看,真空冷冻干燥优于其他两种干燥方法,较适于工业生产。
- 周国燕詹博桑迎迎王春霞胡晓亮
- 关键词：孔隙率
- 海藻酸钠在水果贮藏保鲜中的应用被引量：30
- 2012年
- 海藻酸钠是生物界中大量存在的天然多糖类化合物,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点,正日益成为果蔬贮藏保鲜研究的热点。文中介绍了海藻酸钠及其衍生物保鲜水果的机理,综述了海藻酸钠在水果贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。
- 胡晓亮周国燕王春霞詹博
- 关键词：海藻酸钠水果保鲜涂膜
- 海藻酸钠和溶菌酶复合涂膜对樱桃番茄贮藏的保鲜效果被引量：21
- 2011年
- 以海藻酸钠和溶菌酶为保鲜剂对樱桃番茄进行复合涂膜保鲜,研究不同浓度的海藻酸钠溶液对樱桃番茄贮藏保鲜效果的影响,分析了各处理组对樱桃番茄的感官品质、腐烂指数、失重率、硬度、呼吸强度、Vc含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:经1%海藻酸钠+0.1%溶菌酶处理后的樱桃番茄,在4℃条件下贮藏25 d后,其感官品质、果实的失重率明显优于其他处理,Vc含量为26.4mg/100g、可溶性固形物含量为10.9%、呼吸强度显著低于其他处理组,综合保鲜效果最佳。
- 胡晓亮周国燕王春霞詹博
- 关键词：海藻酸钠溶菌酶保鲜樱桃番茄
- 3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果被引量：30
- 2011年
- 研究了壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果的影响,分析了各种天然保鲜剂处理对荸荠杨梅的感官品质、失重率、硬度、呼吸强度、Vc含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理的杨梅,感官效果最好,在4℃条件下贮藏20d后,果实的失重率仅为8.87%,Vc含量为7.1mg/100g,可溶性固形物含量为8.3%,呼吸强度显著低于其他处理组。
- 胡晓亮周国燕王春霞詹博
- 关键词：杨梅保鲜涂膜
- 基于微元法的冻干过程模拟计算被引量：1
- 2010年
- 为准确预测一次干燥时间,降低能耗,应用准稳态传热传质理论,在考虑干燥层传质能力对干燥速率影响的情况下,建立了基于微元法的传质控制模型。利用循环计算的方法,对模型进行了求解。计算结果表明:所建立的模型能准确地预测冻干过程,模拟值与实验值吻合良好。若对模型进一步完善和修正,对实际应用有一定的指导意义。
- 曹斌宏周国燕王爱民桑迎迎詹博
- 关键词：冷冻干燥牛肉微元法数学模型
